Lupul de mare aburit într-un coș de bambus

Tutorial video Legume proaspăt aburite, un sos picant Umami și biban preparat într-un coș de bambus: un fel de mâncare asiatic de vară pentru cunoscători.

într-un

Desigur, ne place să predicăm cu fiecare lingură de unt pe care o adăugăm la sos că grăsimea este un purtător de aromă și fără ea, nu funcționează nimic. Dar, într-adevăr, nu este adevărat și Andreas Fuchs (Restaurant Yohm, 1010 Viena) ne arată de ce: Chiar și un ușor poate gusta intens. Si cum. Aburim un bas de mare în ansamblu în două moduri - pe de o parte într-un coș de bambus și, pe de altă parte, în abur (pentru oricine deține un obiect atât de nobil). Cu legume proaspăt aburite și un sos picant, puternic umami. Aș putea mânca așa în fiecare zi.

ingrediente

  • 300 g până la 400 g biban (scalat și eviscerat și tăiat ușor în piele)
  • 150 g ghimbir
  • sare
  • Suc de tei
  • piper din rasnita
  • 100 g muguri de fasole
  • 100 g morcovi
  • 100 g apă spanac sau pak choy
  • 1 lingură ulei de susan
  • Ceapa de primăvară tăiată
  • 1/16 l vin de orez
  • Frunze de bananier

Ingrediente pentru sosul de chili de lămâie:

  • 100 g ghimbir decojit (tocat mărunt)
  • 150 g lemongrass (tocat mărunt)
  • 1/8 l sos de chili dulce
  • 2 lingurițe de ardei iute tailandezi tăiați
  • 1/8 l sos de soia
  • 50 g zahăr de palmier
  • 50 g ceapă albă (tocată)
  • 2 catei de usturoi
  • sare
  • piper
  • Stoc de pește sau legume
  • Suc de tei

Pregătirea sosului

Încălziți o tigaie sau wok. Prajiti in el ceapa, ghimbirul, usturoiul si lemongrass-ul. Se adaugă apoi ardeii iute și zahărul de palmier, se fript și se caramelizează. Se toarnă sosul de chili dulce, sosul de soia și bulionul. Lăsați să fiarbă timp de zece minute. În cele din urmă, condimentați cu sare, piper și suc de lămâie.

Pregătirea bibanului

Căptușește un coș de bambus cu frunze de bananier. Marinati legumele pre-taiate cu sos de soia, ulei de susan, sare si piper. Puneți în coșul de bambus căptușit cu frunze de bananier.

Asezonati basul cu var, sare, piper si ghimbir si asezati in cos deasupra legumelor. Peștele este aburit în aburi timp de aproximativ 12 minute sau direct în wok timp de aproximativ 15 minute.

Înainte de servire, peștele este umezit cu sosul de ardei iute de lămâie. Se servește cu orez aburit (iasomie, basmati etc.) sau tăiței prăjiți.

Persoanei

Martina Hohenlohe este redactor-șef al Gault & Millau Austria. Din mai 2005 publică ghidul restaurantelor împreună cu soțul ei, Karl Hohenlohe. Martina Hohenlohe își trăiește dragostea pentru gătit prin „minunatul ei salon de gătit”.