Mai puțină carne în meniul cantinei

Legea impune acum un meniu vegetarian pe săptămână în cantină. În Amiens, orașul a introdus acest obicei în primăvara anului trecut, cu un anumit succes.

B roccoli vinaigrette, inima palmierilor și porumbului, omletă cu brânză, brânză și fructe proaspete. În acea zi, în cantina școlară din La Vallée, așa cum sa întâmplat din mai în toate școlile din Amiens, carnea și peștele au fost interzise din meniu.

Orașul acționează într-adevăr ca un pionier, după ce a impus acest obicei cu câteva luni înainte de amendamentul votat în 14 septembrie trecut, care necesită experimentarea cu un meniu vegetarian în cantinele școlare cel puțin o dată pe săptămână. „Sunt sensibilă la problemele legate de o dietă echilibrată, care se află în plus într-o regiune afectată de probleme de obezitate”, explică Mathilde Roy, asistentă responsabilă cu educația. Scopul este și lupta împotriva deșeurilor, deoarece am constatat că farfuriile sunt rareori golite în zilele în care există carne în meniu. "

„Provocarea este de a dezvolta rețete care să atragă copiii”

Cu toate acestea, personalul responsabil cu dezvoltarea meniurilor, bucătarul și dieteticianul, trebuie să fie imaginați în deschiderea poftei copiilor cu produse care nu sunt întotdeauna „sexy” în ochii lor. „Dificultatea este de a dezvolta rețete care să atragă copiii, obiceiurile alimentare nu se schimbă peste noapte”, rezumă Béatrice Dubois, dietetician în viața școlară și serviciul de catering din oraș, care își imaginează împreună cu colega ei Maëva Khammar, meniurile creșelor și școlilor . Adică 7.230 de mese pe zi: 430 adaptate copiilor mici pregătiți în fiecare creșă și 6.800 pentru grădinițe și școli elementare fierte în bucătăria centrală. La sfatul lor, fiecare școală este liberă să dezvolte meniurile la alegere, important fiind faptul că farfuriile satisfac nevoile nutriționale și recomandările naționale pentru alimentația colectivă, dar și pentru a evita risipa.