Mănâncă pentru a trăi sau
Potrivit unui sondaj al Ocha (Observatoire Cniel * pentru obiceiurile alimentare), plăcerea de a mânca este mai bine recunoscută în Franța decât în țările vorbitoare de limbă engleză.
Interviu cu Claude Fischler, sociolog, director de cercetare la CNRS
CITĂRI ADUNATE DE JEAN WATIN-AUGOUARD
De ce, în ciuda securității și abundenței, mâncarea pare să ne îngrijoreze mai mult ca niciodată, dacă nu chiar să ne îngrijoreze? Cum se manifestă anxietatea consumatorului modern? ?
Claude Fischler: Trebuie să distingem două probleme. Pe de o parte, dietetica: ni se spune că ne sapăm mormântul cu furculița și o credem din ce în ce mai mult. Mulți consumatori se simt inconfortabili. Pe de altă parte, securitatea alimentară și neîncrederea pe care o simțim față de produsele prelucrate de industrie ne determină să ne întrebăm: ce se întâmplă în cutia neagră a industriei? Nu o mulțime de lucruri bune, cred mulți consumatori.
Cum definiți conceptul de nutriție? Ar trebui să spună unde este mâncarea bună și cea proastă? Acest concept variază în funcție de țară ?
Claude Fischler: Nutriția este o specialitate medicală și un domeniu de cercetare. Nu îi revine judecății morale, iar cunoașterea științifică este considerată una. Cercetările noastre arată o realitate ușor diferită: atitudinile și opiniile medicale variază semnificativ între țări. Iar relația umană cu mâncarea este încărcată moral: mâncarea pune întotdeauna, implicit cel puțin, problema împărtășirii, a distribuției resurselor. Este chiar fundamentul organizării sociale.
Ce domeniu să definim pentru educația nutrițională ?
Claude Fischler: Trebuie să lichidăm această idee și să o înlocuim, dacă vrem să educăm, cu educație alimentară. Cunoscând produsele, știind de unde provin, condițiile de producție ale acestora, putând distinge diferitele calități, gusturi, arome și arome și, de asemenea, aveam să spun întâmplător, cunoscându-le caracteristicile nutriționale.
Sănătatea și plăcerea sunt incompatibile cu alimentele? Societățile marcate de catolicism diferă de societățile protestante în ceea ce privește plăcerea culinară? ?
Claude Fischler: Este o preocupare pe care o găsim destul de des, în timp sau spațiu. În ceea ce privește a doua parte a întrebării, acesta este practic ceea ce găsim în sondajul nostru: există un gradient Nord-Sud în Europa și o extremă în Statele Unite. În nord și vest, vedem că relația cu alimentele este mai individualizată, mai concentrată pe preocupările de sănătate, mai puțin sensibilă la caracteristicile de calitate ale produselor, mai puțin AOC și origine „și mai multă compoziție și etichetare” și mult mai preocupată de sănătate decât plăcere.
Cum se schimbă timpul de consum în funcție de țară? ?
Claude Fischler: Oriunde în țările dezvoltate, timpul petrecut la prepararea mâncării scade. De asemenea, în Franța. Oriunde în aceste țări timpul petrecut consumând alimente este în scădere. În Franța, rămâne mult mai important decât în alte țări (96 de minute în loc de 50-60 în altă parte).