Mănâncă bine da, dar cum
Christophe Lavelle, Muzeul Național de Istorie Naturală (MNHN)
Acum suntem feriți de foamete majore. Dar conținutul plăcilor noastre nu ne-a pus niciodată atât de mult la îndoială. În primul rând, din motive de sănătate. Apoi, și din ce în ce mai mult, din respect pentru societatea în care vrem să trăim, fie că este vorba de mediu, de remunerația țăranilor sau de bunăstarea animalelor. Dincolo de cazurile de ortorexie (nevoia obsesivă de a „mânca sănătos” - minoritară, irațională și favorizată de confortul pe care îl avem astăzi în obținerea hranei zilnice) apare o neîncredere mai răspândită și mai atentă, ca reacție la excesele unei ultraprocesarea produselor din industria alimentară.
Poluarea aerului, a apei, a solului, scăderea biodiversității, alergii mai frecvente, obezitate ... ciumele subliniate sunt foarte reale. Dar ele nu sunt inevitabile. Atâta timp cât știința ne ajută să vedem mai clar și să luăm deciziile corecte, alegerile noastre alimentare, atât pentru producători, cât și pentru consumatori, sunt capabile să inverseze tendința.
Mănâncă (mai puțin) și mută (mai mult)
După cum ne amintește Jean-Anthelme Brillat Savarin în celebra sa Fiziologie a gustului, scopul gastronomiei este „să asigure conservarea oamenilor, prin intermediul celor mai bune alimente posibile”. La rândul său, FAO, sau Organizația Națiunilor Unite pentru Agricultură și Alimentație, postulează că există securitate alimentară
„Când toate ființele umane au, în orice moment, acces fizic și economic la alimente suficiente, sănătoase și hrănitoare pentru a le permite să își satisfacă nevoile energetice și preferințele alimentare pentru a duce o viață sănătoasă și activă. "
Cu toate acestea, s-ar părea că stilurile noastre de viață moderne nu sunt nici sănătoase, nici active ...
Societatea noastră nu este lipsită de paradoxuri. Când peste 800 de milioane de oameni suferă de foame în întreaga lume, numărul celor care sunt supraponderali (indicele de masă corporală sau IMC mai mare sau egal cu 25) se apropie de două miliarde, dintre care 650 milioane sunt considerați obezi (IMC mai mare de sau egal cu 30). Și dacă foamea poate ucide, și o dietă proastă poate: la scară globală, unul din 5 decese a fost cauzat de alimente, adică 11 milioane de oameni, adică mai mult decât tutunul (8 milioane de decese pe an).
Recunoscută de aproape 10 ani ca o veritabilă epidemie globală, obezitatea, limitată inițial la țările „bogate”, afectează din ce în ce mai mult țările în curs de dezvoltare, în special în orașe. Cu toate acestea, excesul de greutate duce la o creștere a riscului de boli cardiovasculare, diabet și cancer, astfel încât astăzi cea mai mare parte a populației lumii trăiește în țări în care supraponderalitatea și obezitatea ucid mai mult decât oamenii. !
Cum să-l explic? Fără îndoială, prin accesul la calorii care nu a fost niciodată mai ușor, dar și prin lipsa educației și culturii nutriționale. Supraponderalitatea marchează de fapt un dezechilibru energetic între caloriile consumate și consumate. Și din moment ce mâncăm mai multe alimente bogate în calorii (în special produse ultraprelucrate bogate în grăsimi și zaharuri) în timp ce ne angajăm în mai puțină activitate fizică (datorită naturii sedentare a multor forme de muncă și a modurilor de transport în schimbare), acest dezechilibru este în creștere.
Mâncați (mai puțin)/mutați (mai mult) ar trebui, așadar, să fie noul cuvânt de ordine !