Mâncare în centrul de zi pentru musulmani, vegetarieni, alergici etc.

Diferitele diete reprezintă o provocare pentru hrănirea copiilor. Unitățile de îngrijire de zi pentru copii sunt din ce în ce mai responsabile pentru hrănirea copiilor care le-au fost încredințați în plus față de îngrijire. Datorită originii culturale, a atitudinilor etice sau a aspectelor legate de sănătate, sunt solicitate diferite ofertei alimentare. Dieta mixtă optimizată oferă cadrul necesar pentru aceasta.

Schimbările din mediul social provoacă din ce în ce mai mult trecerea de la familie la îngrijirea instituțională. Acest lucru crește, de asemenea, responsabilitatea pentru hrănirea copiilor în unitățile de îngrijire. Deoarece nutriția în copilăria timpurie pune bazele dezvoltării și sănătății până la vârsta adultă. În special în facilitățile cu copii de diferite origini sau diete, nutriția poate fi o provocare în viața de zi cu zi. În același timp, însă, aceasta poate fi și o oportunitate de a influența pozitiv comportamentul alimentar al copiilor.

De mulți ani, alimentele mixte optimizate dezvoltate la Institutul de cercetare pentru nutriția copiilor au fost standardul în nutriția copiilor din Germania. Conceptul legat de mâncare și masă poate fi adaptat diferitelor grupe de vârstă de la vârsta copilului (1 - 3 ani), diete și obiceiuri alimentare specifice culturii și poate fi utilizat și în alimentația comună. Baza dietei mixte optimizate este un meniu care a fost optimizat în ceea ce privește selecția alimentelor și aportul de nutrienți cu modelul alimentar și de masă comun pentru copiii din Germania. Dieta mixtă optimizată este potrivită pentru copii cu vârsta cuprinsă între 1 și 18 ani. Chiar și copiii mici pot tolera alimentele convenționale și, prin urmare, pot participa la dieta mixtă optimizată.

Există trei reguli simple care se aplică selecției generale a alimentelor și compoziției meselor, care sunt transmise folosind sistemul de semaforizare:

Abundent: alimente pe bază de plante și băuturi fără energie
Moderat: produse animale
Economic: alimente bogate în grăsimi și zahăr

Mesele în hrana copiilor

Mesele obișnuite din copilărie contribuie la promovarea unei bune calități nutriționale. De obicei, există cinci mese pentru copii în Germania. Dintre acestea, 2 - 3 mese sunt oferite de obicei în centrul de zi (al doilea mic dejun, prânz, masă după-amiaza), în timp ce micul dejun și cina continuă să aibă loc în familie. Diferitele tipuri de mese se completează reciproc ca într-un sistem modular pentru a forma o dietă echilibrată generală. Aceleași criterii pentru selecția alimentelor pot fi utilizate pentru mesele din centrul de zi pentru toate grupele de vârstă ale copiilor și aceleași rețete pot fi folosite pentru gătit. Doar cantitățile sunt adaptate diferitelor grupe de vârstă.

Masa caldă are o importanță deosebită, deoarece gama de alimente și tipul de preparare sunt de obicei mai diverse decât în cazul meselor principale reci. Principalele componente ale unei mese calde sunt legumele sau legumele crude și cartofii/pastele/orezul/cerealele. Carnea (3 x pe săptămână), peștele (1 x pe săptămână) sau oul pot fi servite ca „garnitură”. Uleiul de rapiță este recomandat ca preparat de grăsime datorită compoziției optime a acizilor grași. O listă simplă de verificare permite o orientare cu privire la compoziția și varietatea ofertei de alimente în comparație cu recomandările. Puteți găsi acest lucru la: http://go.kita-aktuell.de/u9f9f7

În dieta mixtă optimizată, desertul nu este necesar după prânz și, prin urmare, ar trebui să rămână excepția. Există diverse motive pentru aceasta: Pe de o parte, un desert dulce poate însemna că copiii mănâncă mai puțin din felul principal și, în esență, își satisfac foamea cu desert. Unii nutrienți sunt absorbiți în cantități reduse. Pe de altă parte, consumul regulat de deserturi poate crește aportul de energie al mesei. Diferitele arome în timpul mesei măresc pofta de mâncare și se mănâncă mai multe persoane, deși unul s-a simțit anterior plin. În plus, calciul conținut adesea în deserturi poate reduce absorbția fierului nutritiv, ceea ce este important pentru copii. În practică, sa dovedit util să oferi desertul mesei de prânz ca gustare după-amiaza. În caz contrar, o gustare constă în principal din fructe sau legume crude, pâine sau fulgi de cereale.

Particularități la hrănirea copiilor mici (1 - 3 ani)

Odată cu introducerea unui drept legal la sprijin pentru copilăria timpurie începând cu 2013, copiii de la vârsta de un an sunt îngrijiți din ce în ce mai mult în centrele de zi. Spre sfârșitul primului an de viață, un copil mic poate fi introdus pas cu pas în alimentele și mesele obișnuite. Cu toate acestea, copiii mici sunt i.a. un grup eterogen în ceea ce privește dezvoltarea abilităților lor alimentare. În timp ce unii copii încă își beau laptele din sticlă la vârsta de 2 ani și trebuie să fie hrăniți terci, alți copii au deja dorința de a mânca independent. Aceste abilități de alimentație dezvoltate diferit se reflectă și în alegerea alimentelor copiilor și, în practică, reprezintă o provocare majoră la proiectarea meselor pentru copiii cu vârsta sub 3 ani. Aici sunt necesare îngrijiri și asistență intensivă, precum și o masă adaptată dezvoltării copilului. În funcție de dezvoltarea independenței celor mici, de ex. Învățarea de a mesteca și a mânca cu o lingură și furculiță necesită un interval de timp adecvat pentru mese, dar și sprijin în tăierea și porționarea alimentelor.

Există doar câteva puncte speciale de luat în considerare atunci când alegeți mâncare pentru copii mici:

Evitarea alimentelor mici, tari și ascuțite, cum ar fi nuci, bomboane, morcovi sau struguri cruzi: Pericol de înghițire!
Fără alimente crude de origine animală: risc de infecție!
Introducerea treptată a alimentelor foarte gâfâite și dificil de digerat
Folosiți sare și zahăr cu cumpărare

Caracteristici speciale ale unei diete vegetariene în copilărie

Dietele vegetariene devin din ce în ce mai populare din mai multe motive, dar nu toate aceste diete sunt la fel de potrivite pentru copii.

Vegetarienii stricți, așa-numiții vegani, pe de altă parte, mănâncă numai alimente pe bază de plante și renunță la toate alimentele derivate de la animale. O dietă vegană este asociată cu diverse riscuri la copii, astfel încât un supliment cu diferite suplimente nutritive este esențial. Pe lângă fier și iod, calciul, proteinele și în special vitamina B12 (conținută aproape exclusiv în alimentele de origine animală) nu pot fi absorbite în mod adecvat. Sfaturile nutriționale profesionale sunt importante pentru a îmbunătăți aprovizionarea copiilor cu toți nutrienții importanți.

Particularități în dieta musulmanilor

În special în zonele metropolitane, copiii cu origini etnice diferite se întâlnesc în centrele de zi. În Renania de Nord Westfalia există în principal copii cu religie islamică. O idee diferită a dietei „corecte” a copiilor poate fi o provocare pentru îngrijirea de zi cu zi. Atunci când avem de-a face cu diferitele religii, este, prin urmare, important ca părinții și educatorii să se apropie și să lucreze împreună pentru a găsi compromisuri, de ex. uită-te la compoziția mesei.

Din motive religioase, musulmanii evită în general carnea de porc. Prin urmare, în unele centre de zi, carnea de porc este deja complet evitată sau se oferă mâncăruri alternative din carne. Copiii musulmani devotați nu au voie să mănânce mâncăruri din carne din carne de vită, miel sau păsări de curte dacă animalul nu a fost sacrificat conform riturilor islamice (halal). Pentru aceasta, carnea ar trebui să fie obținută de la măcelăriile musulmane. Mâncărurile vegetariene pot fi o alternativă aici.

Luna de post a Ramadanului pentru musulmani nu este obligatorie pentru copii înainte de pubertate. Uneori, copiii iau parte și la Ramadan din diferite motive. Aici sunt necesare acorduri cu părinții.

Particularități la copiii cu alergii alimentare

Alergiile și intoleranțele la alimente dovedite printr-un certificat de medic trebuie luate în considerare în viața de zi cu zi a unei grădinițe. Împreună cu părinții și, dacă este necesar, nutriționiștii, trebuie întocmite instrucțiuni care includ următoarele:

Formă de alergie/intoleranță
Lista alimentelor sau ingredientelor alimentare care trebuie evitate
Informații despre eventualele alimente substitutive
Primele măsuri pentru o situație de urgență (copil de urgență); Numărul de telefon al persoanelor de contact

Aceste informații trebuie să fie vizibil enumerate pentru toate persoanele responsabile, inclusiv pentru personalul din bucătărie. Eventual. poate fi necesar ca copiii să aibă voie să mănânce numai mese aduse de acasă.

Concluzie

Hrănirea copiilor în unitățile de îngrijire devine din ce în ce mai importantă. Centrele de zi se confruntă cu provocarea de a îndeplini cerințele culturale, etice și de sănătate. Conceptul de dietă mixtă optimizată permite o dietă echilibrată și este potrivit ca bază pentru diferite diete și obiceiuri alimentare specifice culturii.