Mai mult decât sushi - alge alimentare sub microscop Umweltnetz-Schweiz Umweltnetz-Schweiz
În multe țări din Asia de Est, precum China, Japonia și Coreea, algele ar trebui să fie pe farfurie. În Japonia, 21 de tipuri diferite de alge marine sunt folosite în gătitul zilnic. În Europa, de obicei își găsesc drumul în stomac doar ca aditivi în produse. Transformate în agar sau caragenan, ele acționează ca agenți de îngroșare și lianți în multe alimente (produse lactate, mese gata, produse de mezeluri) și în produse cosmetice. Cu excepția unor zone de coastă, algele ca atare sunt rareori găsite direct pe placa europeană.
Specii de alge comestibile
Cea mai frecvent consumată algă de apă sărată este alga roșie nori. Se folosește - uscat și presat - de exemplu pentru sushi. În Scoția și Țara Galilor, este transformat în pâine laverbă. Dulse este, de asemenea, o algă roșie și este cultivată în principal în apă rece pe coastele Atlanticului. Această algă are o lungă tradiție în Irlanda și Bretania. Un tip relativ cunoscut de alge brune este wakame. Ajută la detoxifierea și curățarea intestinelor și oferă fier. Wakame are o aromă intensă de mare și o textură crocantă. Algele verzi precum salata de mare și algele marine sunt servite crude ca salată sau prelucrate ca supă în zonele de coastă din Marea Britanie, Irlanda și Scandinavia. Arame și Kombu sunt ambele alge brune, care au un conținut relativ ridicat de iod și, prin urmare, ar trebui consumate doar cu moderație.
nutrient
Algele absorb substanțele nutritive din apa mării pe măsură ce cresc și sunt, prin urmare, bogate în minerale și oligoelemente. De asemenea, au o proporție mare de proteine și glucide; Cu toate acestea, deoarece acestea pot fi absorbite doar parțial, algele sunt deosebit de sărace în calorii și grăsimi. Mineralele calciu, potasiu, zinc, seleniu și fier se găsesc în concentrații mari. Fierul și calciul, în special, se acumulează mai mult în alge decât în plantele terestre. Pe lângă vitaminele A, C și E, algele sunt și surse de vitamina B12, care altfel se găsește doar în produsele de origine animală. Multe alge sunt deosebit de bogate în iod, care este esențial pentru funcția tiroidiană.
Conținut de iod și poluanți
Populația asiatică (în special japoneza) este obișnuită cu o dietă bogată în iod. Îmbogățirea ridicată cu iod poate fi totuși problematică pentru noi, deoarece cultivăm pe soluri cu conținut scăzut de iod și care tind să fie supuse deficitului de iod. Din acest motiv, algele care conțin prea mult iod nu sunt permise în Europa sau ar trebui consumate numai în cantități mici. Algele roșii tind să aibă un conținut mai mic de iod decât algele brune și, prin urmare, sunt mai potrivite pentru persoanele sensibile la iod. Departamentul Federal pentru Afaceri Interne permite o doză zilnică maximă de 150 micrograme pentru un adult (ordonanță privind alimentele speciale).
Algele cresc și în părți ale mării care sunt contaminate cu poluanți și se acumulează astfel. Prin urmare, utilizați numai bunuri de încredere și bine declarate.
Potențialul algelor
Datorită bogăției în nutrienți a algelor, este din ce în ce mai interesantă în raport cu foamea în creștere din lume. Deoarece algele funcționează autotrofic, apa și lumina soarelui sunt suficiente pentru cultivare. Centrul de cercetare ecotehnologică al Universității de Științe Aplicate din Zurich (ZHAW) încearcă să cerceteze în continuare și să optimizeze producția de alge (vezi linkul video de mai jos). Pe lângă insecte, se presupune că algele vor juca un rol important ca sursă de proteine în viitor. Deoarece algele din emisfera vestică nu fac apel la masele largi datorită gustului propriu, produsele din alge trebuie adaptate la „gustul european”.
Alte utilizări comerciale ale algelor sunt cercetate, de exemplu, în fabrica pilot de alge de la Universitatea Tehnică din München. Utilizarea algelor ca biocombustibili a fost examinată intens aici din toamna anului trecut.
Cât de reușit vor avea algele ca hrană rămâne incert. Cu toate acestea, oferă o perspectivă promițătoare pentru un supliment alimentar echilibrat.