Mănâncă puțin din toate ”, un concept învechit care poate promova supraponderabilitatea - Observatoire de la
Diversitatea nutrițională, care înseamnă „mănâncă puțin din toate” în limbajul popular, este una dintre dogmele principale ale nutriției moderne. Acest concept se bazează pe principiul că niciun aliment nu conține toți nutrienții esențiali pentru sănătate și că numai consumând o mare varietate de alimente diferite (fructe, legume, carne, produse lactate etc.), cerințele nutriționale de bază, esențiale pentru menținerea sănătate bună, pot fi îndeplinite în mod adecvat.
Conceptul de diversitate nutrițională a fost dezvoltat pentru prima dată la începutul secolului al XX-lea, o perioadă în care deficiențele nutrienților esențiali erau frecvente. În anii 1920 și 1930, de exemplu, multe persoane au fost afectate de scorbut (deficit de vitamina C), beriberi (deficit de tiamină), rahitism (deficit de vitamină D), pelagra (deficit de triptofan și vitamină) B3) sau xeroftalmie (deficit de riboflavină). O dietă mai diversificată, facilitată de apariția frigiderului și creșterea aprovizionării cu alimente prin producția industrială de alimente de bază, a făcut posibilă corectarea acestor deficiențe și în același timp eradicarea acestor boli cauzate de malnutriție.
Un secol mai târziu, alimentele încă ridică îngrijorări, dar total opusul: nu mai este deficitul nutrițional care pune o problemă, ci mai degrabă supraabundența și calitatea slabă a mai multor alimente industriale care ni se oferă, în special. În special alimentele hipertransformate foarte bogat în zaharuri și grăsimi adăugate (și, prin urmare, în calorii). În timp ce aceste produse nu existau nici măcar acum 100 de ani, astăzi ele reprezintă doar jumătate din caloriile consumate de populație și nu există nicio îndoială că contribuie la creșterea meteorică a proporției persoanelor supraponderale care afectează în prezent cea mai mare parte a lumii. Într-un astfel de context, promovarea diversității nutriționale oferindu-vă „să mâncați puțin din toate” înseamnă a pune aceste alimente bogate în calorii pe picior de egalitate cu alimentele mai sănătoase, în special cele de origine vegetală, și ne putem întreba dacă această abordare este valabilă pentru îmbunătățirea obiceiurilor alimentare și a sănătății populației.
Într-un articol publicat recent în revista Circulation, American Heart Assocation ia poziție împotriva acestui concept de diversitate nutrițională și propune în schimb să se concentreze pe calitatea mâncare consumată. Această recomandare se bazează pe o analiză detaliată a studiilor efectuate până în prezent pe acest subiect, care arată că diversitatea nutrițională este în general asociată cu o dietă inferioară, caracterizată printr-un aport crescut de alimente procesate și un aport excesiv de calorii. De exemplu, un studiu brazilian a constatat că o diversitate nutrițională mai mare, măsurată prin determinarea numărului de articole consumate pe parcursul unei săptămâni, a fost asociată cu un consum crescut de alimente procesate, cum ar fi dulciurile, băuturile răcoritoare și așa mai departe decât biscuiții, prăjiturile și prăjiturile și ar putea, prin urmare, favoriza supraponderalitatea. Acest lucru este în acord cu un alt studiu care arată că o diversitate nutrițională mai mare a fost corelată cu aportul mai mare de dulciuri și diverse gustări și cu excesul de calorii.