Mâncare clasică japoneză de bucătărie de zi cu zi; voiaj
Dacă mergi în Japonia ca turist pentru prima dată, cu greu te poți salva de sfaturi bazate pe deviza „Trebuie să încerci asta!”. Favoritele de top sunt, desigur, sushi care trece prin fața nasului pe benzi transportoare și boluri aburitoare cu tine Ramen (Supă de tăiței) pe care o puteți slăbi zgomotos. Bineînțeles, micile bile de aluat cu umplutură de caracatiță (Takoyaki) și clătitele japoneze consistente (Okonomiyaki) nu ar trebui să lipsească la rând. Apoi, există o mulțime de mâncare „Crazy Japan”, cum ar fi caracatiță vie, carne de balenă și salată de meduze. Dar chinezii mănâncă cu adevărat aceste feluri de mâncare în fiecare zi? Răspunsul la asta: nu, probabil că nu! Foarte puțini japonezi au mâncat vreodată mâncare „Crazy Japan” în viața lor. Dar japonezii mănâncă sushi din când în când și majoritatea nu vor spune „nu” nici unui bol bun de ramen, dar nu în fiecare zi. Dar care sunt clasicele bucătăriei tradiționale japoneze pentru casă?
Esența bucătăriei japoneze
Baza gătitului tradițional japonez de casă este orezul alb. Se mănâncă cu aproape orice (uneori cu paste și cu siguranță cu preparate din cartofi). Există apoi o selecție de feluri de mâncare diferite. Acestea constau de obicei din pește, carne, ou, legume, alge marine, alge marine sau supă miso. Condimentele cu care sunt aromate aproape toate felurile de mâncare se numesc: sos de soia, mirin (vin de orez dulce), sake de gătit, zahăr și dashi și se găsesc în fiecare gospodărie japoneză care gătește de fapt. Pentru a obține o imagine de ansamblu asupra felului de feluri de mâncare și garnituri care ar putea fi, avem o listă cu unele mâncăruri tipice de casă compilat:
Meci mixt - Kobachi
După cum sa menționat la început, există adesea o selecție de garnituri pentru orez în Japonia. Ele sunt adesea în mijlocul mesei și sunt menite să fie împărțite sau sunt porționate în boluri mici pentru toată lumea. Unele sunt proaspăt preparate înainte de fiecare masă, altele de obicei o dată pe săptămână într-o porție mai mare (Meal Prep) și apoi consumate în timpul săptămânii. Apoi, de fapt, doar combinați și combinați.
Mâncăruri pregătite pentru masă
În primul rând, există garnituri Hijiki, un tip specific de alge negre. Bucățile de alge au aproximativ 2-3 cm lungime și arată un pic ca ace mai mari de brad, dar au un gust mult mai bun. Hijiki este de obicei servit ca salată z. B. preparat cu morcovi, rădăcină de lotus sau edamame decojit.
Asazuke este varza sau castravetele chinezesc murat. Tăiați legumele la mușcătură și le puneți în sare și oțet. Simplu, dar delicios! La fel ca majoritatea legumelor murate, poate fi păstrată la frigider pentru câteva zile.
Kinpira Gobou este, de asemenea, legume fierte sau prăjite. Pentru aceasta sunt folosite legume rădăcinoase, cum ar fi salza neagră japoneză, morcovi, rădăcină de lotus sau altele asemenea. Acestea sunt tăiate în creioane asortate și sotate într-o tigaie. Apoi adăugați puțin sos de soia, zahăr și apă și fierbeți totul până când legumele sunt moi și fierte. În cele din urmă, ornează cu niște susan prăjit și gata!
Garnituri proaspete
Salut este un tofu special de mătase care este destinat consumului rece. Pregătirea este foarte ușoară: scoateți tofu-ul din ambalaj și puneți-l pe o farfurie, turnați puțin sos de soia peste el, presărați câțiva fulgi Katsuobushi deasupra. Terminat!
Supa miso este, de asemenea, foarte ușor. Fierbiți legume mărunțite, cum ar fi morcovi, vinete, germeni sau alge verzi cu tofu de mătase în apă până când sunt fierte. Apoi gusti supa cu pastă de miso și dashi (cel mai bun konbu-dashi). Terminat! O mică variantă a supei miso se numește Tonjiru (Argilă = porc, jiru = supă). Pentru a face acest lucru, tăiați carnea de porc în bucăți foarte mici, prăjiți-le în puțin ulei și apoi turnați apă în oală și adăugați legumele. De acolo continuă la fel ca la ciorba obișnuită de miso.
Tamagoyaki este un tip de omletă rulată. Pentru aceasta, mai multe ouă sunt amestecate cu puțin mirin și sos de soia. Apoi încălziți uleiul într-o tigaie mică la foc mediu și turnați o parte din amestecul de ouă în tigaie (până când fundul este doar acoperit și așteptați până când s-a îngroșat, dar stratul superior este încă umed. Apoi rulați omleta cu ajutorul unui Puneți din nou ulei și turnați o altă porție de ou batut în tigaie. Când oul este din nou, rulați noua omletă pe primul rulou de ou. Pașii se repetă, până când se consumă întregul amestec de ouă În cele din urmă, rulada de ouă este scoasă din tigaie și tăiată în felii late de 2cm.
Feluri principale
În Japonia, cele mai multe feluri principale sunt, de asemenea, consumate cu orez. Diferența față de garnituri este că, de obicei, este puțin mai complexă de gătit, iar porția este mai mare. Cu toate acestea, există adesea o selecție de garnituri cu aceste feluri de mâncare.
Oyako Don
Acest fel de mâncare este unul tipic Donburi și constă în principal din pui prăjit și ou pe orez alb. Numele Oyako este de fapt un pic macabru, deoarece înseamnă: părinte și copil. Acum asta înseamnă puii ca părinți și oul ca copii, care sunt serviți aici pe orez.
Sanma la grătar
Deoarece Japonia este o țară insulară, nu ar trebui să surprindă pe nimeni că bucătăria japoneză include multe feluri de mâncare din pește. Unul dintre cele mai comune alimente la domiciliu în Japonia este sanma la grătar (jackfish Pacific). Este o masă tipică de toamnă.
Deoarece majoritatea sobelor japoneze cu gaz conțin chiar și un grătar de pește, este foarte ușor și rapid de făcut. Peștele întreg (capul și aripioarele) este frecat cu sare și pur și simplu pus în compartimentul grătarului și puțină apă turnată în ligheanul de sub grătar, astfel încât peștele să se gătească mai bine. Apoi trebuie doar să așteptați până când peștele este la grătar.
Chikuzen Ni
Chikuzen Ni aparține nimonului și provine inițial din nordul Kyushu, dar acum este comun în toată Japonia. Este un fel de mâncare de pui gătit în bulion dashi, mirin și shiitake. Ingredientele sunt morcovi prăjiți, rădăcină de lotus, ciuperci shiitake și konyaku. Este un fel de mâncare tipic care se mănâncă în Japonia de Anul Nou, dar este consumat și în altă parte.
Ochazuke
Ochazuke este un fel de mâncare super simplă și delicioasă din bucătăria japoneză de zi cu zi. Orezul alb gătit este servit într-un castron, câteva toppinguri sunt așezate deasupra și, la final, se toarnă ceai verde (de aici și numele) sau, opțional, dashi. Alge marine, furikake, ceapă de primăvară (feliate), semințe de susan, umeboshi, legume murate, mentaiko sau wasabi sunt toppinguri populare.
Nikujaga
Această tocăniță japoneză este formată din cartofi, carne tocată de vită sau carne de porc și ceapă, care sunt gătite într-un sos de soia dulce. În plus, Konyaku este uneori adăugat sub formă de tăiței. Tocanita se fierbe până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat. Nikujaga este un aliment absolut tipic care se consumă iarna.
Orezul Hayashi
Orezul Hayashi este un sos întunecat, puternic, cu carne de vită (în principal carne tocată) și ceapă, care se mănâncă similar cu curry japonez cu orez. Pregătirea este foarte ușoară. Glazurați ceapa tocată grosier într-un pic de ulei, adăugați carnea de vită și prăjiți-o până când este gata. Dacă doriți, puteți dezgheța carnea cu puțin vin roșu, altfel adăugați puțină apă în tigaie și dizolvați mai multe roux de orez hayashi - care este similar cu cuburile de stoc - în ea. Aceste cuburi sunt special create pentru orezul Hayashi. De îndată ce sosul se îngroașă, vasul este gata și are un gust grozav!
Odes
Un alt fel de mâncare clasic de iarnă este oden. Se compune din ouă fierte, cartofi, konyaku, ridiche și surimi, care sunt gătite într-un sos ușor de soia dashi. Fierbând în bulion, absorb gustul ușor sărat. Oden este foarte ușor de făcut acasă, dar îl puteți găsi și în toate magazinele din Japonia în lunile de iarnă.
Sushi Chirashi
Acest tip de sushi este foarte diferit de ceea ce suntem obișnuiți aici în Europa. Ai putea spune chiar că este cea mai simplă formă de sushi. Pentru a face acest lucru, pur și simplu puneți ingredientele care ar umple în mod normal miezul ruloului de sushi ca topping pe un castron de orez. Super ușor, super gustos! Pește crud, caviar, tamagoyaki și multe altele pot fi desigur utilizate ca ingrediente. Aici nu există limite pentru creativitate.
Acum cine are poftă de mâncare japoneză de casă? Multe dintre feluri de mâncare sunt de fapt foarte ușor de gătit și puteți găsi cu ușurință rețetele pe Internet (nu întotdeauna în germană, dar cel puțin în engleză). De fapt, este păcat că bucătăria japoneză de zi cu zi (Kate ryori) este atât de puțin cunoscută în afara Japoniei, deoarece este simplă, gustoasă și sănătoasă.
Publicat: 04/07/2019 | Postat de: Miriam
6 comentarii
cercetare extinsă, Yuya!
Aș crede că aceste feluri de mâncare sunt mai tradiționale și presupun că dietele multor japonezi în zilele noastre sunt puțin mai occidentalizate zilnic.
Sunt un mare fan al sanma (秋刀魚)!
Multumesc pentru comentariu. Așa cum sugerează deja titlul, vorbim indead despre mâncărurile care sunt mai mult pe partea tradițională, dar și consumate în mod regulat într-o casă japoneză. Nu am vrut să vă jignesc pe dumneavoastră sau pe nimeni, deoarece am limitat doar cantitatea de feluri de mâncare despre care să scriem. Poate data viitoare voi putea scrie despre mâncarea de casă occidentalizată în Japonia de azi.
Cele mai bune gânduri,
Miriam (membru al echipei editoriale)
multumesc pentru inspiratie.
Am avut pofta de mâncare în prealabil.
Mai ales acum.
Imediat în sfârșit acasă și gătește mai întâi orez ^^
Bună, Nina,
Mulțumesc pentru comentariul frumos. Iti doresc pofta buna:)
Într-adevăr o inspirație drăguță. Mulțumesc foarte mult. Dacă mai cunoașteți câteva rețete de legume, ar fi minunat.
Bună ziua Elgin, sunt foarte mulțumit! Ați citit deja articolul nostru „Vegan în Japonia - Ce pot mânca?”? Există, de asemenea, câteva inspirații pentru mai multe feluri de mâncare vegetale japoneze. Salutări, Miriam