Mai mult decât Raw Fish Bucketlist Magazine
J apan este un paradis pentru gurmanzi: bucătăria este variată și, mai presus de toate, de înaltă calitate. Mai presus de toate, în capitala Tokyo. Niciun oraș din lume nu are mai multe stele Michelin decât metropola japoneză.
Bucătăria japoneză se caracterizează prin pește și puțină grăsime. Motivul pentru aceasta rezidă în trecutul țării tradiționale. Timp de mai bine de o mie de ani, oamenilor din Japonia li s-a interzis să mănânce carne și să măcelărească animale. Peștele și fructele de mare au fost excepția. De-a lungul anilor, atât rețetele, cât și gustul japonezilor s-au dezvoltat într-o direcție cu conținut scăzut de grăsimi. Așadar, nu este surprinzător faptul că bucătăria japoneză este una dintre cele mai sănătoase din jur. În mod tradițional, puțin ulei sau condimente sunt folosite în tărâmul soarelui răsărit, în schimb produsele individuale se bazează pe gust. În națiunea insulară, oamenii mănâncă o mulțime de pești, fructe de mare și plante marine, de exemplu castraveți de mare și alge.
Pește crud cu hrean
Peștele și fructele de mare joacă, de asemenea, rolul principal în sushi și sashimi. Există sute de soiuri de sushi, de la tradiționalul „narezushi” (pește sărat, fermentat între straturile de orez, care se mănâncă numai după șase luni de coacere) până la modernul „California Roll” (cu avocado și surimi). Ingredientele populare de condimentare pentru ambele sunt sosul de soia, „wasabi” (hrean verde) și „gari” (ghimbir murat). În mod tradițional, wasabi și sosul de soia ar trebui să se amestece în gură, dar chiar și în Japonia sunt adesea amestecate într-o baie fierbinte. „Wasbi” nu este doar adăugarea ideală la sushi și sashimi ca condiment, ci și uleiurile de muștar conținute ar ucide microbii și bacteriile din peștele crud. Planta originară din insulele japoneze este cultivată în principal pe plantații astăzi. Datorită cererii mari, Japonia importă „wasabi” din China, Taiwan și chiar Noua Zeelandă. Deși sushi este simbolul bucătăriei japoneze în lumea occidentală, acest fel de mâncare nu face parte din bucătăria de zi cu zi din patria sa, ci este servit mai degrabă la ocazii speciale.
Excepția din bucătăria japoneză, care este de fapt săracă în carne, este carnea de vită Wagyu. Această carne delicată, foarte aromată de la anumite rase de bovine are o proporție mare de acizi grași nesaturați, de unde și marmorarea tipică. Mai multe regiuni ale țării sunt renumite pentru vitele lor Wagyu, inclusiv Kobe din prefectura Hyogo. Pentru ca carnea să poată fi etichetată „Kobe”, vitele trebuie crescute în mod tradițional, hrănite cu cereale și bere și, pe deasupra, periate și masate în mod regulat. O metodă gustoasă de preparare a cărnii de vită Wagyu este „sukiyaki” sau „shabu shabu”: carnea de vită și legumele tocate mărunt sunt gătite în bulion la masă și consumate cu un sos de baie.
Tratament riscant
O altă specialitate japoneză, „fugu”, este foarte otrăvitoare dacă nu este pregătită corespunzător. De aceea, bucătarii „fugu” trebuie să aibă o licență de stat. Depinde de anotimp și de fugu-ul respectiv, cât de mult din otrava conține și în ce părți este. Carnea proaspătă este servită fie crudă ca sashimi, gătită cu legume sau adăugată la o salată. Consistența peștilor este plăcută de fermă în gură. „Tora Fugu” sunt deosebit de populare: sunt mai mari decât celelalte, iar gustul este discret, mai cărnos decât peștele. Fugu este una dintre cele mai scumpe delicatese de mâncat din Japonia, care este deja scumpă.
Gustarea de stradă preferată din Osaka este mai sigură de mâncat. „Takoyaki” își datorează popularitatea vremurilor lipsei de alimente după cutremurul devoțional din 1923 și după cel de-al doilea război mondial. Pe atunci, vasele cu aluat erau folosite pentru că erau pline și ieftine. Când a venit ascensiunea, dragostea pentru bucățile de aluat a devenit ferm stabilită în populația din Osaka. „Takoyaki” perfecte au o crustă crocantă, în timp ce amestecul de aluat, bucăți de caracatiță, ghimbir murat și varză rămâne moale în interior. Nu uitați de garnitura generoasă cu «katsuoshi» (fulgi de pește), alge uscate și un sos picant la grătar. Cultul merge atât de departe încât „Muzeul Osaka Takoyaki” a fost chiar dedicat gustării. Aici veți obține o perspectivă asupra istoriei «takoyaki» și a mostrelor de gustări populare ale orașului «takoyaki».
Mâncare la pub
Cele trei caractere pentru „izakaya” înseamnă „magazin”, „alcool” și „cameră”. Izakayele tipice, care servesc o selecție largă de bere, sake și „sochu” (băuturi spirtoase), sunt la fel de pline de viață ca în barurile și puburile din vest. Cu toate acestea, japonezilor le place să mănânce ceva cu alcool, motiv pentru care izakaya servesc uneori feluri de mâncare excelente. Mâncărurile sunt adesea comparate cu tapas spaniole, deși porțiile sunt puțin mai mari. Pe lângă salata acetică „daikon” și sushi, meniul include și „kakiage” (gogoși) și „ganmodoki” (rissole de tofu prăjite). Unul dintre cei mai vechi izakaya este venerabilul „Katakura” din Tokyo, care a locuit în aceeași locație din 1848. Aici proprietarul servește tofu cremos și struguri de alge în oțet de fructe dulci. Pentru turiști, izakaya sunt cel mai bun mod de a intra în contact cu localnicii. Nu există bariere lingvistice aici: indiferent dacă «gyoza» (buzunarele de tăiței umplute din tigaie) sau «Karaage» (pui prăjit japonez) - trebuie doar să indicați meniul cu imagini.
„Se spune că va exista întotdeauna mâncare atât timp cât există pământul”.
Ingredientele de sezon sunt secretul unei bucătării japoneze bune. Una dintre cele mai frumoase delicii culinare cu aroma delicată a legumelor coapte este „shojin ryori”. Aceasta este bucătăria vegetariană tradițională a templelor budiste, în care tot felul de feluri de mâncare elaborate din legume, tofu, fasole și fructe sunt servite în mai multe feluri de mâncare. Evitarea cărnii este unul dintre cele mai importante principii ale budismului. „Shojin ryori” nu este doar o experiență gastronomică, ci și o experiență culturală: masa se mănâncă într-un cadru tradițional, de exemplu într-o cameră „tatami”. Nu este important doar să folosiți ingrediente de sezon; „bucătarii shojin-ryori” fac, de asemenea, foarte important să nu irosiți nimic. Chiar și verdeața și cojile din legume, cum ar fi morcovii, sunt aburite sau adăugate în supe. „Shojin ryori” este servit în multe restaurante din apropierea templelor Zen.
Nu vin, nu bere
Renumita băutură națională a Japoniei se află într-o clasă proprie. Japonezii își perfecționează, rafinează și se bucură de dragul lor de mii de ani. Între timp, restul lumii a descoperit și acest spirit unic de orez. În fabricile de bere de peste 16 ani, vizitatorii pot gusta diferite tipuri și pot învăța cum apa și orezul sunt transformate în băutura preferată a Japoniei. Deși se numește vin de orez, este preparat ca berea. Orezul folosit este crucial pentru un bun scop. Fabricile de bere prelucrează orez special de sake cu un conținut ridicat de amidon. În primul rând, boabele de orez sunt lustruite până la miez. Sâmburii de orez sunt spălați, înmuiați și aburi. Apoi se adaugă mucegaiul „kofi” și drojdia. La urma urmei, sake-ul trebuie să se maturizeze timp de aproximativ șase luni.
Colectare de rețete
Indiferent dacă sunt sushi, ramen sau gustări în stil izakaya - mâncărurile japoneze sunt sănătoase, gustoase și la modă. Cu cartea de bucate japoneză de Aya Nishimura, puteți evoca arome din Extremul Orient pe farfurie în cel mai scurt timp - rapid și ușor. Toate rețetele japoneze pot fi gătite cu ușurință doar cu câteva ingrediente de bază din supermarket sau din magazinul asiatic (cum ar fi sos de soia, paste miso, sake, bulion dashi sau mirin) și au un gust la fel de autentic și delicios ca în Tokyo, Kyoto & Co.
Autentic japonez
100 de rețete din bucătăria familiei japoneze
Aya Nishimura
Dorling Kindersley Verlag