Macrou la grătar cu trei sosuri - Koch-Wiki

Macrou la grătar cu trei sosuri este o rețetă istorică olandeză din secolul al XVI-lea.

Peștele a jucat mult timp un rol important în dieta populației catolice. Nu numai în timpul Postului Mare dintre Carnaval și Paște, ci și în zilele fixe de post săptămânale în care nu era permis să se mănânce carne. Produsele lactate au fost permise în aceste zile normale de post (spre deosebire de marea perioadă de post).

Următoarea rețetă este pentru zilele săptămânale de post în care nu erau permise carne, ci produse lactate. Descrie trei sosuri care sunt servite cu pește prăjit, inițial în principal plătică și știucă: sos de unt, sos de caper și sos de agrișă.

Sosul de agrișe, în special, l-a mutat pe autorul noii ediții a acestei rețete să-l combine cu macrou la grătar. La urma urmei, agrișul este însoțitorul clasic al stavridului din nordul Franței, iar agrișul este, de asemenea, numit acolo groseille maquereau ("Macrou"). Macroul este un pește gras cu apă sărată, excelent pentru grătar.

Macroul se naște între mai și iulie. Ca urmare, ele nu există. Dar macroul prins în august/septembrie are un gust grozav pe grătar.

---