Mănâncă regulat și fii atent la tipul de dietă - FullText - revista elvețiană pentru
Articole similare pentru „”
Abstract
Ulrike von Blarer Zalokar s-a specializat în dietetică și privește nutriția în primul rând din punctul de vedere al medicinei chineze. Ea crede că îngrijirea alimentară este o parte importantă a unei vieți sănătoase.
Nu intră în nervii oamenilor doar pentru că vorbesc despre diete nesănătoase? Este extrem de stresant să ne imaginăm că 70% dintre femeile de peste 40 de ani se spune că sunt supraponderale. De ce nu lasi oamenii sa manance?
Ulrike von Blarer Zalokar: Este o mare problemă faptul că suntem foarte unilaterali în ceea ce privește nutriția. Se crede că fie totul trebuie să fie deosebit de bogat în substanțe vitale, fie să conțină alte ingrediente speciale. Sau vă gândiți la ce să lăsați deoparte, ceva la care nu aveți voie din anumite motive sau ceva ce credeți că vă îngrașă. Uleiul de măsline a fost promovat pentru o vreme, apoi greutatea a fost pe carbohidrații de care să fie atenți. Dietele se schimbă de fapt foarte repede. Mâncarea a devenit o bătaie de cap și totuși ar trebui să fie ceva complet normal și de zi cu zi.
Cred că atunci când ceva trebuie lăsat deoparte, ceva nu este în regulă cu tipul de dietă. Lăsarea ceva în afara poate ajuta persoanele care sunt deja puțin „grase” și care au o dietă greșită de mult timp. Dacă a apărut obezitatea, alimentele noastre denaturate au contribuit cu siguranță mult.
Alimente denaturate din gătit și prelucrare industrială?
Da, denaturat de producția industrială, în care, de exemplu, multe substanțe vitale sunt îndepărtate din cereale și sunt disponibili doar carbohidrații. Acest lucru face ca nutriția să fie unilaterală, iar problemele de sănătate unilaterale să apară mult mai repede. Oamenii sunt creaturi de obicei și le place să mănânce același lucru în fiecare zi. Ne place când primim aceeași pâine în fiecare dimineață, de ex. Pâine dulce care a fost deja denaturată. La prânz mâncăm paste în fiecare zi, care conține multă făină de grâu alb. Pentru z'Vieri există tort sau alt dulce care conține din nou grâu. Apoi vine cina și de multe ori avem din nou pâine, lângă pastele din farfurie - deci din nou porții bune de făină de grâu alb.
Cele mai mari dificultăți apar din faptul că noi, oamenii, nu mâncăm alimente suficient de variate. Acest lucru poate duce la probleme de sănătate.
Aceasta este o abatere de la comportamentul nutrițional mai natural al oamenilor, în care aceștia trebuiau să mănânce variați, deoarece natura nu avea întotdeauna totul?
Nu cred că oamenii obișnuiau să mănânce atât de variat - de fapt, am putea mânca astăzi mai variat decât oricând în istoria omenirii. Când eram tânăr, m-am distrat mâncând cât mai mult din produse pe care le-am găsit în natură. Nu a fost deloc ușor, deoarece aveți întotdeauna produse foarte asemănătoare, care variază cel puțin puțin în funcție de sezon. De altfel, iarna nu era nimic de găsit sau mâncat în natură.
Ce ai mâncat vara?
De exemplu, broccoli de luncă, spumă de pășune sau păpădie. Am făcut o supă din urzici. Puteți face o salată din cheie de cer și măcriș. Deci, există în principal legume și, mai târziu, în an, nuci. Când vine vorba de proteine, devine dificil să te hrănești în întregime din natură. Nu m-am dus la vânătoare, insectele precum gândacii se obișnuiesc, dar am încercat o dată lăcustele prăjite și de fapt au gust bun. De asemenea, mi-am dat seama cum să procesez viermi, dar am lăsat-o cu teoria.
Deci, aceasta nu a fost o soluție validă la problemele nutriționale ale societății noastre.
Sub nici o forma. Aducerea plăcerii înapoi la mâncare face parte din soluție. Când se pierde bucuria de a mânca și când se instalează frustrarea, problema este întotdeauna aceeași. Metabolismul funcționează diferit și nu mai este așa cum ar trebui. Atunci ai tendința să te îngrași. Acesta este motivul efectului yo-yo de care suferă persoanele care se luptă cu excesul de greutate în dietele lor perpetue.
Stresul pe care oamenii îl mănâncă atunci îi afectează metabolismul?
Da, și, în general, pe întregul psihic. Acest lucru duce la situații în care nu mănânci nimic pentru o zi sau două și apoi mănânci din nou ca nebun. Medicina chineză, care are o abordare foarte sensibilă, oferă o soluție. Ea spune că energia noastră digestivă are nevoie de un aport regulat de alimente. În momentul în care îmi este foame, îmi slăbesc energia digestivă. Dacă mănânc în exces, îi slăbesc și dacă mănânc la intervale foarte diferite, îi slăbesc. De îndată ce energia digestivă este slăbită, pur și simplu îmbraci mai multe grăsimi.
Întregul sistem este în afara ritmului. Sunt suficiente trei mese sau nu?
Conform medicinei chineze, dieta ar trebui ajustată astfel încât să mănânce de trei ori pe zi este suficient. Micul dejun trebuie conceput astfel încât să nu vă fie foame timp de patru până la cinci ore după aceea. Apoi vine prânzul, care ar trebui să dureze până la cină.
Funcționează și pentru tine?
Da, de când am crescut, așa funcționează automat pentru mine. Acest lucru se potrivește tipului meu digestiv, care diferă de la persoană la persoană. Sunt o persoană care se înfometează rapid când nu consum ulei, adică când nu primesc substanțe grase. Pentru mine este ideal dacă am quark cu ulei, unt de alune sau susan sau unt, o pâine integrală de secară cu secă cu quark și gem de casă care conține puțin zahăr la micul dejun. Așa că țin minunat până la prânz. Observ același lucru cu pacienții mei: cei cărora le este foame mănâncă repede prea puține grăsimi și prea mult zahăr și carbohidrați.
Cum arată un mic dejun ideal?
Acest lucru este foarte diferit de la persoană la persoană. Dacă cineva are o scădere rapidă a zahărului în corp, trebuie să se asigure că mănâncă cât mai puține produse zaharoase. El trebuie să se rețină cu gem, miere sau anumite fructe, cum ar fi bananele. Apoi, micul dejun ar trebui să se concentreze mai mult pe nuci. Pasta de susan sau alune pe o felie subțire de pâine integrală din secară. Secara are mai puțini carbohidrați și lanțuri de zahăr decât grâul și, prin urmare, este mai bună pentru astfel de tipuri de digestie. O mulțime de quark merge bine cu el, care ar trebui să fie îmbogățit cu puțin ulei. De asemenea, sunt potrivite oul de mic dejun sau slănina cu ou.
Și cum aflu de fapt care este dieta potrivită pentru mine?
Aici ajută „tiparea metabolică”, cu care se determină tipul metabolic. Recunosc tipul pacienților mei relativ rapid și ușor, de exemplu, când îmi spun raportează că au absolut nevoie de gustări între mese, că glicemia lor scade rapid și că trebuie să adauge ceva dulce pentru a le menține. Astfel de pacienți tind să obosească din alimentele din cereale, cum ar fi spaghetele sau pizza și nu se simt cu adevărat vitale după ce au mâncat. Acolo observ că au nevoie de o dietă mai bogată în proteine și, dacă își schimbă dieta, pot trece brusc cu o pauză mai lungă între mese fără probleme.
Cum funcționează? Există pierderea în greutate, o dispoziție mai bună și un sentiment sporit de bunăstare?
Sentimentul mai bun de bunăstare este acolo foarte repede. Te simți mai vital și - spun unii - mai puțin cețos și mai liber în cap. Unii sunt mai fericiți și se simt mai energici. Dezvoltarea greutății depinde întotdeauna de situația personală. Am pacienți care nu intenționează să piardă în greutate, dar care chiar pierd greutate. Un lucru de reținut este că greutatea este întotdeauna legată de cantitatea pe care o mănâncă cineva. Acest lucru poate fi redus doar încet. Știm că stomacul se extinde odată cu mulțimea și, când devine mai puțin, se micșorează, ceea ce necesită totuși timp.
Funcționează trucurile precum farfuriile mai mici pentru a face oamenii să mănânce mai puțin? Există teza că în America oamenii s-au îngrășat din cauza porțiunilor mai mari.
Din punctul de vedere al medicinei chineze, alte subiecte joacă un rol și în America. În America oamenii beau apă rece ca gheața - un cub de gheață merge chiar în vin. În medicina chineză, presupunem că nucleul nostru, adică energia digestivă, nu mai funcționează corect atunci când îl răcim. Mâncarea nu este complet convertită, ci se blochează în conversie și este - în vorbirea chineză-medicală - depusă ca nămol, adică sub formă de grăsime în sens occidental. În plus, America mănâncă prea unilateral - prea puține grăsimi bune și prea mulți carbohidrați.
De unde știi că energia digestivă este slăbită?
De îndată ce o persoană are un scaun prea moale, centrul este slăbit. Îmi dau întotdeauna pacienților sarcina de a avea grijă de scaun. Știi asta când ai băut puțin prea mult alcool sau ai mâncat afară - apoi totul se amestecă. În medicina chineză se spune că există căldură umedă în organism și nu mai funcționează corect. Acest lucru se vede cel mai bine pe scaun și este atât de ușor încât toată lumea este capabilă să afle despre sănătatea lor în fiecare zi.
Totuși, problema este să trezești interesul cuiva pentru propria dietă, digestie și alimentele pe care le consumă. Nimeni nu știe ce este în ele. Aproape nimeni nu vrea să se ocupe de asta; Astăzi, mulți pur și simplu nu au timp pentru asta.
Este uimitor când ai în vedere câtă atenție este acordată subiectului alimentelor - este un prezent constant în societate.
Așa este, subiectul este ocupat, dar în principal industria alimentară. Vechea tradiție a cunoștințelor despre nutriție și pregătire a fost demolată. Astăzi mulți nu mai au cunoștințe sau își iau timp să gătească și nici mulți nu le au. Cei care lucrează toată ziua cu greu pot sta mult timp în bucătărie seara. Am văzut asta când am dat eu singur cursurile de gătit. Au venit femei tinere care nu puteau face diferența dintre conopidă și coală.
Ce posibilități există pentru a face din nou gătitul sau nutriția interesante și relevante?
Este dificil. În Anglia, Jamie Oliver a reușit parțial să readucă oamenii pe aragaz, în timp ce se distra în bucătăria rapidă. Important este că trebuie făcut rapid. Pentru mulți, mai mult de un sfert de oră nu este suficient pentru a pregăti - chiar mai puțin decât timpul necesar gătirii spaghetelor. Pentru cursurile de gătit am pregătit rețete care sunt o alternativă la spaghetele obișnuite și care încă necesită puțin timp. Meiul, quinoa sau hrișca sunt mult mai sănătoase și pot fi preparate cam în același timp cu spaghetele. Acest lucru îi convinge pe oameni și pot aduce rapid la masă o alternativă la carbohidrații din paste.
De asemenea, joacă un rol în care gustul nu este antrenat. Trebuie să înceapă în copilărie. Trebuie să-i obișnuiești pe copii cu o dietă variată foarte devreme și să-i strici cu mâncăruri speciale la masa familiei. Doar pastele, cartofii și orezul alb nu au deloc sens. Chiar dacă inițial sunt reticenți să mănânce ceva cu un gust necunoscut, până la a patra sau a cincea oară se vor obișnui cu el.
Acest lucru îi poate ajuta pe copii să nu își restrângă gama de alimente, ci să le mărească. Și poate, când pleacă în vacanță mai târziu ca adulți, nu vor mânca ceea ce știu de acasă, ci se vor aventura culinare departe de pizza sau gustări de fast-food.
De ce vin persoanele cu probleme nutriționale în căutarea de ajutor?
Există mulți pacienți care observă singuri că ceva nu este în regulă cu dieta lor; de exemplu, dacă au colici în mod constant, sunt supraponderali sau au reumatism sau osteoartrita. Foarte des, ajută să aruncăm o privire asupra dietei și cât de des mănâncă pentru a vedea ceea ce îi îmbolnăvește.
În medicina chineză, nutriția joacă un rol central. Există un principiu pe care nu îl înțelegem cu adevărat aici: mai întâi, vindecarea ar trebui să se efectueze prin nutriție, înainte ca ierburile sau acupunctura să fie susținute. Aplicat unui pacient reumatoid, aceasta înseamnă că acord atenție dacă este de ex. mănâncă multe umbrele de noapte. Conform medicinei chineze, acestea intensifică frigul-umed-bi, așa cum se numește reumatism în medicina chineză. Deci pacienții cu reumatism trebuie să lase în afară roșiile, ardeii, vinetele și cartofii. O altă măsură dietetică este de a scăpa de bi-umed rece cu ajutorul alimentelor care elimină umezeala. Acestea includ linte, naut, ciuperci sau fasole. De obicei nu sunt în planul bucătăriei. Dacă pacienții le încorporează, acestea sunt adesea mai bine.
Cât de mare este disponibilitatea oamenilor de a-și schimba obiceiurile alimentare?
Acest lucru depinde foarte mult de tip și, desigur, are legătură și cu nivelul de suferință. Există oameni care pleacă acasă, elimină lucrurile nesănătoase din dulapul din bucătărie și primesc mâncarea potrivită pentru ei. Pentru alții, este adesea un proces lung, care poate dura 2-3 ani. În orice caz, este necesar în cursul vieții să se adapteze dieta la circumstanțele în continuă schimbare și la metabolism. Potrivit medicinei chineze, energia digestivă își pierde puterea la persoanele în vârstă, cum ar fi la femeile care trec prin menopauză.
Trebuie bărbații să își adapteze dieta la vârsta și schimbările pe parcursul vieții?
Ceea ce se aplică femeilor se aplică și bărbaților. Când un bărbat vine la mine și constată că doarme mai puțin bine, digestia i s-a schimbat și transpira noaptea, este și o stare în care s-a schimbat echilibrul energiei yin și yang din corp. Aceasta înseamnă că a devenit mai fierbinte și este relativ supraponderal în yang, deoarece yin-ul său a scăzut. Aceasta este exact aceeași problemă ca în cazul femeii și el trebuie să readucă cele două energii în echilibru în corp. Totuși, poate fi și invers: o persoană începe să înghețe la bătrânețe. Este important să vă observați în toate fazele vieții și să reacționați în consecință.
Ce trebuie luat în considerare atunci când hrăniți copiii din punctul de vedere al medicinei chineze?
Alăptarea este o problemă importantă pentru copii. Întrebarea despre cum se hrănește mama joacă, de asemenea, un rol major. Mulți știu de ex. nu că cantitatea de grăsime din laptele matern depinde de câte grăsimi sau uleiuri consumați. Dacă mama ingeră grăsimi și uleiuri bune, bebelușul beneficiază, dacă ia cele rele, și din păcate. De aceea este atât de important pentru copil ce mănâncă mama în timpul alăptării.
Ce părere aveți despre alimentele pentru copii prefabricate?
Dacă o mamă nu poate alăpta, de ex. lapte procesat în mod corespunzător, pe care copiii îl pot tolera, o binecuvântare - așa îi faceți pe copii să-și facă de cap. Când apare tranziția la alimente solide, întrebarea este întotdeauna dacă cumperi produse gata preparate sau prepari ceva singur. Produsul proaspăt preparat este încă un avantaj, deoarece mâncarea gata făcută pentru copii este de obicei prea dulce. Cel mai bine este să nu îi obișnuiești pe copii cu gustul dulce. Dulceața morcovului sau a feniculului este suficientă.
Ceea ce găsesc din nou și din nou este că și mamele care alăptează încep să gătească singure mâncarea proaspătă a bebelușilor și intră într-un stres nebunesc, astfel încât și laptele matern să revină. În familiile chineze este obișnuit ca femeia să aibă ajutor la locul de muncă în primul an al copilului; bunica sau o altă rudă dă o mână. Lăsăm femeile foarte singure.
De ce nutriție au nevoie adolescenții când trec prin pubertate?
În acest timp, omul trece printr-un proces nebun. Apoi, relația zi-noapte se schimbă și ea. Adolescenții încep să treacă prin nopți. Noaptea în care ar trebui să aibă loc dezintoxicarea corpului devine zi. În loc să permită organismului să se regenereze, oamenii mănâncă, beau și fumează. Bilanțul serotoninei se schimbă și în acest timp; deci cred că adolescenții ar fi buni dacă ar mânca mai multe alimente bogate în triptofan și serotonină mai mare. Am senzația că atunci vor trece mai repede și mai ușor prin aceste schimbări nebunește.
Majoritatea triptofanilor conțin nuci; dar sunt recomandate și leguminoase precum soia, peștele sau nucile de caju. Cacao este, de asemenea, foarte interesant. Ajută la numeroase probleme de somn nu numai în timpul pubertății. Aceasta înseamnă că părinții își pot trata copiii cu cacao dacă vor să le facă ceva bun. Cu cacao, trebuie să spun că, desigur, mă refer la cacao sub formă de cel puțin 70% ciocolată.