Mănâncă bine în timpul închiderii cu rețete de la bucătari!
Trăim într-o situație destul de unică și ar fi foarte tentant să adoptăm obiceiuri alimentare proaste. În plus, atunci când încerci să faci cumpărături mai puțin regulat, trebuie să fii cu adevărat organizat mânca sănătos. Imprastie vestea: a mânca bine este cel mai bun remediu pentru întuneric. Ce se întâmplă dacă ați profita de închisoare pentru a (re) începe gătitul, singur sau cu copiii. Rețete pe bază de produse de bază sau produse uitate în spatele dulapului, atât creațiile bucătarului să se reproducă acasă. Motivat? Haide, toată lumea din bucătărie! Pe semne, pregătește-te, gătește.
Caneloni vegetali Roman Spire
Un fel de mâncare rafinat de la Chef Romain Spire, Castelul Sacy (Millésime Group), care oferă rețeta sa pentru Canneloni de legume în bulion de legume.
Pentru 2 persoane
Ingrediente:
4 fidea lasagna, 1 morcov portocaliu, 1 morcov purpuriu, ¼ țelină, 1 praz alb
Maioneză de lămâie fără ou: 2 linguri de lapte de migdale, 1 lingură de muștar de modă veche, 200 cl ulei de rapiță, coajă de lămâie
Bulion de legume: 100 g morcov, 100 g țelină, 100 g praz, 1 șalotă, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, 1 cățel, 1 litru de apă
Pași:
Bulion de legume: tocați aproximativ legumele, puneți-le într-o cratiță, adăugați apa și cuișoarele, reduceți la jumătate. Treceți bulionul printr-o strecurătoare, colectați-l și condimentați dacă este necesar. Rezervati la frigider.
Maioneză fără ou: în ceea ce privește o maioneză clasică, puneți laptele de migdale și muștarul într-un castron sau într-un castron, bateți până obțineți un amestec omogen, apoi amestecați treptat uleiul de rapiță. Odată obținută consistența dorită, adăugați coaja de lămâie și un condiment de sare și piper.
Asamblarea caneloniilor: începeți prin a găti pastele „al dente” - timpul variază în funcție de alegerea pastelor. Odată fierte, așezați-le pe un prosop de ceai pentru a îndepărta apa de la suprafață. Tăiați legumele mărunt în juliană. Așezați legumele pe 1/3 din aluat transversal și rotiți în sus pentru a închide canelonii. Pansament: Așezați canelonii în centrul unei farfurii adânci. Puneți puncte de maioneză deasupra și turnați cu generozitate bulionul.
Sfat: o notă de floră de sel pentru a îmbunătăți totul !
Quiche Lorraine a lui Thibaut Gamba
Nimic nu bate o quiche bună, nu? Aici rețeta pentru Quiche Lorraine de Thibaut Gamba, bucătar-șef 1*.
Pentru 6 persoane
Ingrediente:
Aluat: 200 g făină de grâu + 50 g făină integrală, 125 g unt înmuiat, 1 ou, 4 cl de apă foarte rece, un praf de sare
Garnitură: 200 g de burtă de porc afumată (preferă crescătorul sau măcelarul de lângă tine!), 5 ouă de crescătorie, 100 g de Tomme des Vosges sau Tomme de montagne (opțional), 40 cl de smântână proaspătă la fermă, sare și piper, 1 vârf de nucșoară.
Pași:
Pentru aluat: frământați făina și untul înmuiat și adăugați un praf de sare. Adăugați oul bătut și cele 3 linguri de apă și frământați din nou timp de două minute până se obține un aluat neted. Lăsați aluatul format într-o bilă să stea 2 ore la frigider.
Pentru garnitură: tăiați pieptul în unturi și Tomme des Vosges în cuburi de 5 mm. Blanțați slănina (începeți la rece, până la prima fierbere). Scurgeți, prăjiți slănina într-o tigaie ușor untată, apoi dați-o deoparte.
Mașina de smântână sărată: într-un castron, încorporează ouăle și smântâna, adaugă un praf de sare, piper și puțină nucșoară. Bateți până se amestecă bine. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Întindeți aluatul și aliniați matrița sau cercul (căptușit anterior) la 4 mm grosime. Aranjați slănina crocantă și brânza în fundul vasului, apoi acoperiți cu preparatul lichid. Se introduce la cuptor 35-45 de minute la 180 ° C.
Cochilele trufate ale copilăriei mele de Juan Arbelaez
Un suvenir din copilăria bucătarului bucătarului columbian Juan Arbelaez cine își oferă rețeta pentru Coji de trufă.
Pentru 4 persoane
Ingrediente:
700 g scoici, 500 ml cremă UHT 35%, 125 g parmezan, 250 g șuncă, 150 ml ulei de măsline, 100 g tartufata de trufe (sos de trufe-ciuperci), 30 g felii de trufe negre, sare și piper proaspăt măcinat, piper Espelette