Luni sunt ravioli (chinezi) - Ép

Închis Creat cu Sketch.

Deși bucătăria chineză nu este „cea mai veche din lume”, este printre primele care își stabilesc principiile de bază ale artei gătitului. Ingredientele sale și viziunea sa despre dietetică s-au schimbat puțin din cele mai vechi timpuri. Între frugalitate și plăcere, descoperirea bucătăriei ancestrale.

chinezi

Masă chineză formată din tăiței și dim sum (găluște aburite). 01/01/1910. • Credite: Getty

Este într-adevăr bucătăria chineză „cea mai veche bucătărie din lume”? Acest lucru banal, care este fals, este totuși bogat în lecții. Dacă nu este cea mai veche dintre bucătării, gastronomia chineză este bogată în patrimonii. Alimentele de bază, principiile dietetice majore și modelul meselor obișnuite s-au schimbat puțin de la China antică. Cu toate acestea, în ciuda acestor permanențe, țara se confruntă cu o „tranziție nutrițională” profundă.

Din ce în ce mai permeabil pentru utilizările occidentale, acordând acum prioritate lacomiei față de cumpătare și moderație, practicile culinare chinezești sunt în mod constant recompuse. Cum reușește China, în ciuda dimensiunii sale, a diversității și a schimbărilor sale profunde, să mențină o bază comună în tradițiile sale culinare? Cum să explic că mâncarea ocupă un loc atât de central în identitatea țării și în imaginația populară ?

Cu noi pentru a răspunde la aceste întrebări, Francoise Sabban, istoric, antropolog și sinolog. Director de studii la EHESS, este, de asemenea, președinte al Consiliului științific al Institutului European de Istorie și Culturi Alimentare (IEHCA). Specializată în istoria comportamentelor, tehnicilor și practicilor alimentare, a publicat numeroase articole și cărți, inclusiv, cu Silvano Serventi, Pasta. Istoria unei culturi universale (Actes Sud, 2001) și, împreună cu Jean-Paul Desroches, Seducțiile palatului: Gătit și mâncat în China (Musée du quai Branly/Actes Sud, 2012).