Mai toxice decât zahărul, cinci alternative mai bune la siropul de agave

Zilele trecute, la cumpărături, am văzut pe cineva punând în coșul de cumpărături o sticlă de sirop organic de agave. Îmi amintește de ceva care m-a enervat de multă vreme: comercializarea înșelătoare a siropului de agave ca alternativă „sănătoasă” la zahăr. Este exact opusul: siropul de agave este chiar mai toxic decât zahărul!

Pentru a înțelege exact acest lucru, trebuie să ajungem la fundul lucrurilor: Ce este în siropul de agave? De ce este otrăvitor pentru oameni? De ce publicitatea susține contrariul? Și ce alternative sunt cu adevărat mai bune decât zahărul?

Fructoza - unchiul rău al zahărului din struguri

Să începem de la început, cu zahăr. Până acum toată lumea a observat că zahărul nu este atât de grozav. Ceea ce majoritatea nu știu: zahărul este cu adevărat toxic. Iată un rezumat:

Din punct de vedere chimic, o moleculă de zahăr alb de masă (zaharoză) este formată dintr-o moleculă de glucoză („zahăr de struguri”) și o moleculă de fructoză („zahăr din fructe”). În timpul digestiei, zahărul este descompus în aceste două molecule, astfel încât să acționeze ca un amestec 50/50 de glucoză/fructoză.
Glucoza este elementul de bază pentru amidon, adică pentru majoritatea carbohidraților și, prin urmare, inofensiv în cantități normale.
Fructoza face ca zahărul să fie otrăvitor: reacționează mult mai rapid cu proteinele din mediul său decât glucoza și, prin urmare, poate deteriora vasele de sânge din sânge. Prin urmare, fructoza este eliminată prin ficat cât mai repede posibil. Produsele reziduale rezultate (inclusiv acidul uric) sunt problematice pentru organism și pot duce pe termen lung la niveluri agravate de lipide din sânge, obezitate (vezi și „Sindromul metabolic”), dureri articulare (inclusiv gută), leziuni hepatice (ciroză hepatică) și alte leziuni. În plus, fructoza determină organismul să creadă că înfometează și, prin urmare, crește pofta de mâncare. Fructoza este la fel de toxică pentru ficat ca alcoolul, efectele pe termen lung ale fructozei asupra corpului uman sunt în mare măsură aceleași ca și în cazul alcoolului (de la: Sănătate publică: adevărul toxic despre zahăr).
Puteți găsi mai multe detalii în acest videoclip al prof. Lustig de la Universitatea din California, inclusiv explicații și comentarii în limba germană. Dacă doriți să o citiți cu atenție: în hârtie fructoză, rezistență la insulină și dislipidemie metabolică. legăturile dintre fructoză, rezistența la insulină, obezitate și tulburări ale metabolismului lipidelor sunt fundamentate științific.

Fructoza este răutăcioasă!

Înapoi la sirop de agave: este adesea comercializat ca o alternativă „sănătoasă” la zahăr. De ce?

De ce siropul de agave ar trebui să fie sănătos - și este opusul

Argumentul nr. 1 producătorul de sirop de agave: Siropul de agave este mai dulce decât zahărul, deci aveți nevoie de mai puțin, siropul de agave ergo ar trebui să fie mai bun decât zahărul, cu aceeași dulceață.
Argumentul nr. 2: Siropul de agave are un indice glicemic (GI) mai scăzut decât zahărul și, prin urmare, provoacă o eliberare mai mică a hormonului insulină și știm că mai puțină insulină din sânge este un lucru bun. Prin urmare, siropul de agave este adesea recomandat diabeticilor.

Ambele argumente nu sunt greșite, dar sunt înșelătoare. Pentru a înțelege acest lucru, trebuie să ne uităm cu atenție la ce este compus efectiv siropul de agave.

Siropul de agave este un amestec de glucoză și fructoză (similar cu zahărul), prin care moleculele de glucoză și fructoză nu sunt legate între ele, ci plutesc liber în sirop. În funcție de furnizor, sursă și calitate, raportul dintre fructoză și glucoză în nectarul de agave este între 7: 1 și 9: 1. Aceasta înseamnă că siropul de agave conține până la 80% mai multă fructoză pe unitate decât zahărul de masă.

În mod ironic, deoarece conținutul de fructoză contează atunci când vine vorba de toxicitatea zahărului, siropul de agave este chiar mai toxic decât zahărul. Din cauza „alternativei sănătoase”!

Și ce zici de argumentele industriei siropului de agave? Acestea pot fi, de asemenea, ușor explicate pe baza conținutului mai mare de fructoză:

De fapt, fructoza este de 1,73 ori mai dulce decât glucoza, dar suprimă și efectele hormonului de sațietate leptina din creier: fructoza este un adevărat aperitiv! Acesta este exact motivul pentru care fructoza este atât de populară în industrie ca aditiv la aproape fiecare aliment. Paul Jaminet, autorul Dietei perfecte pentru sănătate, a găsit o lucrare frumoasă care compară răspândirea epidemiei zahărului cu cea a obezității: rolul potențial al zahărului (fructoza) în epidemia de hipertensiune arterială, obezitate și sindromul metabolic, diabetul, bolile renale și boli cardiovasculare . Fructoza se adaugă doar la fructoză!
Și cum rămâne cu indicele glicemic? De fapt, fructoza nu stimulează producția de insulină. De ce? Fructoza nu este, de asemenea, destinată proceselor metabolice controlate de insulină. Fructoza este, ca să spunem așa, ruda neplăcută a glucozei. Nu este permis să se joace cu celelalte celule ale corpului, dar este aruncat din nou imediat prin ficat - și cu costuri ridicate. Din acest motiv, Oficiul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor a avertizat în mod explicit împotriva recomandării fructozei ca alternativă pentru diabetici.

Atât de mult pentru alternativa „sănătoasă”. Acum puteți înțelege de ce mă enervează atât de mult când văd oameni din magazin căutând pachetul de sirop de agave sau găsesc rețete „paleo” cu sirop de agave pe internet. Fructoza pură este vândută chiar sub formă de pulbere în farmacii. Ar trebui să lipiți o avertizare de toxină pe ea!

Cinci alternative mai bune la zahăr și sirop de agave

Iată cinci sfaturi pe care le puteți folosi pentru a vă elibera de nebunia de fructoză:

Antrenează-ți simțul gustului: Receptorii dvs. pentru „dulci” de pe limbă funcționează la fel ca alți senzori din corp: dacă sunt suprautilizați, pur și simplu sunt plictisitori. Supraoferta de dulciuri din societatea noastră duce la faptul că nici măcar nu observăm cât de mult zahăr este de fapt în alimente.

Puteți folosi acest efect și invers: dacă vă îndulciți cu ușurință, receptorii gustativi devin mai sensibili! În același timp, alte gusturi care anterior erau văruite de zahăr vin din nou în prim plan: Apoi dezvoltați o senzație mai fină pentru arome.

Deci deviza este: reduceți treptat cantitatea de zahăr! Cel mai bine este să începeți chiar acum și să folosiți doar jumătate din zahăr/miere/îndulcitor pentru cafea, desert și alte activități de îndulcire. În loc de ciocolată cu lapte, ciocolata neagră s-a dovedit. Uită-te la pachet și calculează ce procent de zahăr este în el, în funcție de soiul care este aproape exact 100% minus conținutul de cacao. În săptămâna următoare puteți apoi să înjumătățiți din nou cantitatea de zahăr sau să alegeți o ciocolată neagră cu un procent mai mare.

Acordați atenție modului în care se schimbă senzația dvs. de gust și ce noi arome se adaugă atunci când zahărul nu mai este în cale. După câteva săptămâni vei putea bea cafea/ceai complet fără zahăr și va avea un gust mai bun decât înainte!

Ciocolata mea preferată este 85% cacao. Dacă accidental prind una cu 70%, ciocolata mi se pare prea dulce. Este de două ori mai mult zahăr în el decât în cazul celor 85% (30% în loc de 15%).

Fii sincer cu tine: Un alt efect al alternativelor de zahăr „sănătoase” este acela că îți calmează conștiința și astfel te distrag de la problemă. "Zahăr? Nicio problemă pentru mine, pentru că folosesc siropul de agave organic bun! ”Cu o conștiință curată, vă puteți bucura și mai mult de dezinhibat, astfel încât cercul vicios al fructozei își ia cursul.

În loc să cumpărați absoluția, este mai bine să fiți sinceri cu voi înșivă: cafeaua trebuie să fie cu adevărat dulce? Sau este doar un obicei? Ești cu adevărat un „dinte dulce” incorigibil (sau „unul foarte dulce”)? Vrei chiar asta? Unde stă cu adevărat plăcerea ta?

Este mult mai bine să conștientizezi de ce vrei ceva dulce și apoi să fii sincer cu tine însuți. Doar stați lângă o plăcere excepțională dulce pentru dvs. și sărbătoriți-o conștient ca o mică specialitate.

Mă tratez de ex. Câteva clătite cu sirop de arțar la micul dejun în weekend, fără regrete și ca plăcere deliberată.

Adăugați accente drăguțe: Fiicele mele, de 6 și 3 ani, sunt încă prea tinere pentru a înțelege manipulările zahărului și mai ales a fructozei de pe corp și creier. Singurul lucru care ajută aici este tratarea raționamentului și a desertului sau a dulciurilor ca pe ceva special (vezi mai sus). Asta funcționează destul de bine.

Următorul truc ajută și: Când fiicele mele cer miere sau sirop în iaurtul lor natural, adaug doar câteva stropi mici deasupra, fără să amestec. Ca rezultat, contrastul dintre iaurtul natural și miere/sirop are ca rezultat o senzație mai puternică pentru gustul dulce decât dacă dulceața ar dispărea pur și simplu prin amestecare (și, prin urmare, ar necesita cantități mai mari). Ei bine, deseori agită totul din nou, dar asta este decizia lor:).

Același lucru este valabil și pentru noi, adulții: câteva sprite de sirop sau câteva cristale deasupra creează un accent dulce distinct, fără a trebui să înece întregul desert în dulceață. Clătitele mele nu sunt înmuiate în sirop de arțar, ci doar am pus câteva stropi mici peste el. Acest lucru este suficient pentru a vă bucura cu adevărat nu doar de dulceață, ci și de celelalte arome din siropul de arțar.

Profitați de dulceața naturală a fructelor: Și prin asta mă refer la întregul fruct. În timp ce fructele conțin fructoză (de unde și numele), ele conțin și fibre și antioxidanți. Acest lucru face ca o parte din fructoză să fie descompusă (și chiar transformată în corpuri ceto utile) de bacteriile din intestine, astfel încât nu toate acestea să fie absorbite de organism. Apoi, antioxidanții ajută metabolismul să facă față mai bine fructozei.

Fructele întregi sunt mai bune decât sucurile de fructe, deoarece le lipsește fibra. Nu am mâncat suc de portocale la micul dejun de mult timp, există (datorită creșterii moderne) în ea la fel de mult zahăr ca în cola. Deci: savurați salată de fructe în loc de budincă, un compot de mere cu scorțișoară sau un cocktail cu fructe de pădure pentru desert!

Mierea sau siropul de arțar sunt cele mai mici dintre toate relele: Zahărul de masă alb, precum și miere sau sirop de arțar conțin aproximativ aceeași cantitate de glucoză și fructoză, deci „deteriorarea” este aceeași. Cu toate acestea, în siropul de miere și arțar, moleculele de glucoză și fructoză sunt separate unele de altele, astfel încât să își poată dezvolta dulceața mai liber. Deci argumentul este corect că siropul de miere/arțar este mai dulce cu aceeași cantitate sau că același efect de îndulcire poate fi obținut cu o cantitate mai mică.

În plus, mierea și siropul de arțar conțin, de asemenea, una sau alte vitamine și ingrediente valoroase.

Mierea sau siropul de arțar sunt mai presus de orice îndulcitori „cinstiți”: Bineînțeles, dar fără a înșela, iar aromele lor individuale măresc plăcerea, mai ales dacă le folosiți cu moderație (vezi mai sus).

În cele din urmă, un sfat bonus: în cartea sa Das Urgeschmack Dessertbuch, Felix Olschewski, cunoscut de pe blogul Urgeschmack, a reunit rețete grozave pentru deserturi delicioase care folosesc mai puțină dulceață, subliniază aromele individuale ale ingredientelor și folosesc îndulcitori rezonabili.

Sfaturi pentru carte: Bucurați-vă cu adevărat îndulcit

Aici veți găsi sfaturi de carte care combină plăcerea cu dulceața sensibilă:

Acum este rândul tău: ai întâlnit deja siropul de agave? Ce îndulcitori folosiți și ce părere aveți despre dinte dulce? Lasă un comentariu chiar aici mai jos!

Surse de imagine: imagine Agave de la utilizatorul Flickr Steve L. Martin (SLiM), utilizată sub licență Creative Commons, imagine de craniu de pe Wikipedia, domeniu public.

Actualizare (8 ianuarie 2014): zaharoza mai precis decât molecula de glucoză/fructoză, care este descompusă în componentele sale din organism în timpul digestiei.

*: Amazon Affiliate-Link: Cumpărați subțire și susțineți Paleosophie cu un mic bonus. Amândoi câștigăm!

De Constantin Gonzalez la 30 mai 2013, actualizat: 19 decembrie 2016 în Bazele .

Ți-a plăcut acest articol? Atunci:

Articole adecvate de citit:

Puteți găsi articole Paleo mai interesante în fiecare zi pe Paleo-Planet, agregatorul de bloguri Paleo german.