Mănâncă legume de 11 ori pe zi până când au gust bun
Prietenul meu mușcă în punga caldă de brânză cu delicatese, colega mea de student îndrăznește să îndepărteze în sine pastele și carnea. În același timp, mă uit în jos la farfuria mea de plastic, îndoită: o salată verde suculentă cu roșii roșii, morcovi proaspeți și porumb galben crocant mă privesc. Ceea ce poate suna delicios pentru ceilalți este pură groază pentru mine. Nu-mi plac deloc legumele și nu le mai mănânc de 15 ani. Așa că sunt doar persoana potrivită să o încerc pe mine și să mănânc legume în fiecare zi timp de patru săptămâni.
„Oamenii își pot dezvolta gustul”, am citit în diferite forumuri de pe internet. „Dacă mănânci un aliment nou suficient de des, îți va plăcea în curând.” Mă întreb imediat: Este cu adevărat posibil? Dacă da, ar fi o oportunitate pentru atât de mulți oameni supraponderali să își schimbe cu adevărat dieta. Și o modalitate de a mânca în sfârșit legume.
„Astăzi m-am simțit ca o vacă care mănâncă iarbă”, îi spun mamei mele după prima zi de autoexperiment la telefon, „de ce mănâncă oamenii deloc legume?” Mama este mândră că fac autoexperimentul - că sunt poate trece cu adevărat, dar se îndoiește.
„Nu este sigur dacă va funcționa”, spune profesorul Wolfgang Meyerhof, cercetător în domeniul gustului, de la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam. El este preocupat de modul în care percepția gustului influențează comportamentul alimentar al omului. În teorie, însă, ar trebui să funcționeze dacă mâncați legumele suficient de des - cel puțin așa este pentru copii. Un studiu francez a arătat că copiii mici au trebuit să mănânce o mâncare necunoscută și amară de unsprezece ori înainte de a o mânca voluntar. Gustul trebuie să se dezvolte și vine doar cu obișnuință. Cu cât mâncați mai des un aliment, cu atât gustul ar fi mai familiar până când îl puteți savura fără aversiune.
Ca orice copil, a trebuit să mănânc legume în copilărie. Fotografiile cu copii demonstrează că am mâncat spanac, morcovi și fasole - cu reticență, dar am mâncat legume. La un moment dat mi s-a permis să aleg ce să mănânc și de atunci nu am mai mâncat niciun fel de legume. Meyerhof îmi explică de ce ar putea fi asta.
Suc de ceapă pentru tuse
„Trebuie să vedem toate acestea în lumina evoluției”, explică cercetătorul gustului. Oamenii ar fi trebuit să se protejeze de fructe de padure și ierburi otrăvitoare. Copiii primesc laptele matern ca prim aliment, care este dulce - dar asociază un gust amar cu pericolul. Desigur, dacă aveți probleme de stomac sau intestinale după ce ați mâncat legume, amânați-le. Sau dacă ați avut o experiență șocantă în legătură cu legumele în copilărie.
Imediat îmi apare un gând în cap. În copilărie, mama mi-a dat suc de ceapă ca remediu de casă pentru o tuse. Mi s-a părut gustul aproape insuportabil și aproape vărsat. Ar putea acest șoc să explice aversiunea mea totală față de legume? Destul de imaginabil, spune Meyerhof.
Totuși, decid să încep experimentul și să-mi depășesc antipatia. Înainte să-l încerc eu însumi, voi restrânge tipurile de legume pe care le voi mânca. La urma urmei, există tone de soiuri pe care nu le cunosc deloc. Uneori îmi este greu să fac diferența dintre dovlecei și castraveți.
Aleg ardei, morcovi, porumb, roșii și salată verde și fac mai întâi o achiziție în vrac. Când vizez standul de legume din supermarket, un teritoriu complet nou se deschide pentru mine. Mă simt bine și sănătos - nici măcar nu am mâncat nimic. În cele din urmă, trag o pungă uriașă de legume acasă. Comentariu de la mama mea: „Nu vei mânca niciodată aceste legume”.
Primele zile sunt îngrijorătoare. Mănânc salată iceberg crocantă, felii de pâine cu cremă de brânză și roșii proaspete și încerc să beau suc de morcovi cu miere. Funcționează - dacă mă țin de nas. Mă îndoiesc deja de umanitate. De ce mănâncă oamenii legume? Nu pot gusta niciodată asta. Și de ce m-am implicat doar în acest auto-experiment? Salata și legumele nu te umplu nici măcar.
Cercetătorul gustativ Meyerhof știe că, datorită evoluției, preferăm să consumăm alimente care conțin carbohidrați - la urma urmei, chiar și atunci oamenii trebuiau să aibă putere pentru a face o muncă dificilă. „Caloriile și carbohidrații au o valoare de recompensă, motiv pentru care le consumăm și pentru a amorți durerea”, explică Meyerhof. Pentru mine, recompensa este exact cuvântul cheie potrivit. Meyerhof crede, de asemenea, că recompensele după o masă destul de necomestibilă m-ar putea ajuta să găsesc legume puțin mai suportabile. Deci, după următoarea mea salată iceberg, mă răsplătesc cu o înghețată mare de spaghete - și de fapt mă simt mai bine.
Păcălește-ți creierul!
Cercetătorul de gusturi Per Møller are, de asemenea, sfaturi bune. El spune că cel mai bun mod de a dezvolta gustul este să începeți cu condiționarea pavloviană. Cu alte cuvinte: păcălește-ți creierul mâncând ceva delicios și familiarizat cu legume care sunt necunoscute pentru simțul gustului și care evocă în continuare substanțe mesagere pozitive în creier.
Zis și gata. Îmi place să coc pizza acasă, în cea mai mare parte acoperită subțire cu salam, șuncă și poate câteva ciuperci. De data aceasta, însă, îi îmbogățesc cu tone de porumb, ardei și roșii. Și trebuie să spun: nici măcar nu are un gust atât de rău. De asemenea, am folosit brânză și salam în plus pentru a-mi păcăli creierul. Urmează primul weekend cu legume și decid să „gătesc” și să mă împachet cu legume și pui. De obicei, nu-mi place să gătesc, deoarece pentru mine este nevoie de aproximativ cinci ori mai mult timp pentru a găti decât după aceea. Tocarea roșiilor proaspete și a ardeiului durează, de asemenea, ceva timp înainte ca ambalajele să fie în cele din urmă umplute și gata de mâncare, dar gătitul este de fapt un pic distractiv. Mâncarea este mai mică decât. Prima împachetare cu salată, roșii, ardei, porumb și un pic de pui o mai pot coborî, a doua o capitulez. Mă simt rău, mă doare stomacul și pur și simplu nu vreau să mănânc mai departe.
Deci concluzia mea după primele patru săptămâni: sunt surprins că am putut să mă forțez să mănânc legume în fiecare zi. Dar sunt și fericit că am povestit atât de mulți prieteni și familie despre asta. Pentru că sunt un stimulent pentru a continua. „Sosul potrivit face o salată bună”, îmi spune un alt prieten bun. Deși acest sfat mi se pare un pic absurd. Dacă îmi înec întreaga salată în iaurt sau sos de usturoi, oricum cu greu o gust. Atunci nu pot mânca deloc o salată, cred.
A doua săptămână rulează încet. Ziua mea la universitate și la serviciu este stresantă, nu am timp sau energie pentru gătit îndelungat. Și continuu să am dureri de stomac după ce am mâncat salată. Potrivit diverselor forumuri de pe Internet, acest lucru se datorează faptului că intestinele mele nu sunt pur și simplu obișnuite cu mâncarea crudă. Pentru digestia alimentelor crude, intestinul are nevoie de putere digestivă, pe care o obține doar din consumul de alimente crude de mai multe ori. Stomacul nu are suficient acid gastric puternic pentru a digera alimentele, iar intestinul subțire nu are suficiente enzime pentru a descompune componentele legumelor.
Singura soluție și aici: obișnuirea stomacului cu noua mâncare. După prima săptămână și jumătate din experiment, mă simt chiar ca o salată cu roșii, porumb, morcovi, șuncă și brânză - și mult sos de iaurt. Sosul acoperă gustul amar, o bucată de pâine mi-a păcălit creierul și trimite substanțe mesager pozitive. Și a doua zi îmi vine brusc să gătesc ceva cu legume. Îmi fac un om amestecat cu ardei, roșii și morcovi pe care îl mănânc la locul de muncă a doua zi și îmi dau seama că ceea ce contează cu adevărat este să gătești bine pentru a-l face să aibă un gust bun. Stau în birou și mi-e foame, dar pur și simplu nu-mi plac ouăle amestecate cu legume. Morcovii nu aparțin acolo și nici pâinea nu o face mult mai bună. Așa cum oricărui mâncător de carne nu îi place orice tip de preparat din carne, nu pot reuși și nu gust fiecare fel de mâncare de legume.
Îmi place salata
La sfârșitul celei de-a doua săptămâni observ că legumele devin puțin mai plăcute. În cea de-a 12-a zi, se atinge limita magică de unsprezece ori mănâncă și mănâncă gusturi și într-adevăr: mă simt ca o salată ușoară și ușoară la prânz. Gustul rămâne în gură mult timp, dar este bine. Îmi place salata.
În a treia săptămână mi-am dat seama că nu este tocmai ușor să mănânci sănătos atunci când călătorești. Sunt într-o călătorie de cercetare în Polonia, în cooperare cu TU Dortmund și Universitatea din Wroclaw. Dacă vrei să mănânci cumva legume, trebuie să fii atent la asta. Ziua este ceasurată, mâncarea rapidă este de obicei cumpărată atunci când călătoriți - dar de data aceasta este diferită. După ce s-a terminat munca, stau confortabil cu o prietenă pe malurile Oderului, ea mestecă o ruladă cu humus, eu cu o salată de miel cu roșii, porumb și pui pe poală. Mai turn puțin sos de usturoi peste el și mă mir cât de gustoasă este salata. Fie pentru că priveliștea este atât de frumoasă și sunt într-o dispoziție atât de bună, sau chiar îmi place din nou o salată. Sunt aproape copleșită.
A doua zi cumpăr și eu ceva cu legume pe drum. O salată de paste cu roșii și porumb îmi îndulcește seara și simt cum hormonii fericirii îmi inundă corpul. Corpul meu începe să se obișnuiască încet cu legumele, iar stomacul nu mă mai doare după ce le-am mâncat.
Dar nu este atât de ușor în fiecare zi să obții o salată rapidă în supermarket sau restaurant. Într-o zi, întregul grup de cercetare mănâncă într-un restaurant georgian - meniul promite mâncăruri delicioase, dar salatele sună altceva decât bine. Îmi zăngănește cum ar trebui să reușesc să mănânc legume astăzi. Este deja 21:30 și nici măcar nu am mâncat o bucată de morcov. În schimb, tocmai am terminat khachapuri, un fel de pizza. Prietenul meu îmi sugerează să cumpăr o salată gata făcută în supermarket și apoi să o mănânc la hotelul nostru. Alerg direct la cel mai apropiat magazin și fac exact asta.La ora 23.30 suntem în drum spre cazare, la stația de tramvai am pus câteva frunze de salată și o roșie cocktail în gură.
În ultima săptămână de autoexperiment, m-am întors acasă și trece într-o clipă. Este de la sine înțeles că mănânc legume în fiecare zi. În cafeneaua universității noastre mănânc salată laterală fără să mă bat chiar cu pleoapa, rulouri cu cremă de brânză și roșii au gust doar fructat și delicios. În nebunia mea de legume, chiar fac o achiziție în vrac cu puțin înainte de sfârșitul experimentului, unde cumpăr grămezi de ardei, roșii, porumb și salată și chiar pun în mod voluntar piureuri de legume și împachetări cu legume în coșul de cumpărături. Cu greu îmi vine să cred singur, dar experimentul de sine a funcționat. După patru săptămâni pot spune că nu-mi plac fiecare fel de mâncare cu legume, dar că mănânc în sfârșit legume. Nu mai trebuie să-mi cer scuze rușinoase prietenilor la cină pentru că am lăsat salata pe farfurie - o pot mânca doar fără să-mi țin respirația. Nu știu dacă toată lumea poate dezvolta un gust. Dar știu că sunt ultimul la care m-aș fi așteptat să lucrez. Și asta după 21 de ani de viață. Și mama este mândră.