Mânca; adintune

1 Colesterolul și grăsimile saturate nu sunt nesănătoase

Ia acasă

Nu este adevărat că colesterolul din dietă și grăsimile saturate cresc colesterolul din sânge.

Majoritatea colesterolului din sânge este produs în ficat, dar puțin poate fi absorbit prin alimente. Cantitatea de colesterol din sânge este strict reglementată de organism. Când se ingerează mai puțin colesterol prin dietă, organismul produce în mod corespunzător mai mult.

Mănâncă mai multe gălbenușuri! Toți cei 13 nutrienți esențiali din ouă se află în gălbenuș. Gălbenușul de ou este o sursă deosebit de bună de colină (vitamina B6).
(Am mâncat cel puțin 3 gălbenușuri de ou/zi de câțiva ani.)

Prezentare generală

Chris Kresser a scris o serie de articole despre bolile de inimă care constă din 5 părți:

Mitul nr. 1: Consumul de colesterol și grăsimi saturate crește colesterolul din sânge.
Mitul nr. 2: Colesterolul ridicat din sânge este cauza bolilor de inimă.
Cauzele unui factor de risc crescut (numărul de particule LDL) pentru bolile de inimă.
Mitul nr. 3: statinele salvează viețile oamenilor sănătoși fără boli de inimă.
Strategii pentru a vă proteja împotriva bolilor de inimă în mod natural.

Următorul rezumat se bazează pe articolul original în limba engleză al lui Chris Kresser: Mitul nutriției inimii: colesterolul și grăsimile saturate nu sunt dușmani.

Boli cardiovasculare (boli HVAC) sunt extrem de frecvente în Statele Unite.

Boala cardiovasculară afectează 65 de milioane de americani.
Aproximativ 1 milion de americani au un atac de cord în fiecare an.
În SUA, o persoană moare de boli cardiovasculare la fiecare 39 de secunde.
1 din 3 decese care apar în SUA sunt cauzate de boli cardiovasculare.
1 din 3 americani are sindrom metabolic, un grup de factori de risc cardiovascular majori asociați cu supraponderalitatea/obezitatea și rezistența la insulină.
Costul total al bolilor cardiovasculare în 2008 este estimat la 300 de miliarde de dolari.

Un studiu recent estimează că 90% dintre tulburările HKL sunt cauzate de factori de dietă și stil de viață care pot fi modificați. (1)

Din păcate, boala HKL este una dintre cele mai frecvente boli diagnosticate greșit și tratate incorect în medicină.

Mitul nr. 1: Consumul de colesterol și grăsimi saturate crește colesterolul din sânge

Este adevărat că alimentele precum carnea roșie, ouăle și slănina ne cresc nivelul de colesterol?

Ipoteza nutrițională cardiacă afirmă că consumul de colesterol și grăsimi saturate crește colesterolul din sângele nostru. Se bazează pe studii vechi. Cu toate acestea, acestea nu susțin dovezi recente (și de calitate superioară).

colesterolului

Majoritatea colesterolului din sânge este produs în ficat, dar puțin poate fi absorbit prin alimente. Cantitatea de colesterol din sânge este strict reglementată de organism. Atunci când este ingerat mai puțin colesterol prin dietă, organismul produce în mod corespunzător mai mult.

În orice zi, avem între 1.100 și 1.700 mg de colesterol în corpul nostru. 25% din acest lucru provine din dieta noastră și 75% este produs în corpul nostru de către ficat. Majoritatea colesterolului găsit în alimente nu poate fi absorbit de corpul nostru, iar cea mai mare parte a colesterolului din intestinele noastre a fost sintetizat mai întâi în celulele corpului înainte ca acesta să ajungă în intestine prin ficat și vezica biliară. Organismul reglează strict cantitatea de colesterol din sânge controlând producția sa internă; când aportul de colesterol din dietă scade, organismul produce mai mult. Când aportul de colesterol din dietă crește, organismul produce mai puțin.

Acest lucru explică de ce studiile nutriționale despre colesterol bine concepute (în care hrănesc voluntarii cu 2-4 ouă pe zi și își măsoară colesterolul) arată că colesterolul din dietă are un efect foarte mic asupra nivelului de colesterol din sânge la aproximativ 75% din populație. Restul de 25% din populație este denumit „hiper-răspuns”. În acest grup, colesterolul alimentar crește modest atât LDL („colesterolul rău”), cât și HDL („colesterolul bun”), dar nu afectează raportul dintre LDL și HDL sau crește riscul bolilor de inimă. (2)

Chris Kresser recomandă să consumi din nou mai multe gălbenușuri. Toți cei 13 nutrienți esențiali din ouă se găsesc în gălbenuș. Gălbenușul de ou este o sursă deosebit de bună de colină (vitamina B6).

Cu alte cuvinte, consumul de colesterol nu vă va oferi un atac de cord. Puteți renunța în siguranță la omletele de albuș de ou și puteți începe să mâncați din nou gălbenușuri. Acesta este un lucru bun, deoarece toți cei 13 nutrienți esențiali din ouă se află în gălbenuș. Gălbenușurile de ouă sunt o sursă deosebit de bună de colină, o vitamină B care are mai multe roluri importante în producția de neurotransmițători, detoxifiere și menținerea celulelor sănătoase. (3) Studiile arată că până la 90% dintre americani nu primesc suficientă colină, ceea ce poate duce la oboseală, insomnie, funcție renală slabă, probleme de memorie și dezechilibre nervoase-musculare. (4)

Grăsimi saturate

Studiile care arată că ingerarea grăsimilor saturate crește aproape întotdeauna nivelul colesterolului din sânge termen scurt (cateva saptamani). (5) Cu o excepție (slabă), toată lumea poate termen lung Studiile nu reușesc să arate o relație între aportul de grăsimi saturate și nivelul de colesterol din sânge. (6)

Studiile asupra dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați (care sunt predominant bogate în grăsimi saturate) arată mai multe efecte benefice asupra factorilor de risc pentru bolile cardiovasculare.

De exemplu, o meta-analiză a 17 studii dietetice cu conținut scăzut de carbohidrați, care a inclus 1.140 de pacienți obezi și a fost publicată în revista Obesity Research, a constatat că dietele cu conținut scăzut de carbohidrați nu au crescut și nici nu au scăzut colesterolul LDL. În schimb, au descoperit că dietele cu conținut scăzut de carbohidrați au fost asociate cu reduceri semnificative ale greutății și îmbunătățiri ale mai multor factori de risc cardiovascular, inclusiv scăderea trigliceridelor, glicemia în post, tensiunea arterială, indicele de masă corporală, circumferința abdominală, insulina plasmatică și proteina C reactivă precum și creșterea colesterolului HDL. (7)

În afară de colesterol, grăsimile saturate nu contribuie la bolile de inimă.

o mare meta-analiză a studiilor prospective care a implicat peste 350.000 de participanți nu a găsit nicio relație între grăsimile saturate și bolile de inimă. (8) Un studiu prospectiv japonez care a urmat 58.000 de bărbați pe o perioadă medie de 14 ani nu a găsit nicio relație între aportul de grăsimi saturate și boli de inimă și o relație inversă între grăsimi saturate și infarct (adică cei care au consumat mai multe grăsimi saturate au avut risc mai mic de atac de cord). (9)

Nu fiecare persoană reacționează în mod egal la colesterolul din dietă și nu fiecare reacționează la fel la grăsimile saturate. O dietă bogată în grăsimi saturate oferă, în medie, un nivel de colesterol echilibrat, răspunsurile variind de la un anumit interval. (Dacă grăsimile saturate cresc într-adevăr colesterolul total sau LDL, cât de mult este o problemă? Aceasta va fi abordată în următorul articol din această serie.)

Schimbarea opiniei

Mulți dintre susținătorii inițiali ai ipotezei cardiovasculare nu o mai cred. Ancel Keys, tatăl ipotezei nutriționale cardiace, a scris într-o scrisoare din 1991 către New England Journal of Medicine (10):

Colesterolul alimentar are un efect important asupra nivelului colesterolului din sânge la găini și iepuri, dar multe experimente controlate au arătat că colesterolul alimentar are un efect limitat la om. Adăugarea colesterolului la o dietă fără colesterol crește numărul de sânge la oameni, dar atunci când este adăugat la o dietă fără restricții are un efect minim.

Sylvan Lee Weinberg, fost președinte al Colegiului American de Cardiologie și susținător deschis al ipotezei cardiovasculare, a scris într-un editorial pentru Journal of American College of Cardiology (11):

Dieta cu conținut scăzut de grăsimi/conținut ridicat de carbohidrați ... poate că a jucat un rol neintenționat în actuala epidemie de obezitate, anomalii ale grăsimilor, diabetului de tip 2 și sindromului metabolic. Această dietă nu mai poate fi apărată sub autoritatea unor organizații medicale respectate.

concluzie

Ingerarea colesterolului și a grăsimilor saturate nu crește nivelul colesterolului la majoritatea oamenilor.

Următorul articol din serie: Mitul # 2: colesterolul ridicat din sânge este cauza bolilor de inimă.