Sparanghel - legume populare cu multă vitamina C și puține calorii - monitor alimentar
Aproape orice altă legumă nu este așa de așteptată primăvara ca sparanghelul. Sparanghelul german este în sezon din aprilie până în iunie.
Primul sparanghel european va ieși pe piață la mijlocul lunii februarie. Provine în special din Spania și Grecia. Sezonul sparanghelului nu începe cu adevărat aici în aprilie, când începe recolta de sparanghel în această țară.
Multă vitamină C și puține calorii
Cu un conținut ridicat de apă de aproximativ 93%, sparanghelul este o legumă cu conținut scăzut de calorii. Potrivit Centrului Federal pentru Nutriție (BZfE), o porție de 500 g de sparanghel poate acoperi aproximativ 80% din necesarul zilnic de vitamine C și E și aproape jumătate din necesarul de folat și potasiu. Sparanghelul verde conține puțin mai multă vitamina C și folat decât alb. Fibrele și substanțele vegetale secundare (saponine) din sparanghel stimulează digestia și astfel promovează funcția intestinală sănătoasă.
Sparanghelul devine din ce în ce mai popular
Sparanghelul proaspăt este cea mai populară legumă de sezon din aprilie până în iunie. Potrivit noului bilanț de aprovizionare al Centrului Federal de Informații pentru Agricultură (BZL), în anul financiar 2017/18 au fost recoltate în Germania 131.000 de tone de sparanghel, conform calculelor preliminare.
Consumul a fost de 1,7 kg de sparanghel de persoană. În ultimii trei ani, consumul de sparanghel pe cap de locuitor a crescut: în timp ce a fost de 1,5 kg în anul de comercializare 2015/16, acesta a fost de 1,6 kg în 2016/17. Producția mondială de sparanghel este de aproximativ 8,9 milioane de tone, cea mai mare parte a sparanghelului (88%) fiind produsă în Asia, urmată de America (7,8%) și Europa (3,7%).
Sparanghelul este tipul de legume cu cea mai mare suprafață de cultivare din Germania: în 2018, sparanghelul a fost cultivat pe aproximativ 23.400 de hectare. Aceasta corespunde cu aproape o cincime din suprafața cultivată cu legume în aer liber în Germania. Mai mult de jumătate din suprafața sparanghelului se află în Saxonia Inferioară, Renania de Nord-Westfalia și Brandenburg.
Sparanghel purpuriu și aspergetă în tendință
Soiurile speciale își găsesc tot mai mult drumul în bucătării: o formă de sparanghel verde este așa-numitul sparanghel purpuriu, care nu trebuie confundat cu sparanghelul purpuriu pal. Cu toate acestea, când sunt fierte, bețele devin maronii.
În lunile mai și iunie este sezonul pentru așa-numitul „sparanghel sălbatic” din Franța, care este vândut acolo sub numele „Aspergette” sau „Asperge des Bois”. Acesta nu este sparanghel, ci tinerii, verzi, de culoare verde deschis al stelei lactee din Pirinei, o plantă de zambilă care apare aproape în toată Europa. Lăstarii mai subțiri amintesc doar de sparanghelul verde la prima vedere și, de asemenea, diferă semnificativ în ceea ce privește gustul.
Sfaturi de depozitare
Înfășurat într-o cârpă umedă, sparanghelul poate fi păstrat în cea mai rece parte a frigiderului timp de aproximativ una până la trei zile. Sparanghelul poate fi congelat pentru depozitare mai lungă. Pentru a face acest lucru, spălați și curățați bețele, dar nu gătiți. Sparanghelul rămâne proaspăt timp de opt până la douăsprezece luni când este înghețat.
Pentru preparare, sparanghelul congelat se adaugă direct în apa fierbinte sau în vas. Timpul de gătit este apoi puțin mai scurt. Sparanghelul pre-curățat și ambalat în vid trebuie păstrat întotdeauna într-un loc răcoros și pregătit în aceeași zi.
Dosarul BZfE „Sparanghel - De la câmp la bucătărie” oferă mai multe informații despre sparanghel