Ma; s în nutriția umană - Mulțumiri, Prefață, Introducere
Denumirile utilizate în această publicație și prezentarea datelor conținute în aceasta nu implică exprimarea Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură în vreo opinie referitoare la statutul juridic al oricărei țări, teritorii, oraș sau zone. autorităților și nici în ceea ce privește delimitarea frontierelor sau limitelor acestora.
Catalogarea în publicația Bibliotecii David Lubin
FAO. Roma, Italia)
Hărți în nutriția umană
(Colecția FAO: alimente și nutriție nr. 25)
ISBN 92-5-203013-1
1. MaPs
2. Nutriția umană
I. Titlu
II. Serie
Cod FAO: 80 AGRIS S01
Toate drepturile rezervate. Nicio parte a acestei publicații nu poate fi reprodusă, stocată într-un sistem de căutare bibliografică sau transmisă sub nici o formă sau prin orice mijloace: electronice, mecanice, fotocopiere sau altfel, fără permisiunea prealabilă. Trimiteți o cerere motivată către directorul diviziei publicațiilor, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia, indicând pasajele sau ilustrațiile în cauză.
Prefaţă
De-a lungul anilor, FAO a publicat o serie de studii privind nutriția. Astfel, în 1953, a publicat un sondaj nutrițional intitulat Porumb și dietele de porumb, care făcea un bilanț al informațiilor și cunoștințelor disponibile la acea vreme despre porumb. De atunci, cercetătorii au adunat o multitudine de informații despre multiplicarea, îmbunătățirea soiurilor, depozitarea, prelucrarea, consumul și îmbunătățirea calității nutriționale a porumbului.
FAO, realizând necesitatea actualizării și revizuirii acestei ediții vechi pentru a include aceste informații, a decis să le publice sub un nou titlu, Porumb în nutriția umană și să vizeze un public mai informat cu privire la planul tehnic.
Această ediție oferă mai multe informații cu privire la compoziția chimică a porumbului, inclusiv structura proteinelor din porumb și a fibrelor alimentare, calitatea și depozitarea cerealelor, precum și efectele gătitului cosului de var și de a face alimente precum tortilla, arepas și ogi. După ce a analizat cunoștințele despre asocierea dintre consumul de mac, niacina combinată și pelagra, ea studiază deficiențele de porumb, aminoacizi și prezintă rezultatele experimentelor întreprinse la oameni și animale. Se discută valoarea îmbunătățirii calității proteinelor din porumb, prin încorporarea genei opace-2 și examinează contribuția pe care aceasta ar trebui să o aducă la îmbunătățirea dietei populațiilor care consumă porumb. În cele din urmă, după ce a susținut cu fermitate producția comercială de porumb cu conținut ridicat de proteine (QPM), ea oferă o actualizare a modalităților de îmbunătățire a dietelor de porumb conform vechiului principiu al nutriției: o dietă echilibrată, inclusiv legume uscate, proteine animale, fructe și legume verzi.
FAO îi mulțumește profesorului R. Bressani de la Institutul de nutriție din America Centrală și Panama pentru munca importantă de revizuire și reproiectare la care s-a dedicat cu asistența tehnică a dnei Maria Antonietta Rottman. Domnul A. Hussain, șeful Serviciului de programe nutriționale al Diviziei de politici alimentare și nutriție, a fost responsabil pentru dezvoltarea tehnică și pregătirea manuscrisului final. Sugestii valoroase au fost făcute de alți oficiali din divizie, precum și de membrii Diviziei de producție și protecție a plantelor și ai Diviziei de servicii agricole.
Cartea este destinată unui public larg, inclusiv nutriționiști, agronomi, specialiști în alimentație, dietetici și toți cei interesați de porumb. Sperăm că le va fi interesant și util.
Paul lunven
Director
Divizia Politica Alimentară și Nutriție
Introducere
Tipuri de porumb
În limbile indiene din America, maпs înseamnă literalmente „ceea ce menține în viață”. După grâu și orez, acesta este cel mai răspândit cereale din lume. Oferă substanțe nutritive oamenilor și animalelor și este utilizat ca materie primă în industrie pentru fabricarea amidonului, a uleiului și a proteinelor, a băuturilor alcoolice, a îndulcitorilor alimentari și, mai recent, a combustibilului. În stare verde, silozul de porumb a fost utilizat cu mare succes în industria lactatelor și pentru îngrășare. După recoltarea cerealelor, vârfurile și vârfurile, inclusiv inflorescențele, sunt încă folosite până în prezent de mulți fermieri mici din țările în curs de dezvoltare cărora le oferă furaje de calitate destul de bună pentru rumegătoare. În ceea ce privește tijele erecte, care în unele soiuri sunt rigide, acestea au fost utilizate pentru fabricarea de garduri și pereți foarte rezistenți.
Din punct de vedere botanic, porumbul (Zea mays), din familia ierbii, este o plantă anuală înaltă, cu un sistem radicular fibros abundent. Este o specie polenizată încrucișat, în care inflorescențele femelă (vârfuri) și mascul (paniculele) ocupă locuri distincte pe plantă. Capetele, adesea câte una pe tulpină, sunt structuri în care se dezvoltă un număr diferit de rânduri (12 până la 16) de sâmburi, care vor produce 300 până la 1000 sâmburi cântărind între 190 și 300 g la 1000 sâmburi. Greutatea depinde de factorii genetici, de mediu și agronomici. Miezul reprezintă aproximativ 42% din greutatea uscată a plantei. Boabele sunt cel mai adesea de culoare albă sau galbenă, dar există și negri, roșii și mixte. Există o serie de tipuri de cereale, care se disting prin diferențele în compușii chimici depuși sau depozitați în ele.
Porumbul cultivat pentru hrană este în principal porumb dulce și porumb, dar porumbul dentat, porumbul porumb și porumbul vitros sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în alimente. Porumbul sticlos este folosit și ca nutreț. Proxenetele imature obișnuite, pe vârf, sunt consumate pe scară largă, fie fierte, fie prăjite. Proxenii Mealy au un bob de endosperm tandru, care este utilizat pe scară largă în alimente în Mexic, Guatemala și țările andine. Cosul dentat are un endosperm cornos și sticlos pe părțile laterale și pe partea din spate a sămânței, în timp ce partea din mijloc este fragedă. Porumbul sticlos are un endosperm gros, dur, sticlos, care înconjoară un miez mic, granulat, cu amidon.