Maioneza japoneză - ceea ce o face atât de delicioasă
Trebuie să ies astăzi, pentru că sunt un mayoholic absolut. Au fost momente în care aveam cel puțin trei, dacă nu cinci, maioneze diferite deschise în frigider.
Nu este foarte sănătos - dar din păcate este minunat.
Într-adevăr, există diferențe mari între diferitele tipuri de mayoase. Chiar dacă elementele de bază sunt de obicei gălbenuș de ou, ulei, sare și, eventual, puțin muștar și oțet.
Acum câțiva ani am dat peste maioneza japoneză Kewpie în magazinul din Asia în care am încredere.
Ce-i drept - ambalajul nu pare foarte atrăgător, dar aici produsele japoneze sunt de obicei foarte diferite de ambalajele concepute pentru piața europeană.
Ce este maioneza japoneză și ce conține?
Maioneza japoneză este maioneză japoneză. Nici mai mult, nici mai puțin. Este omologul asiatic al Mayo german, olandez sau belgian.
Cu toate acestea, există destul de multe diferențe: gustul Mayo japonez este semnificativ mai picant, puțin mai acru, dar, în general, foarte rotund. Ceea ce lipsește și este gustul gras, uneori ușor rânced, pe care îl cunoașteți din maioneza mai ieftină.
Iar diferențele de gust pot fi dovedite și prin examinarea listei de ingrediente.
Următoarele ingrediente sunt enumerate:
- Ulei de soia
- Gălbenuș de ou (14%)
- oțet distilat
- apă
- sare
- zahăr
- Pulbere de muștar
Nu sunt multe noutăți până acum - cu excepția poate că se folosește ulei de soia. În Germania este în mare parte ulei de rapiță sau ulei de floarea soarelui. Proporția de gălbenuș de ou este, de asemenea, mai mare, cu 14% - o maioneză germană comparabilă, de exemplu, conține doar 6,2% gălbenuș de ou.
Dar acum devine interesant - pentru că există câteva numere E amuzante pe lista de ingrediente:
- E621 = glutamat monosodic (intensificator de aromă)
- E385 = EDTA calciu disodic (antioxidant)
- 5 ′ ribonucleotide (E635) = potențatori de aromă
- asezonare
Ceea ce îl face pe Mayo japonez atât de minunat?
Și astfel ajungem la întrebarea tuturor întrebărilor: De ce este atât de fierbinte maia japoneză?
Pur și simplu: proporția mai mare de gălbenuș de ou joacă doar un rol subordonat. La fel ca E385, care ca antioxidant extinde doar durata de valabilitate.
Glutamatul monosodic are o influență mai mare și întărește aromele existente. Dar marele jucător din această mayo este probabil ingredientul cu denumirea penibilă de 5 ′ ribonucleotide (E635). Este o substanță care este adesea folosită în alimente și are un gust intens picant. Doar tipicul „gust umami” pe care îl cunoaștem din alimentele bogate în proteine.
Desigur, puteți discuta despre asta acum. De obicei, evit amelioratorii de aromă destul de consecvent - pur și simplu pentru că de obicei îi găsesc de prisos. Dar nu pot face asta cu această maionă. Un gust comparabil probabil nu s-ar obține fără potențiali.
Pot trăi cu ea în cazuri excepționale - și oricine a gustat vreodată mayo japoneză probabil mă va înțelege. 😉
De unde puteți cumpăra maioneză japoneză?
De regulă, maioneza japoneză este disponibilă în fiecare magazin asiatic bine aprovizionat. Alternativ, îl puteți obține și de la Amazon *.
De asemenea, puteți face singuri maioneză japoneză?
Am dat peste un alt articol de blog despre maioneza japoneză online. Există, de asemenea, o rețetă pentru Mayo japoneză, pe care o voi folosi aici.