Macarons de zmeură cu o umplutură cremoasă de mac

Azi am experimentat puțin și am copt macarons care au gust de zmeură, deci nu umplutura, ci macarons în sine.

Macarons de zmeură cu umplutură de semințe de mac.

În săptămâna viitoare îmi voi vizita părinții în vechiul meu oraș natal Wolfsburg, așa că, bineînțeles, aș vrea să aduc câteva macarons cu mine pentru ca și familia mea să se bucure.

Tatăl meu este cu adevărat îndrăgit de semințe de mac și de aceea am creat o umplutură cu ele.
Multe rețete combină semințele de mac cu zmeura și din propria mea experiență știu că merg foarte bine împreună.

Rețeta cremei de semințe de mac se bazează pe ideea unui caș de lămâie combinat cu o cuvertură albă.
Astăzi l-am pus în zmeură Macarons, dar puteți, de asemenea, să-l scoateți, a ieșit atât de delicios și de cremos.
A trebuit să mă strâng împreună să nu le mănânc înainte ca macaroanele să fie terminate.
Așadar, crema de semințe de mac a avut succes, a arătat complet diferită cu macarons, prima încercare a dus la un fel de talpa roz-maro, doar că nu atât de drăguță.
Am lăsat doar cojile de macaron să se usuce mai mult și am redus temperatura în cuptor la 120 ° C și am copt timp de 20 de minute și et voilà, a funcționat.

Bănuiesc că pudra de zmeură este puțin sensibilă la temperatură și cu siguranță schimbă structura aluatului, până la urmă, lipsesc câteva grame de migdale măcinate.

Înainte de a sări pe macarons, preparați mai întâi crema de semințe de mac, deoarece ar trebui lăsată la frigider peste noapte pentru a obține consistența potrivită.
Deoarece este fabricat din ouă, durează puțin mai mult pentru a seta corect, dar așteptarea merită cu adevărat.

Cremă de mac cu acoperire albă

Porții	50-60
Timp de pregatire	15 minute
Timp de pregatire	20 de minute
timpul total	35 de minute
dietă	Fara gluten
Alții	Poate fi pregătit

ingrediente

100g semințe de mac (măcinate)
150g zahăr
200ml crema
4 ouă
5 gălbenușuri de ou
1 vârf de sare
100g unt (moale, în bucăți)
100g cuvertură albă (mărunțită)

cometariu

Când gătiți crema, este important să amestecați energic tot timpul, altfel veți obține „semințe de mac amestecate”. Un pic de ou coagulat este greu de evitat și va deveni mai târziu atât de mic în timpul amestecării încât nu se mai observă.

pregătire

Acum vreau să vă arăt cum am făcut macarons de zmeură.
Sunt făcute din bezea franceză, dacă doriți, puteți arunca o privire la rețeta de bază și instrucțiunile de aici: Rețetă de bază pentru macarons din bezea franceză.

Ingredientele pentru macarons de zmeură:

Suma mi-a fost suficientă pentru 42 macarons = 84 boluri macaron = 3 tăvi de copt

160 grame migdale măcinate
200 de grame de zahăr pudră
40 de grame de pulbere de zmeură
100 grame de proteine (temperatura camerei)
50 de grame de zahăr
niște coloranți alimentari roșii

Dacă doriți, puteți comanda pulberea de zmeură aici, de aici am cumpărat-o:
Pulbere de fructe de zmeură la Amazon

Este foarte important să cântăriți foarte atent toate ingredientele. Luați-vă timp și lăsați albusul să "îmbătrânească" separând ouăle cu 3-5 zile înainte. Păstrați-le într-un recipient pe care îl acoperiți cu folie.
Faceți câteva găuri în folie pentru a permite evaporarea lichidului.
Rezultatul este un albuș de ou mai compact, macarons vă vor mulțumi pentru asta.

Migdalele, pudra de zmeură și zahărul pudră sunt măcinate cât se poate de fin într-un tocator și apoi sunt cernute.

Bateți albușul împreună cu zahărul cu adevărat rigid în 8 minute, întotdeauna îmi setez ceasul deșteptător din bucătărie pentru asta.
La sfârșit, adăugați o jumătate de vârf de colorant alimentar roșu și bateți din nou albusurile energic până devin roz.

Bezea franceză ...

Adăugați albușul de ou bătut în amestecul de zahăr pudră de migdale și împăturiți-l într-o mișcare circulară până când aluatul este vâscos și se scurge de pe spatulă.

Aluatul de macaroane, „macaronajul”.

Umpleți aluatul finit într-o pungă de tubulatură cu o duză perforată (Ø 8 mm) și stropiți puncte uniform pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt/covor siliconic.
Cel mai bun mod de a face acest lucru și un șablon pentru descărcare pot fi citite în această postare:
„Cum poți pulveriza macarons perfecti”.

Acum lasă macaroanele să se usuce foarte bine, mi-au trebuit 45 de minute înainte să le coaceți.
Drept urmare, „piciorușul” pe care macarons este atât de renumit pentru forme în timpul coacerii.
Coaceți-le la 120 ° C timp de 20 de minute.
La jumătatea timpului de coacere, întoarceți foaia de copt cu 180 de grade, astfel încât să se coacă uniform.

Când cojile de macaron s-au răcit corect, le puteți umple. Le sortez întotdeauna după mărime și le așez la rând, astfel încât să poată fi umplute rapid.
Apoi puneți capacul și bucățile delicioase sunt gata.
Păstrați-le într-o cutie/cutie etanșă la frigider.
Așteptați cel puțin 12 ore înainte de a vă bucura de macarons, astfel încât să se poată matura și să-și dezvolte textura delicată și crocantă.