Lustrui; Rusă; Rețetă Pierogi

Un clasic al bucătăriei tradiționale poloneze. În Polonia sunt numiți „rus” pierogi (pierogi ruskie). (de asemenea „pierogi în stil rutean”). Pierogii polonezi „ruși” sunt găluște umplute cu caș, brânză și ceapă. Umplutura este consistentă și vegetariană, iar aluatul este subțire, fraged și elastic. Deoarece sunt vegetarieni, veniți la masă vinerea și de Crăciun. Pierogii sunt greu de pregătit, dar merită efortul;).

Servesc pierogiul cu ceapă prăjită, smântână sau iaurt natural.

Ingrediente pentru aproximativ 65 de bucăți:

Pentru aluat:

500 g făină de grâu
300 ml apă foarte caldă
1 lingura plata sare

Pentru umplere:

500 g cartofi
500 g brânză strat + aprox.100 g brânză cremă, dublă cremă
1 ceapa mare
Sare piper
1 lingura ulei de rapita

Pregătire:

Pregătiți umplutura. Lăsați brânza stratificată să se scurgă peste noapte pe o sită, apoi cântăriți și amestecați cu suficientă cremă de brânză încât să aveți în total 500 g.
Curățați cartofii și gătiți-i în apă sărată până se înmoaie. Se pasează cartofii în timp ce sunt încă calzi cu un tocator de cartofi, astfel încât să se obțină o consistență cremoasă, dar rămân bucăți. (Fără blender manual, vă rog). Lasă să se răcească.
Curățați ceapa, tăiați cubulețe și transpirați cu ulei în tigaie. (Nu ar trebui să devii prea maro).
Se amestecă cartofii, brânza stratificată și ceapa și se condimentează cu sare și piper. (Nu economisi piper;)).
Pregătiți aluatul. Se amestecă făina și sarea într-un castron. Frământați cu apa foarte fierbinte pentru a forma un aluat neted (nu luați toată apa dintr-o dată, țineți-vă puțin și adăugați mai mult dacă este necesar). Frământați bine aluatul până când este neted, flexibil și nu lipicios. (Ar trebui să fie frământat cel puțin zece minute. Dacă îl tăiați, ar trebui să vedeți bule de aer mici).
Întindeți o bucată de aluat pe o suprafață de lucru cu făină subțire de aproximativ 2 mm și tăiați cercuri rotunde cu un pahar. (Acoperiți restul de aluat într-un castron cu un prosop de bucătărie pentru a preveni uscarea acestuia).
Folosiți o linguriță pentru a pune umplutura în mijloc și pliați-o în sus pentru a crea un buzunar semicircular pentru găluște. Apăsați bine marginile.
Așezați pierogi pe o scândură sau o suprafață de lucru cu făină și acoperiți cu un prosop de bucătărie. Repetați procesul pentru restul aluatului.
Aduceți apa și sarea la fiert într-o cratiță mare. Reduceți focul și adăugați pierogies în porții (nu prea multe simultan) și fierbeți (amestecați ocazional cu lingura de lemn). Când sunt la suprafața apei, fierbeți încă 2 minute. Testați dacă s-au terminat. Scoate-o cu o ladă. (Pierogi-ul gătit poate fi păstrat la frigider timp de aproximativ 3 zile. Dar trebuie introdus în ulei în prealabil, altfel se vor lipi împreună).
Pentru a servi, tăiați ceapa în cuburi, prăjiți-o în ulei și turnați-o peste pierogi, sau puteți servi și o păpușă de smântână sau iaurt natural cu pierogi.

Pierogiul poate fi făcut în avans și congelat. Puteți îngheța pierogi nefiert sau pe cele deja gătite. Așezați pierogies-ul gătit unul lângă altul pe o scândură tapetată cu hârtie de copt și congelați. Pierogiul înghețat poate fi ambalat în porții într-o pungă pentru congelator și depozitat în congelator. Dacă este necesar, puteți scoate o porție din congelator și o puteți adăuga congelată la apa clocotită și sărată.
Puneți pierogiul tocmai gătit în vasul cu apă rece și lăsați-l să se răcească complet. Apoi se scurge bine pe o sită, se așează într-un vas și se întoarce uleiul, altfel se vor lipi împreună. Împărțiți în porții și congelați în pungi pentru congelator. Înainte de a mânca, lăsați pierogi să se dezghețe și apoi fie le prăjiți ușor în uleiul din tigaie, fie le încălziți în aburi/cuptor cu microunde/apă clocotită.
Umplutura poate fi pregătită cu o zi înainte și se păstrează bine la frigider.