Mănâncă bine o provocare L; aflux
Publicat pe 24.05.2012 la 23:00 - 10 min - Modificat pe 23.06.2016 de FGrignoux
Mâncarea este, în întreaga lume, oglinda unei culturi și a unui mod de viață. Cu toate acestea, masa tipică este o garanție a sănătății? În plus, obiceiurile alimentare tind să evolueze sau chiar să devină uniforme. Și obezitatea câștigă mai mult teren în țările dezvoltate și emergente, deoarece unele zone ale lumii rămân afectate de foame.
1 - Mâncare în întreaga lume
a) Victime ale subnutriției și ale supraponderabilității
b) Practici variabile în funcție de identitatea și cultura fiecărui individ
2 - Mănâncă bine: da, dar cum ?
a) Cunoașteți nevoile noastre de energie
b) Descifrați o etichetă alimentară
3 - Acțiunea autorităților publice
a) Prevenirea
b) Impozitare pe junk food
4 - Noi surse de îngrijorare
a) Mediul nostru este otrăvit ?
b) Aditivi alimentari
c) Pentru sau împotriva OMG-urilor ?
1 - Mâncare în întreaga lume
În anii 1960, politicile publice aveau în vedere îmbunătățirea nutriției din perspectiva creșterii producției. Problema dietei „bune” a apărut mai recent: nu mai este vorba de asigurarea unei cantități suficiente de alimente pentru toți, ci de îmbunătățirea calității alimentelor produse.
"Alimentația nesănătoasă este o catastrofă a sănătății publice", a declarat Olivier De Schutter, raportor special al ONU pentru dreptul la hrană, la 7 martie, bazându-se pe raportul pe care l-a publicat pentru ONU la sfârșitul anului 2011.
În timp ce problema centrală pare să fie o dietă sănătoasă și echilibrată pentru toți, malnutriția și foametea nu s-au îndepărtat de planeta noastră. Documentarul Erwin Wagenhofer subliniază acest paradox în filmul Hrănim lumea, declarând că în prezent producem suficient pentru a hrăni 12 miliarde de oameni.
Pentru mai multe:
- Hrana în lume: hrănirea mai bună a planetei/Jean-Paul Charvet, Larousse, 2009
- Mâncare: mâncarea în cauză/Les Interviews d´Auxerre; sub conducerea lui Michel Wieviorka, Human Sciences éditions, 2009
a) Victime ale subnutriției și ale supraponderabilității
Una din 7 persoane din lume încă suferă de foame, iar 34% dintre copiii din țările în curs de dezvoltare nu au dimensiunea copiilor de vârsta lor. Pe lângă subnutriție, deficiențele de micronutrienți (vitaminele A, fier, iod, zinc etc.) afectează mulți oameni.
Pentru mai multe:
Pe de altă parte, peste un miliard de oameni din lume sunt supraponderali și cel puțin 300 de milioane de oameni sunt obezi, rezultând 2,8 milioane de decese anual la nivel mondial. În prezent, „65% din populația lumii trăiește într-o țară în care supraponderalitatea și obezitatea omoară mai mulți oameni decât subponderali”; această situație a depășit cadrul numai țărilor bogate.
Dietele „rele” cresc tensiunea arterială, riscul de accident vascular cerebral, boli de inimă și insuficiență renală. Potrivit Oliver De Schutter, raportor special al ONU pentru dreptul la mâncare, „Dreptul la mâncare nu poate fi redus la dreptul de a nu muri de foame. Este un drept global la o dietă adecvată care furnizează toți nutrienții de care are nevoie o persoană pentru o viață sănătoasă și activă și un mijloc prin care să îi poată accesa. "
b) Practici variabile în funcție de identitatea și cultura fiecărui individ
Ce înseamnă expresia „mânca bine” ?
Claude Fischler, director de cercetare la CNRS, a efectuat la începutul anilor 2000 un sondaj major pe 6.000 de persoane din șase țări: Statele Unite, Marea Britanie, Franța, Germania, Italia și Elveția. Definiția „a mânca bine” variază considerabil de la o țară la alta: de exemplu, francezii vor evoca noțiunea de „plăcere” mai mult decât americanul, iar acesta din urmă va pune mai mult accent pe aspectul dietetic.
2 - Mănâncă bine: da, dar cum ?
a) Cunoașteți nevoile noastre de energie
Mâncarea noastră ne furnizează energia vitală care ne menține corpul activ pe parcursul zilei. Această energie este măsurată în calorii și jouli. Principiul fundamental al echilibrului energetic este următorul:
Evoluția rezervelor de energie (grăsime) = aport de energie (calorii) - cheltuială de energie (calorii)
Macronutrienții sunt elementele care ne oferă calorii; acestea sunt clasificate în trei categorii:
- glucide
- proteinele