Lupinii - semințe de lupin, făină de lupin - sunt surse de proteine de înaltă calitate
Lupinii provoacă mai puține alergii decât soia și arahidele, iar făina de lupin este interesantă pentru prevenirea bolilor cardiace și vasculare.
Lupinii europeni - cum ar fi albastru (Lupinus angustifolius) și lupinii albi (L.albus) - se numără printre puținele leguminoase native cu semințe de lupin mari, bogate în proteine. Crescătorii de plante au reușit să cultive cele două specii de leguminoase pentru a selecta soiuri de lupin cu un conținut scăzut de substanțe amare.
Proprietăți nutritive speciale ale lupinilor
Semințele de lupin au un conținut de proteine de aproximativ 40%. Studiile au arătat că această proteină a reușit să scadă semnificativ nivelul colesterolului din sânge, astfel încât lupinii să poată fi folosiți ca aliment dietetic pentru prevenirea bolilor arteriosclerotice.
Alte ingrediente interesante din semințele de lupin sunt acizii grași nesaturați, fibrele dietetice, fitoestrogenii, fitosterolii, antioxidanții și vitaminele.
În funcție de soi, semințele de lupin conțin până la 15% lipide, cu o proporție mare de acizi grași polinesaturați. Conținutul ridicat de fibre din oligo- și polizaharide din făina de lupin din semințele de lupin necojite poate fi utilizat în alimentele dietetice.
Efectele lupinilor asupra glicemiei
De asemenea, s-a constatat că semințele de lupin au, de asemenea, un efect de scădere a zahărului din sânge. Aparent, mai multe ingrediente din lupini sunt responsabile pentru acest lucru.
După cum au arătat diverse studii, alcaloizii lupinului atacă și un canal de potasiu dependent de ATP în celulele pancreatice, a cărui inhibare determină eliberarea insulinei.
Conțin mulți fitoestrogeni
În plus față de alți polifenoli cu efect antioxidant, semințele de lupin conțin și izoflavone (fitoestrogeni), ale căror studii epidemiologice au demonstrat că au un anumit efect de protecție a bolii și care protejează și lupinii de infecțiile fungice.
Alergiile sunt mai puțin frecvente decât la soia sau arahide
Comparativ cu soia și arahide, produsele pentru lupin provoacă alergii semnificativ mai puține. Cu toate acestea, în cazuri foarte rare, poate apărea o reacție încrucișată cu arahide, motiv pentru care alimentele care conțin lupin trebuie etichetate corespunzător.
Opțiuni bune de procesare pentru lupini
Proteina de lupin poate fi prelucrată foarte bine în diverse produse de patiserie, cum ar fi bare de muesli, vafe, pâine și paste. În toate alimentele în care sunt necesare proteine, sursa locală de proteină proteină de lupin poate fi utilizată în locul proteinei de soia.
Deoarece lupinii sunt o sursă excelentă de proteine. Conținutul de carbohidrați și grăsimi este foarte scăzut, fiecare cu 3,3%. Conținutul lor de proteine, pe de altă parte, este foarte mare la 18% (18 grame la 100 de grame de porție comestibilă), astfel încât lupinii sunt deja alimente bogate în proteine.
Făina de lupin se datorează concentrației mai mari cu 32 până la 41% proteine de lupin (în funcție de soiul de lupin sau de producătorul de lupin) și mai bogate în proteine.
Făina de lupin conține proteine de bază ale lupinului
Făina de lupin are un conținut de proteine foarte ridicat, dar proteina de lupin este proteină de bază, care este foarte scăzută în purine producătoare de acid uric comparativ cu proteine animale, dar și proteine vegetale din alte leguminoase, ceea ce face ca făina de lupin să fie ideală pentru o dietă cu conținut scăzut de purină în bolile reumatice.
PEŞTERĂ! Semințele de lupin, în special lupinii sălbatici și de grădină, conțin substanțe amare otrăvitoare - cum ar fi lupinina. Proteina lupinică din alimente este problematică pentru persoanele care suferă de alergii care sunt hipersensibile la leguminoase (a se vedea mai sus și în sursele pentru alergii încrucișate). Prin urmare, proteinele de lupin, făina de lupin etc. trebuie să fie listate pe alimente din noiembrie 2007.
Ahmed SB, Hamed MS, Khiralla GM, Mohamed AF. Extractele de cactus și lupin ca agenți anticancerigeni potențiali în comparație cu medicamentul utoral [publicat online înainte de tipărire, 2 iunie 2020]. J Food Biochem. 2020; e13299. doi: 10.1111/jfbc.13299
Ruiz-López MA, Barrientos-Ramírez L, García-López PM, și colab. Compuși nutriționali și bioactivi în speciile de fasole de lupin mexican: o mini-recenzie. Nutrienți. 2019; 11 (8): 1785. Publicat 2019 2 aug. Doi: 10.3390/nu11081785
Thompson HJ. Consumul dietetic de fasole și sănătatea umană. Nutrienți. 2019; 11 (12): 3074. Publicat 2019 17 dec. Doi: 10.3390/nu11123074
Lupinii - o nouă sursă de proteine. 89. MEDMIX 03/2006; 89