Mâncare cu substanțe amare - BitterLiebe
Substanțele amare pot fi compuși naturali sau sintetici. Ele apar în mod natural la multe plante. Cu toate acestea, conținutul poate fluctua și este destul de scăzut în tipurile moderne de legume și fructe. Substanțele amare oferă plantei protecție naturală împotriva prădătorilor. Pe de altă parte, plantele amare pot semnaliza faptul că sunt de fapt necomestibile sau chiar otrăvitoare, deoarece toxinele irită și receptorii de substanță amară de pe limbă.
Din punct de vedere chimic, substanțele amare nu pot fi rezumate într-un singur grup de substanțe. Cei mai variați compuși pot avea un gust amar. Sunt utilizate atât substanțe amare produse sintetic, cât și naturale. Dar nu trebuie să cumpărați produse scumpe în farmacie. Dacă adăugați în mod regulat alimente amare în planul dvs. de alimentație, veți obține un efect similar într-un mod complet natural.
Dacă castravetele are gust amar, acesta poate avea cauze diferite. Dacă aveți propria grădină de legume și vă cultivați propriile alimente, este posibil să fi avut loc o încrucișare și castravetele inițial fără amare produce acum din nou substanțe amare. Chiar dacă doriți să mâncați o dietă bogată în substanțe amare, nu ar trebui să tăiați acești castraveți în salată, deoarece substanța amară din castraveți (curcurbitacina) poate fi dăunătoare oamenilor și poate duce la crampe la stomac sau diaree.
Dacă sunteți sigur că soiul dvs. de castraveți nu ar trebui să conțină substanțe amare, există o altă problemă. Castraveții se pot amări și când sunt expuși la stres. Factorii de stres pentru castraveți sunt perioade lungi de uscare, fluctuații mari de temperatură sau fertilizare excesivă. Substanțele amare din alte părți ale plantei migrează apoi în fruct. Dacă castravetele este doar amar în stil, puteți tăia partea și utilizați restul de castravete care nu are gust amar.
Pe lângă castraveții amari, alți membri ai familiei cucurbitelor, cum ar fi dovleceii, dovleceii sau pepenele galben, pot conține și curcurbitacină. Dacă legumele au brusc gust amar sau săpun, este mai bine să le aruncați. Dacă doriți să cultivați cucurbitici în grădina dvs. pentru autosuficiență, asigurați-vă că le plantați separat de soiurile ornamentale.
Cu toate acestea, nu toate legumele amare sunt otrăvitoare, deoarece nu toate substanțele amare conținute în plante sunt otrăvitoare. Dacă vrei să folosești legume cu substanțe amare pentru a-ți reproiecta meniul și a-ți stimula metabolismul, vei găsi multe rețete cu legume amare care pot fi preparate fără griji. Următoarea secțiune oferă o clasificare a alimentelor amare și o listă de legume amare.
Substanțele amare din legume sunt reținute în timpul procesării, prăjirii, coacerii sau gătirii. Dacă nu găsești legume amare pe care îți place să le consumi, poți folosi și băuturi amare. În anumite sume, acestea pot avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra bunăstării dvs. și pot avea un efect de echilibrare.
Dacă doriți să cumpărați alimente cu o mulțime de substanțe amare, veți găsi o listă cu câteva legume și fructe, salate, ierburi și condimente care conțin substanțe amare.
În general, cu cât produsele sunt mai naturale, cu atât mai multe substanțe amare se pot aștepta. Conținutul de substanțe amare este mai mic în alimentele sau cultivarele foarte procesate, deoarece schimbarea dietei a determinat mulți oameni să prefere gustul dulce, sărat sau umami în locul celui amar.