Mănăstirea și Palatul Salem - post în mănăstire
Începând cu Evul Mediu timpuriu, în mănăstire existau nu numai reguli religioase pentru a mânca, ci și reguli de post ca parte a credinței creștine. S-au stabilit zilele postului, precum și mâncarea care putea fi apoi consumată. Din nou și din nou aceste reguli au fost reinterpretate.
Sala de mese a călugărilor Salem.
Până la 130 de zile de post pe an
În Evul Mediu, perioadele obișnuite de post erau definite cu precizie: de exemplu, credincioșii ar trebui să postească cu 40 de zile înainte de Paște, în Advent sau în ajunul celor mai importante zile sfinte, precum și în fiecare vineri și sâmbătă. În plus, au existat și alte posturi extraordinare care au fost anunțate public. În astfel de zile, oamenilor li s-a cerut să se abțină de la alcool și carne, să interzică munca la câmp, să interzică călăria și să facă afaceri înainte de sfârșitul serviciului.
Pictură de perete în ieșirea Bernhard
Reglementări de post
Încă din 590 Papa Grigorie I (în jurul anilor 540-604) a interzis consumul de animale cu sânge cald în timpul Postului Mare. Untul, laptele, brânza și ouăle au fost, de asemenea, interzise până la sfârșitul secolului al XV-lea. În 1491 legile postului au fost relaxate pentru prima dată și Papa Iulius al III-lea. (1487-1555) a acordat tuturor creștinilor dispensa pentru unt sau ulei și ouă, brânză și lapte. Pe de altă parte, legumele și peștele erau permise. Berea tare ca băutură de post era normală în mănăstiri, deoarece le oferea călugărilor energia de care au nevoie pentru munca fizică.
Inscripția din refectorul de vară le amintește călugărilor să fie recunoscători în timp ce mănâncă, oricât ar fi pe masă.
Interdicțiile te fac să fii inventiv
Bucătăria mănăstirii, care servea multe feluri de mâncare fără carne, nu numai că trebuia să respecte regulile generale ale postului, ci și regulile ordinului: călugării trebuiau să mănânce legume, cereale și leguminoase, pește și păsări de curte numai în afara perioadelor de post. Dar regulile erau deschise interpretării: peștele a devenit legume de râu, iar castorii au devenit animale acvatice datorită aripii cozii. Cel mai bun exemplu de utilizare cu pricepere a regulilor de post este Maultasche, despre care se spune că a fost inventat de călugări în mănăstirea Maulbronn pentru a putea ascunde o bucată bună de carne în găluște.
Călugări care pescuiesc
Pește pentru călugări
Întrucât multe zile de post au fost încheiate cu pești, consumul de pește a crescut semnificativ. Mănăstirea Salem a exploatat o fermă piscicolă de succes, astfel încât crapul, știuca și anghila, păstrăvul, șobolanul și graylingul erau adesea în meniu. Peștii au fost crescuți în funcție de vârstă, dimensiune și tip în iazuri dispuse unul în spatele celuilalt. Animalele pescuite erau ținute în cutii de pește lângă bucătăria mănăstirii până când erau pregătite. Pe lângă propriile sale iazuri piscicole, Salem avea drepturi de pescuit pe râuri și pe lacul Constance.