Maison Lascours Butcher - Carne maturată și excepțională
FILOZOFIE ȘI VALORI
Din 1922, linia noastră de conduită a fost de calitate. În fiecare zi cerem ce este mai bun de la crescătorii, furnizorii și angajații noștri. Ne practicăm profesia cu mândrie, pasiune și know-how: selecție de reproducere, maturarea cărnii, mezeluri de casă. Ne străduim să continuăm această tradiție, să vă oferim cea mai bună calitate posibilă. O tradiție pe moarte. Astăzi suntem o mână de măcelari pentru a continua această metodă de cumpărare direct de la fermă. Carnea este fructul. a unui animal care cunoștea viața, mânca și bea. Cine a dat viață și a crescut. De la un crescător care și-a dat dragostea și timpul său.
La Maison Lascours, simțim că suntem responsabili pentru acest proces nobil. Încercăm să insuflăm echipelor noastre un sentiment de respect față de animale, care este rodul vieții, iubirii și pasiunii mai multor actori. Trebuie să tăiem aceste carne de calitate cu aceleași ingrediente pentru a face din acesta un produs excepțional.
Astăzi, Maison Lascours este o echipă formată din 20 de entuziaști ai cărnii la dispoziția dvs. și se concentrează pe același obiectiv: „Restabilirea cărnii la literele sale de nobilime”.
SELECȚIA FESTRELOR PE PICI
Pentru a 4-a generație, selecția de vite și viței de fermă a fost perpetuată printre lascuri. Acest know-how unic și neprețuit provine dintr-o lungă ucenicie. Furnizarea clienților noștri de cea mai bună calitate posibilă face parte din rădăcinile noastre.
De aceea, timp de 45 de ani, am avut încredere în același crescător de îngrășare situat în Tarn.
De două ori pe lună, Jean Lascours merge acolo pentru a selecta animalele gata de sacrificare.
Dar selectarea vitelor nu se oprește la simpla tehnică. Nu, trebuie, de asemenea, să aveți un simț al curiozității și al relațiilor. De fapt, relația dintre un crescător și un măcelar este strâns din punct de vedere istoric. Încrederea reciprocă este esențială pentru creșterea cărnii de calitate. Hrana, respectarea specificațiilor, igiena, starea pajiștilor, transportul animalelor ... sunt toți parametri esențiali pentru menținerea cărnii de calitate.
COACERE
Maison Lascours s-a specializat întotdeauna în Maturarea cărnii. Carnea noastră (în principal, coastă de vită și filet de vită) este maturizată de la 12 la 45 de zile.
Dincolo de 45 de zile, credem că reacțiile naturale îngheață și extinderea maturării nu ar schimba în mod fundamental produsul final. Pe măsură ce maturarea se prelungește, carnea pierde apă prin evaporare, care va concentra aromele și va elibera un gust incomparabil după gătit.
Maturarea este și astăzi un know-how artizanal pe care fiecare măcelar lucrează în felul său, în funcție de rasă și de gradul dorit de sensibilitate.
DATE CHEIE
1922: Crearea măcelarului Maison Lascours din Lherm
Paul Lascours, a creat prima măcelărie Maison Lascours, 1 place de l'Église din Lherm. De-a lungul anilor și datorită acestui magazin, Maison Lascours s-a poziționat ca măcelar de referință în sudul orașului Toulouse. Astăzi această adresă există încă și servește în continuare ca o vizită obligatorie în regiunea Toulouse.
1924: Crearea unui măcelar în Bérat