Proteinele sunt ceea ce copiii au nevoie de Bärchenwurst
Modul în care necesitatea de proteine poate fi acoperită în mod sensibil și poate promova sănătatea încă din primul an de viață
Tânărul tată divorțat așteaptă cu nerăbdare să-și vadă copilul în weekend. Cu această ocazie cumpără mezeluri proaspete de la măcelar. Are o porție mare tăiată din drăguțul mic cârnați de urs.
compact
Cine nu se bucură de feliile de cârnați cu un motiv de urs, tractor sau dinozaur? Dar copiii mici au nevoie de asta? Sau sunt aceste tipuri de cârnați deosebit de dăunătoare datorită stabilizatorilor utilizați? Acești aditivi sunt în principal difosfați, care, dacă sunt consumați în exces, pot deteriora pereții vasculari și pot crește riscul de osteoporoză.
Supermarketul atrage și numeroase alimente pentru copii, presupuse sănătoase. Există produse lactate cu adaos de fosfat sau cu bile crocante dulci și colorate, ciocolată pentru copii cu o porție suplimentară de lapte praf din excesul de producție de vaci performante sau cârnați care conțin fosfat.
Acidul fosforic și fosfații sunt adesea utilizați în producția de alimente, de exemplu ca acidulanți, emulgatori, stabilizatori sau ca sare de topire în brânza procesată. Ca aditivi aprobați, aceștia se găsesc din păcate și în numeroase alimente pentru copii, cum ar fi biscuiți, prăjituri, mezeluri, produse lactate sau amestecuri de copt.
Mai ales la copiii mici, datorită greutății corporale încă reduse în raport cu cantitatea de alimente, se poate întâmpla cu ușurință să se depășească aportul zilnic acceptabil de fosfați. Într-un calcul al expunerii efectuat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, de exemplu, s-a arătat că sugarii, copiii mici și copiii depășeau deja această valoare atunci când consumau produsele corespunzătoare care conțin fosfat. Aceasta are consecința că echilibrul calciului și astfel formarea osoasă, precum și rinichii și sistemul nervos sunt afectate. Chiar dacă nu s-au furnizat încă dovezi directe pentru dezvoltarea ADHD la copii din cauza aportului crescut de fosfați, se știe de mult că canalele de calciu pentru transmiterea semnalului între nervii cranieni sunt, de asemenea, implicate în tulburările mentale. Calciul și fosforul acționează ca antagoniști.
Dar fosfații, care sunt „utili” în ceea ce privește tehnologia alimentară, nu sunt singura problemă. Institutul de Cercetare pentru Nutriția Copilului Dortmund (FKE) a constatat în studiul pe termen lung „DONALD” că majoritatea copiilor mici din Germania consumă în general prea multe proteine. Combinația dintre o cantitate excesivă de proteine de origine animală și o cantitate crescută de zahăr promovează o creștere excesivă de lungime excesivă, care, mai presus de toate, provoacă o presiune asupra inimii și a sistemului osos și poate duce ulterior la obezitate. Timp de un secol s-a observat că generațiile următoare sunt fiecare cu câțiva centimetri mai mari. În plus, copiii intră în pubertate mult mai devreme.
Cursul pentru creșterea înălțimii se formează în principal în două faze ale vieții: în timpul sarcinii și între prima și a doua zi de naștere a copilului. Prea mult lapte de vacă poate dăuna și copiilor mici. FKE recomandă maxim o treime dintr-un litru de lapte de vacă pe zi pentru copiii de doi ani. Pe de o parte, laptele de vacă poate duce la secreție excesivă de insulină și mai târziu la rezistență la insulină, pe de altă parte, anumiți hormoni de creștere sunt stimulați.
Recent, au crescut și alte extreme: mame vegane care își doresc și copiii să fie strict vegani. Asociația Vegetariană Germană estimează că aproximativ zece la sută din populație urmează o dietă vegetariană și un procent este vegan. Dar este această dietă recomandată bebelușilor și copiilor mici? Mai presus de toate, există un risc serios de deficiență a vitaminei B12. „Fără suplimente consistente, nutriția vegană duce în mod regulat la un deficit de vitamina B12 pe o perioadă mai lungă de timp”, se arată într-o declarație a Comisiei de nutriție a Societății germane de medicină pentru copii și adolescenți.
Dacă adulții tineri decid complet împotriva alimentelor de origine animală, o astfel de deficiență devine de obicei vizibilă doar după șapte ani, deoarece organismul se poate baza pe depozitele sale de vitamine pentru o lungă perioadă de timp. Această vitamină B se găsește și în cantități foarte mici în varză, ciuperci și fructe de cătină, dar pe termen lung nu poate acoperi nevoia.
Bebelușii și copiii mici, în special, nu au stocat încă cantități semnificative de vitamina B12. Eșecul de a prospera, anemia și problemele neurologice apar apoi după un timp scurt. „Cu o dietă vegană în timpul sarcinii, fără terapie suplimentară cu vitamina B12, au fost observați nou-născuți bolnavi grav din punct de vedere neurologic”, avertizează Hans-Jürgen Nentwich, medic pediatru și membru al consiliului consultativ științific la asociația profesională a medicilor pediatri.
Mâncarea vegetariană cu consum ocazional de lapte organic, ouă și pește organic este suficientă pentru o cantitate suficientă de proteine și vitamina B12. Este posibil să nu fie suficientă doar utilizarea fierului din cereale și legume. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că carnea conține nu numai fier, ci și oligoelemente precum zincul, cuprul și molibdenul. Ierburile sălbatice, cum ar fi renumita buruiană de grădină, iarba măcinată - amestecate într-un smoothie fructat - pot contribui, alternativ, la furnizarea de fier, cupru și mangan.
Pentru copiii mici de la unu la trei ani, porții mici de 30 de grame de carne sunt suficiente de aproximativ una până la trei ori pe săptămână. Alimentele de la animale care au crescut organic și trăiesc într-o manieră adecvată speciei au avantajul că majoritatea aditivilor critici nu sunt permise.
Dar copiii au acum nevoie de „cârnați de urs”? Pentru a-i face pe plac copilului, puteți decora imagini vesele cu diferite bucăți de legume pe toppingul de pâine. Ar trebui să fie, de asemenea, „cârnați felii” sau mezeluri, de ex. un porc organic prăjit (prăjit la rece) care se descurcă fără sare și fosfat de întărire a nitriților. Un număr de supermarketuri și discounturi oferă deja o anumită selecție de cârnați ecologici. Unele magazine de produse naturiste operează, de asemenea, un numărător de carne proaspătă organică. Cel mai bine este să pregătiți singur carne proaspătă, nevindecată, o dată pe săptămână. În toamna mai răcoroasă, carnea tocată organică poate fi gătită destul de ieftin, cum ar fi un delicios sos bolonez, ardei umpluți sau Königsberger Klopse - feluri de mâncare pe care copiii mici le plac de obicei să mănânce.
În mijlocul verii poate fi iaurt organic sau ghurin de lupin cu fructe de padure proaspete sau piersici. Pentru o masă rapidă de seară sunt recomandate tartinele vegetariene făcute din legume combinate cu semințe de floarea-soarelui sau ciuperci tocate mărunt, lupin sau alte leguminoase. În ceea ce privește dezvoltarea creierului, trebuie acordată atenție acizilor grași polinesaturați, de exemplu din semințe de in, rapiță sau ulei de cânepă, unt de migdale și pește. Nucile sunt, de asemenea, bogate în acizi grași polinesaturați, dar copiii mici se pot îneca. Laptele organic din creșterea pășunilor conține de obicei mai mulți acizi grași omega-3 care promovează sănătatea decât laptele din agricultura stabilă convențională.
Pentru a satisface nevoile de proteine ale copiilor mici, nu este necesar ca un aliment pe bază de animale să fie servit în fiecare zi. Începând cu luna a zecea, porții mici de linte fierte moale pot înlocui o masă de carne.