Mănâncă aia; asta inseamna
Claude Fischler
Nr. Lunar 251 - august/septembrie 2013
Mâncarea este cu siguranță o activitate biologică, dar la fel de mult un act simbolic, un comportament cultural și o afirmare a identității.
În O zi de Ivan Denissovich, Alexander Soljenitin descrie masa unui zek, un prizonier al gulagului. Îi este foame: supa ușoară și pâinea neagră care constituie obișnuitul, le va devora fără îndoială cu voracitate. Dimpotrivă: ca zek experimentat, nu devorează, are gust. Ivan Denissovici Șoukhov își amintește distracțiile dinaintea taberei: am mâncat mult și repede. Dar odată ajuns în lagăre, a înțeles „că este greșit să faci lucruri”. Pe scurt, trebuia să te comporti ca un gurmand desăvârșit și metodic: „Ar fi trebuit să mâncăm gândindu-ne la asta, gândindu-ne doar la ceea ce mâncăm, așa cum făcea el, desprinzând bucăți foarte mici cu dinții, plimbându-i sub. limbă, suge-le cu interiorul obrajilor, astfel încât să nu se piardă nimic din această bună pâine neagră umedă care mirosea atât de bine. "
Redă viața
Comensalitate și organizare socială
A mânca înseamnă, de asemenea, a țese viața împreună: grupul mănâncă, împarte și creează astfel din aceeași carne și din același sânge. Mâncarea împreună are un efect imediat și universal identificat: crearea unei legături, stabilirea unei relații de egalitate și solidaritate între oaspeți. Însă căldura și prietenia se bazează pe o bază mai obscură și mai complexă: reciprocitate, angajament, dependență. O funcție fundamentală a comensalității este, de asemenea, de a marca, de a marca ierarhia socială, distanțele, proximitățile și relațiile de obligație. Mâncarea, pe scurt, este reglementată de social și servește pentru a o reglementa, întrucât poate la fel de bine, uneori în același timp, să reunească, să excludă, să acorde prioritate și/sau să facă dependentă. Astfel, oaspeții mesei antice de sacrificiu, în Grecia și apoi la Roma, au dreptul să împartă animalul sacrificat pe baza rangului lor în oraș: participă doar cetățeni cu drepturi depline și fiecare primește în funcție de statutul său.
În poveștile cu detectivi, se spune că un suspect „se așează la masă” sau „are o mușcătură de mâncat”. „Echilibrul” își trădează astfel propriul stabilindu-se cu cealaltă parte, acceptând implicit să intre în jocul reciprocității clienteliste implicate în acceptarea alimentelor oferite.
Reciprocitate, dependență, ierarhie, incluziune și excludere: împărtășirea alimentelor este prima și principala problemă socială. În gulagul lui A. Soljenitin, „degustarea” lui Zek Choukhov este cu siguranță un act individual, efectuat fără un cuvânt, corpul aplecat peste castron bine adăpostit de brațe și umeri, în concentrație totală și aproape animală. Cu toate acestea, face parte, de asemenea, dintr-o ordine socială, ierarhică și dintr-un sistem de redistribuire: patru boluri suplimentare au fost „înșelate” de la bucătar; acestea sunt distribuite imediat, fără ca un cuvânt să fie necesar, conform ierarhiei și organizării unei rețele de solidaritate și dependență.