Mănâncă prost; Nicolas Aubineau; Nutriționist sportiv dietetician

În Franța, la fel ca în toate țările industrializate, obiceiurile alimentare s-au schimbat mult mai mult în ultimii 50 de ani decât în secolele precedente. Au fost introduse alimente noi, altele au dispărut practic din compoziția meselor. Aceste schimbări de anvergură au beneficii nutriționale și de sănătate pozitive și negative, precum și beneficii și dezavantaje pentru sănătate. Când „mâncarea proastă” vine la mesele noastre ...

Mănâncă prost: Evoluția stilului de viață

Modificările stilului de viață au dus la reducerea cheltuielilor de energie în viața de zi cu zi. Mecanizarea a contribuit la reducerea sarcinilor consumatoare de energie, atât în ceea ce privește călătoriile, cât și în munca industrială, agricolă sau casnică. Oamenii moderni nu mai trebuie să lupte împotriva frigului, ceea ce duce la o scădere a cheltuielilor de termoreglare. Confruntat cu scăderea globală a cheltuielilor de energie (mușchi și termoreglare), populațiile au reacționat prin reducerea aportului lor de energie și, prin urmare, a aportului lor de micronutrienți.

Progresul tehnologic a fost deosebit de spectaculos în toate etapele lanțului agroalimentar până la comercializare.

producția de ouă a crescut de la 130 în 1920 la 250 de ouă pe an astăzi.
un pui poate fi comercializat acum în 8 până la 9 săptămâni, în timp ce în mod tradițional a fost introdus pe piață la 5-6 luni.

Tehnicile de sterilizare la temperaturi ridicate, congelare profundă și uscare prin congelare au îmbunătățit durata de depozitare și au facilitat disponibilitatea produselor în toate locurile și în toate anotimpurile. Dar în paleolitic, alimentele naturale și variate erau strict legate de variațiile sezoniere.

Schimbări sociologice: dezvoltarea muncii femeilor, frecvența familiilor monoparentale, coabitarea generațiilor și fenomenele majore de urbanizare au contribuit, de asemenea, la perturbarea obiceiurilor alimentare și a comportamentului. Proporția ridicată de femei active este un element important în schimbarea obiceiurilor alimentare, au mai puțin timp pentru a pregăti mesele.

Efecte generaționale: Multe comportamente alimentare sunt legate mai degrabă de forța generațiilor decât de efectele vârstei. Prima observație este aceea a preferinței de către generațiile mai tinere a produselor procesate, în timp ce generațiile mai în vârstă sunt pasionați de produse proaspete (fructe, legume, carne, pește, cartofi, pâine, unt etc.).

Locurile de cumpărare depind, de asemenea, foarte puternic de vârsta celui care face cumpărăturile: în timp ce cei mai tineri preferă magazinele cu autoservire, cei mai în vârstă tind să prefere magazinele locale, mai des dotate cu un serviciu.

Mâncare slabă: impactul diferitelor crize asupra consumului gospodăriilor.

Crizele de sănătate din sectorul cărnii, ESB în 1996 și 2000, febra aftoasă în 2001, gripa aviară la sfârșitul anului 2005 ... Sectoarele cărnii au fost întrerupte în mod repetat de crize de sănătate de natură economică diferită: criza încrederii în consumatorul. Consumul fiecărui tip de carne revine, de cele mai multe ori după aproximativ un an, la un nivel apropiat de cel dinaintea crizei.

Consumul francez de alimente nu a fost scutit de actuala criză economică. Unele produse sunt sacrificate, altele privilegiate și, în general, comportamentul de cumpărare se schimbă. De exemplu, frecventarea magazinelor cu reduceri ridicate și a mărcilor specializate în destocare crește. Chiar înainte de declanșarea crizei financiare din 2008, creșterea prețurilor la alimente a provocat frică în rândul francezilor care afectează consumul de alimente: aproape jumătate din gospodării susțin că și-au schimbat obiceiurile alimentare în ultimul an.

Alimentele, care reprezentau aproape 35% din cheltuielile gospodăriilor la începutul anilor 1960, reprezentau mai puțin de 20% în 2009.

Criza financiară din 2008 a fost resimțită în special, deoarece a venit după alte două crize majore (cea a stocurilor tehnologice la începutul anilor 2000 și cea a creșterii costului materialelor, în special al produselor alimentare, în 2006). Familiile afectate de criză își schimbă relația cu consumabilele: creșterea timpului petrecut la cumpărături, întocmirea unei liste de elemente esențiale și a unei sume care nu trebuie depășite, utilizarea mai mare a biletelor de reducere, compararea prețurilor între mărcile naționale și etichetele private (etichetele private), „Vânarea specialităților”, transfer de la proaspăt la uscat și înghețat, ținând cont de prețul pe kg cu eventuale modificări de format. Carnea nu mai este văzută ca un aliment de bază la fiecare masă. Există un transfer de carne roșie, considerat scump, în favoarea cărnii albe care se dovedește, pentru aceste familii, mai economic, mai liniștitor, mai sănătos, mai variat și care oferă ușurință în utilizare. În rândul gospodăriilor, observăm și un transfer de la produse din carne la produse derivate: cârnați, pepite, ravioli, chiftele etc.