Lumea culinară a Braziliei EAT SMARTER

culinară

Caipi, salsa, soare, plajă și - desigur, fotbal. Acestea sunt cuvintele cheie care vor fi asociate cu Brazilia în această vară. Brazilia este a cincea țară ca mărime din lume și la EAT SMARTER ne-am întrebat ce diferențiază o țară atât de mare din punct de vedere culinar: O țară de această dimensiune are un singur fel de mâncare național?

Vino cu noi într-o călătorie prin Brazilia. Vă vom prezenta cele mai importante regiuni culinare din Brazilia și vă vom arăta o rețetă potrivită pentru fiecare, pe care o puteți găti acasă oricând. Așa că aduceți fler exotic în bucătăria dvs. de vară și Cupa Mondială poate veni!

O mare varietate culinară prin imigrație

Datorită imigranților din Portugalia și Africa, precum și influenței popoarelor indigene, bucătăria braziliană de astăzi a devenit atât de diversă încât nu lasă de dorit în ceea ce privește gustul. Aproape fiecare regiune are propriile sale specialități, ceea ce se datorează, în ultimul rând, celor patru zone climatice care se extind în întreaga țară și limitează dieta locală la anumite ingrediente. Cu toate acestea, există câteva ingrediente de bază care sunt utilizate în fiecare regiune a Braziliei. Acestea includ pește, carne, fasole neagră, orez, porumb, lapte de cocos și ulei de palmier. Pentru a ajunge la cele mai autentice restaurante ca călător, ar trebui să întrebați despre churrascarias, bucătăria tradițională a Braziliei.

Nordul Braziliei: mult pește proaspăt

În nordul Braziliei (Amazonia), baza unui fel de mâncare este adesea peștele proaspăt din lacurile și râurile din jur. Cultivarea fructelor și legumelor este restricționată în această zonă a țării și se ridică la roșii, ardei iute și ceapă, care sunt, de asemenea, folosite pentru aromarea majorității felurilor de mâncare. Modul în care sunt pregătite rețetele provine de la indigeni. Următoarea rețetă este un fel de mâncare istoric al bucătăriei din nordul Braziliei și se consumă în mod tradițional vinerea:

Cacarú - crabi condimentați

Ingrediente:

  • 1 okra
  • sare
  • Suc de 2 tei
  • Coriandru, proaspăt
  • 5 cepe
  • 1 cățel de usturoi
  • 2 ardei
  • 250 g de crabi
  • 50 g arahide sau nuci de caju nesărate
  • ulei de palmier
  • 4 roșii

1. Spălați păstăile de okra, îndepărtați tulpinile și tăiați-le în inele. Se amestecă inelele cu sare și suc de lămâie și se lasă să stea 10 minute.

2. Tocăm grosolan coriandrul, ceapa, usturoiul, ardeii și piure cu un mortar.

3. Tăiați jumătate din creveți într-un blender și puneți deoparte restul.

4. Măcinați și nucile fin.

5. Prăjiți amestecul de ceapă măcinată în tigaie cu ulei de palmier, adăugați roșiile tocate. Adăugați crabi, păstăi de okra, nuci și puțină apă.

6. Se amestecă bine și se fierbe timp de aproximativ 30 de minute.

Vă recomandăm orezul ca garnitură.

Brazilia de Vest: Arome din toate direcțiile

În regiunile vestice ale Braziliei toate aromele se reunesc. Datorită locației centrale a zonei, este greu de spus de ce cultură sunt influențate aceste bucate. Cu toate acestea, multe feluri de mâncare sunt preparate cu carne și carne de pasăre. La fel ca exemplul nostru de rețetă: Specialitatea absolută este „Pequi” folosit. Aceasta este pulpa decojită a unui fruct de palmier, care este utilizată exclusiv pentru producerea de feluri de mâncare sărate. În Germania, este foarte probabil să întâlniți Pequi în magazine de specialitate sau pe internet.

Pui cu Pequi

Ingrediente:

  • 4 coapse de pui
  • 2 cepe
  • 2 catei de usturoi
  • 1 lingurita curcuma
  • 500 ml bulion de pui
  • 1 pahar de Pequi
  • 1 ardei iute
  • 1 buchet de coriandru
  • alte legume la alegere, de exemplu ardei

1. Se rumenesc bine coapsele de pui pe toate părțile într-o tigaie înaltă și apoi se lasă deoparte.

2. Se toacă ceapa și usturoiul și se sotează în tigaia de pui. Adăugați curcuma.

3. Puneți pulpele de pui înapoi în tigaie și adăugați bulionul. Puiul ar trebui să fiarbă, dar să nu înoate în bulion. Se toarnă carnea timp de 10 minute.

4. Scurgeți Pequi și adăugați la carne împreună cu ardeiul iute până când carnea este moale și fierte (aprox. 20 minute).

5. Se spală coriandrul, se agită uscat, se toacă și se adaugă la sfârșitul timpului de gătit. Condimentați după gust și serviți cu orez.

Estul țării oferă multe arome africane

Regiunea Bahia este situată în nord-estul țării. Cultura alimentară din această zonă este puternic influențată de cultura africană a foștilor sclavi și este, prin urmare, numită și bucătăria afro-braziliană. Africanii și-au adaptat multe feluri de mâncare, deoarece ingredientele originale nu erau disponibile în Brazilia. Acest lucru a dus la mâncăruri senzaționale ale căror origini sunt africane, dar care au devenit acum preparate tradiționale braziliene și sunt apreciate de toată lumea. În estul Braziliei, uleiul de palmier este adesea folosit, ceea ce conferă mâncărurilor un gust deosebit de dulce și aromat. Rețeta noastră, pe care am dori să o prezentăm pentru regiunea Brazilia de Est, se numește:

Vatapá

Ingrediente:

  • 250 g creveți uscați
  • 75 g arahide prăjite și decojite
  • 75 g nuci de caju
  • 1,5 căni de făină
  • 1 l lapte de cocos
  • pătrunjel
  • coriandru
  • 2 roșii
  • 1 ceapă
  • 100 ml ulei de palmier
  • 1 lingură ulei de măsline
  • Rădăcină de ghimbir de 0,5 cm
  • sare

1. Spălați și curățați creveții. Măcinați jumătate din creveți cu arahide și nuci de caju într-un mortar.

2. Amestecați făina cu 0,5 l lapte de cocos și puneți restul de lapte de cocos într-o cratiță.

3. Măcinați și pătrunjelul și coriandrul și adăugați-l în laptele de cocos din cratiță. Se toacă ceapa și roșiile și se adaugă împreună cu amestecul de lapte-făină și creveții măcinați și se lasă să fiarbă scurt.

4. Adăugați ulei de palmier, ulei de măsline, creveții rămași și ghimbirul ras și amestecați bine. Apoi fierbeți timp de aproximativ 25 de minute până când consistența este frumoasă și cremoasă.

Carnea domină în sud

Preparatele din carne sunt foarte populare în partea de sud a Braziliei. Grătarul Rodizio, pentru care oaspetele plătește un preț fix, este deosebit de cunoscut, tot aici, în Germania, iar bucățile proaspete de carne pot fi feliate direct pe propria farfurie dintr-o frigăruie. Garniturile sunt de asemenea disponibile, deși sunt puțin mai scurte în sudul Braziliei. În plus, influența din Europa în sudul țării este atât de mare încât poți găsi cu ușurință restaurante tipice germane, italiene sau spaniole. O bine-cunoscută gustare braziliană vine și din regiunea sudică: bilele de brânză braziliană „Pao de Queijo” sunt o ispită mare și incredibil de gustoase. Cei care preferă să renunțe la ciuguliturile dulci se pot regăsi aici.

Pao de Queijo (bile de brânză braziliană)

Ingrediente:

  • 1/8 l apă
  • 6 linguri de ulei
  • 1 linguriță sare
  • 400 g făină de tapioca (disponibilă ca "manioc" în magazinele asiatice)
  • 2 oua
  • 150 g parmezan proaspăt, ras

1. Aduceți apa la fiert cu ulei și sare. Puneți făina de tapioca într-un castron și amestecați bine amestecul de apă-ulei.

2. Apoi amestecați ouăle și parmezanul și amestecați până la un aluat ferm și lipicios.

3. Se modelează aluatul în bile mici și se coace în cuptorul preîncălzit la aproximativ 200 ° pe grătarul din mijloc timp de 20-25 de minute.

Mâncarea națională vine de la Rio

Rio de Janeiro nu este doar cel mai renumit oraș din Brazilia, ci aduce și multe lucruri în termeni culinari. Practic, puteți găsi aici tot ce își dorește inima. Desigur și mâncăruri europene, dar și mâncăruri tradiționale.

Și nu în ultimul rând, există și cele mai bune aici: mâncarea națională a Braziliei pe care o căutam. Populara tocană feijoada făcută din fasole neagră și carne de porc a fost inițial o masă a oamenilor săraci. Adesea, la sfârșitul zilei, sclavii erau lăsați cu rămășițele cărnii și legumelor stăpânilor lor. De-a lungul secolelor, acest lucru a dus la această rețetă, care astăzi poate fi numită un fel de mâncare națională:

Tipărire listă cumpărături Feijoada

ingrediente

  • 400 g fasole neagra
  • 300 g burta de porc taiata bucati
  • 100 g slănină de porc afumată
  • 2 salam mic de porc
  • 1 lingura de zahar
  • 4 linguri piure de roșii
  • 4 catei de usturoi tocat
  • 1 ceapa tocata
  • 2 linguri de ulei vegetal
  • 1 linguriță de chimen măcinat
  • piper din rasnita
  • 1 linguriță praf de boia
  • sare
  • 1 buchet de coriandru proaspăt (tocat mărunt)

1. Înmuiați fasolea în multă apă peste noapte. Scurge a doua zi.

2. Încălziți uleiul vegetal într-o oală sub presiune și sotati usturoiul și ceapa până devin translucide. Adăugați carnea, burta de porc, slănina și salamul și prăjiți cu ea. Adăugați fasolea, condimentați cu sare, piper din belșug, chimen și boia și continuați să prăjiți la foc mare. Stingeți cu suficientă apă pentru a acoperi toate fasolea. A fierbe. Se amestecă zahărul și piureul de roșii. Lăsați să fiarbă scurt la foc mare.

3. Adăugați mai multă apă, astfel încât toate fasolea să fie acoperită, apoi închideți bine capacul oalei sub presiune și gătiți timp de 20-25 de minute (de asemenea, este posibil să gătiți feijoada într-o cratiță normală, timpul de gătit este de aproximativ 60 de minute la foc mic și ar trebui să continuați să turnați apă și să amestecați).

4. Condimentați feijoada cu sare și piper, amestecați coriandrul și serviți vasul imediat. Se servește cu făină de tapioca sau orez.

Concluzia: un mix de succes

Bucătăria braziliană este la fel de colorată, amestecată și colorată, pe cât vă puteți imagina din țara carnavalului. Influențele fostelor puteri coloniale au creat o bucătărie care se poate dovedi prin tradiția portugheză și arta culinară indigenă inițială. În ciuda dimensiunii enorme a țării, felurile de mâncare par a fi legate de ingrediente similare și creează o imagine de ansamblu colorată.

La EAT SMARTER, sperăm că vă place să gătiți și să încercați lucrurile!