Mănâncă un pașaport nutrițional de viespe
Unii oameni vegani evită smochinele. Dar de ce să te privești de un fruct atât de bun, ai putea spune. Smochinul are încă calități nutritive de dorit. Este un fruct bogat în fibre, prin urmare cu o încărcătură glicemică redusă, dar o putere antioxidantă incontestabilă, până la punctul în care smochinele au fost folosite în mod istoric pentru combaterea tumorilor. Este o sursă de mai multe minerale esențiale, cum ar fi magneziu, mangan, cupru și potasiu. De asemenea, conține vitamine, în principal o sursă de K și B6.
În unele culturi, frunzele sunt considerate la fel de importante ca fructul atât pentru valoarea culinară, cât și pentru cea medicinală.
De ce să te privezi de asta?
Toată frica vine de la ecologia acestei plante și minunata ei relație mutualistă cu gûepele (numite blastofage), care nu sunt foarte mari, care servesc drept polenizatori pentru această plantă. Da, într-adevăr, smochinul a intrat neapărat în contact cu smochinul, deoarece datorită lui această floare „inversată” poate deveni un fruct gustos. Florile vor înflori în interiorul recipientului în formă de pară, care va da fructele pe care le mâncăm. O floare de smochin produce doar un fruct care conține o singură sămânță și o coajă rigidă, achena și există mai multe achene în fiecare smochin. Când mâncăm un smochin, mușcăm semințe mici care sunt de fapt pline de fructe de pădure (nu carcase de viespi!)
Dar mai sunt multe! Viespea de sex feminin trebuie într-adevăr să-și sacrifice viața și să se „blocheze” în fruct pentru ca smochinul să se dezvolte, dar și pentru ca specia ei să supraviețuiască. Deoarece cu acest fruct, există două tipuri de smochine, care cresc pe doi copaci diferiți. Unul care servește ca habitat, numit smochine de pepinieră (sau capri-smochine), iar acestea nu sunt comestibile. Aceasta este literalmente casa viespei ... Nu vrei să gusti o casă de viespi, chiar dacă este deghizată în fructe, nu? Cealaltă formă de smochin servește drept pepinieră. Acesta este cel pe care îl mâncăm, cel care este polenizat de viespea mică, intrând literalmente în el pentru a depune polenul, dar neputând ieși. Da! Citind aceste informații, este normal ca sentimentul dvs. să fie în prezent ambigu sau, ca să spunem cel puțin, jumătate smochin, jumătate stafidă!
Totul este în enzimă
Natura își încheie întotdeauna opera. Desigur, o viespe nu ar avea un gust la fel de bun ca o smochină și nu am aprecia acest fruct la fel de mult dacă procesul s-ar opri acolo. Dar biochimia vine din nou în salvarea noastră. Ficina, această enzimă foarte utilă, chiar în măsura în care este utilizată pentru a face latex din smochin, este de fapt rășina plantei. Efectul asupra diabetului și cancerului este o cale pentru care ficina face obiectul a numeroase studii.
Ce face ficin? Ca orice enzimă, se degradează. Degradează viespea. În cele din urmă, viespea nu mai este o viespe, ci un fruct. Un fruct suculent, gustos, care este ceea ce este, deoarece o viespe l-a născut. Această relație mutualistă este încă un miracol al naturii, să recunoaștem!