Maatjes, le gustăm acum sau într-un an! miere și sare
Maatjes, le gustăm acum sau într-un an !
Există produse binecuvântate, lucruri miraculoase, ne întrebăm cum există și mai ales cum se păstrează și astăzi. Descoperim că se datorează talentului combinat al naturii și al bărbaților și suntem împăcați cu viața. Chiar de la mare, transformat de bărbați pasionați, iată noul hering, maatjes, pe care îl prindem doar între începutul lunii iunie și sfârșitul lunii iulie.
Acest peștișor plin și delicat este așteptat în fiecare an de belgieni cu o ceremonie la fel de mare pe cât ne așteptăm la Beaujolais Nouveau. (Cu excepția faptului că între Maatjes și Beaujolais Nouveau, um, nu ezit o secundă să iau prima).
Procesul a fost dezvoltat de olandezi. Celălalt nume al său este „noul olandez”.
Heringul trăiește în mări reci în școli de câteva mii de indivizi. Este un lucru extraordinar și magnific să vezi cum evoluează o școală de hering. Gândul că acești pești au salvat Europa de foame în Evul Mediu și până în epoca modernă, îi respectăm. Heringul într-o caque a fost adesea singura sursă de proteine din dieta oamenilor, chiar departe de mare, și acesta este și motivul pentru care sarea era atât de importantă în acele timpuri de impozitare pe sare, dar asta este o altă poveste.
Spre deosebire de noi, oamenii, iarna heringul pierde în greutate.
Primăvara, marea se îmbogățește cu plancton și apoi heringii se sărbătoresc cu ea: se îngrașă și își iau un sfert din masă în grăsime. Da. Cel puțin nu se întreabă cum se vor potrivi în costumele de baie vara! Între sfârșitul lunii mai și sfârșitul lunii iulie, acestea au nivelul ideal de grăsime, ceea ce le face moi și mătăsoase la perfecțiune. La acea vreme nu s-au reprodus încă. Maatjes înseamnă „fecioară”. Mai târziu, începând din august, vor fi atât de ocupați cu prepararea copiilor, încât le va face carnea mai puțin fragedă și gustoasă. Nu putem avea totul.
Îl înghițim ținându-l de coadă.