Măcriș • Rețetă cu planta medicinală

Măcrișul este planta sălbatică pentru oricui îi place să mănânce alimente acre. Fie că este proaspăt culeasă din pajiște sau cumpărată de la piață, poate fi folosită în multe feluri în bucătărie. Atenție însă: are un gust acru, deoarece conține mult acid oxalic și acest lucru a cauzat probleme multora.

Măcrișul este una dintre buruienile care stau în calea agriculturii moderne, deoarece se presupune că împiedică recoltele importante. Ca o buruiană tipică de pajiște, este deosebit de nepopulară pentru fermieri, deoarece provoacă probleme digestive la bovine. Dar măcrișul este, de asemenea, o plantă delicioasă de legume și condimente bogată în vitamine și minerale.

Măcriș - O delicatesă pentru sosuri și salate

Cine nu l-a ciugulit în copilărie? Măcrișul este atât de popular în Franța încât este cultivat în pepiniere și vândut în piețe. Vârfurile de lăstari, tulpinile sau frunzele tinere sunt folosite pentru salate sau supe din aprilie până în mijlocul verii. Dacă este posibil, numai lăstarii sensibili ar trebui folosiți în bucătărie, plantele mai mari au un gust prea acru.

Maruntit marunt, fiert scurt in apa cu sare si apoi aburit in unt cu spanac sau biet, macrisul este o leguma foarte gustoasa. Confera supelor de cartofi, linte sau rosii o aroma acra. Măcrișul trebuie utilizat cât mai proaspăt posibil, deoarece la fel ca salata verde se usucă repede. Deși frunzele bogate în vitamine își pierd culoarea verde proaspătă atunci când sunt fierte, gustul este păstrat. La fel ca toate celelalte legume sălbatice, măcrișul trebuie colectat numai pe zone care sunt de fapt sălbatice, adică cât mai naturale posibil, unde fermierul nu poate ajunge cu injecția sa letală.

Atenție: Măcrișul conține o mulțime de acid oxalic

Deși măcrișul este recomandat de către naturopati ca conțin vitamine, purificând sângele și detoxifiant pentru cura de primăvară, deviza este: Bucurați-vă cu moderare. Gustul acru al măcrișului, care amintește de lămâi, provine din conținutul său ridicat de acid oxalic, care în cantități mari poate duce la tulburări ale stomacului și rinichilor la oameni și animale. Prin urmare, gustarea pe pajiște ar trebui să fie limitată la câteva frunze crude. Cu toate acestea, încălzirea scurtă poate elibera cantități considerabile de acid oxalic. Pacienții cu rinichi, reumatism și stomac sunt complet descurajați să consume această plantă sălbatică acră.

Rețetă: supă de măcriș

Ingrediente pentru patru persoane:

• 250 g cuburi de cartofi
• 100 g de măcriș
• 100 g șalotite cubulețe
• 1 cățel de usturoi (feliat)
• 20 g unt
• 1/8 L vin alb
• 800 ml stoc de legume
• 250 ml frisca
• sare
• piper
• nucșoară proaspăt rasă

Pregătire:

Puneți cartofii, șalotele și usturoiul în unt timp de 2 minute. Se toarnă vinul, bulionul și smântâna, se condimentează cu sare, piper și se fierbe acoperit timp de 25 de minute la foc mediu.

Curățați supa de cartofi cu bățul tăietor. Purește 1/4 din el cu măcriș, amestecă din nou în supă. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară. Intinde supa pe farfurii.

---