Mai bine coajați cartofii - sau nu
Publicație: 06/11/2019
Mai bine gătești cartofi cu pielea pe - sau fără? Imagine: pixabay.com
Cartofii de jachetă sunt de fapt mai sănătoși decât cartofii care sunt curățați înainte de gătit? Este adevărat că coaja protejează vitaminele și nutrienții? Și este sănătos să mănânci cartofi cu pielea pe ele?
Întrebări interesante pe care am dori să le abordăm aici.
Modul în care pregătești cartofii este, în adevăratul sens al cuvântului, o chestiune de gust. Deoarece cartofii de jachetă au de fapt „mai mult cartof” decât cartofii fierți. Și asta se datorează efectului protector al cojii de cartofi.
Așadar, face diferența dacă gătești cartofi cu sau fără piele.
Coaja protejează de fapt substanțele nutritive pe care le conține. Cu toate acestea, conține și substanțe nocive numite glicoalcaloizi (solanină).
Solaninele se găsesc și în zonele verzi, în „ochii” cartofilor și în muguri. Prin urmare, aceste zone ar trebui îndepărtate înainte de gătit - chiar și cu cartofi în sac. Cartofii verzi trebuie aruncați în coșul de gunoi organic.
Solanina este rezistentă la căldură, dar solubilă în apă. Prin urmare, când cartofii sunt fierți, se spală în mare parte în apa de gătit. Prin urmare, apa de gătit din cartofi nu trebuie folosită mai mult și trebuie turnată.
Dar, în ciuda conținutului de solanină din piele, cartofii de jachetă sunt încă mai recomandați decât cartofii fierți decojiti. Deoarece coaja protejează și alți nutrienți, inclusiv vitamina C.
Conținutul de vitamina C din cartofii de masă depinde în mare măsură de tipul de preparat. Cartofii curățați, fierți, conțin în mod semnificativ mai puțină vitamină C decât cartofii sacou. Cu toate acestea, încălzirea pe termen lung duce, de asemenea, la pierderi semnificative de vitamină din cartofii înveliș. Cartofii de la cantină care s-au păstrat calzi ore întregi conțin foarte puțină vitamină C.
Dar dacă doriți să mâncați cartofi fierți cu pielea pe ele - adică fără a-i curăța - puteți face acest lucru fără nicio grijă. Cunoscute și delicioase sunt z. B. „Papas Arrugadas” din Canare, care sunt gătite în apă sărată. Cu toate acestea, consumul cojilor de cartof nu este benefic pentru sănătate.
Dacă vă întrebați dacă cartofii de jachetă sunt mai sănătoși decât cartofii fierți, ar trebui să fiți atenți și la ceea ce se servește cu cartofii. O tigaie colorată de legume este bogată în vitamine, în timp ce brânza de caș conține multe grăsimi animale, dar nu are deloc fibre. Dar dacă îți place gustul de quark, îl poți înlocui pur și simplu cu alimente vegetale.
Deci poate fi și cartofi fierți. Este mai important ca cineva să mănânce o dietă în general echilibrată și variată și ca produsele de origine animală și alimentele foarte procesate, cum ar fi făina albă, zahărul și uleiurile extrase să fie mult reduse sau evitate în totalitate.