Mâncare japoneză, informații despre bucătărie și mâncăruri tipice - călătoriți în Japonia
ești forțat să te lupți pentru o formulare varietate incredibilă, senzaționalul calitate, originalitate Si deasemenea Frumusețea mâncărurilor japoneze pentru a descrie, dar nu găsește cuvintele potrivite ... Pentru a-l menține scurt - trebuie să o experimentați singur și să îndrăzniți să mergeți la numeroasele restaurante, bucătării și supermarketuri și să comandați și incearca incearca incearca. Lucrul minunat este că mâncarea japoneză nu înseamnă doar sushi și sashimi. Aceste mâncăruri tipice japoneze pot fi găsite (aproape) peste tot, dar legumele și carnea sunt, de asemenea, deseori în meniu, la fel cum orezul poate fi înlocuit cu tot felul de tăiței. Imaginile oferă o descriere detaliată a preparatelor japoneze. Mai jos, Elisa de la 1mal1japan.de (puteți găsi un link către blogul ei la sfârșitul articolului) oferă o prezentare mai detaliată a ceea ce vă puteți aștepta când vine vorba de bucătăria japoneză!
Mâncare japoneză - asta te așteaptă
Nu contează dacă este vorba de bucătărie italiană, franceză, thailandeză sau germană - pentru că toate au un lucru în comun: fiecare dintre numeroasele feluri de mâncare este adânc înrădăcinată în informații sociale, istorice și culturale. De departe nu este vorba doar de furnizarea oamenilor cu substanțe nutritive importante și de umplerea lor, ci mai degrabă de comunitate, cultură și tradiție! Acest lucru este evident mai ales în bucătăria japoneză, care este în primul rând împletită cu istoria țării.
Istoria bucătăriei japoneze
Dezvoltarea bucătăriei japoneze așa cum o cunoaștem astăzi se întoarce cu multe, multe secole în urmă, când budismul a sosit pentru prima dată în Japonia din Coreea între 531 și 580. Asociate cu aceasta au fost schimbări de amploare care pot fi simțite sau gustate și astăzi. În special, proporția mare de legume din bucătăria japoneză se întoarce în acest moment, noile forme de alimente fiind importate din China în 607, când prima ambasadă japoneză a fost trimisă în China. Unul dintre cele mai importante repere a fost începutul cultivării pe scară largă a orezului în întreaga țară, care a pus, de asemenea, bazele fabricării sake-ului.
Odată cu sosirea portughezilor în Tanegashima în 1542 și 1543, rețetele și ingredientele occidentale au câștigat un pas în Japonia - exemple care sunt încă populare astăzi sunt kasutera (burete) și tempura (legume prăjite), precum și cartofi și ardei. Odată cu izolarea Japoniei între 1600 și 1868 (cunoscută și ca perioada Edo), progresul bucătăriei japoneze a stagnat, de asemenea.
Doar odată cu deschiderea țării (1868-1912), adică odată cu începutul erei istorice Meiji, oaspeții străini au fost bineveniți înapoi în orașele și satele japoneze - la rândul lor au adus influențe importante din Occident cu ei din perspectiva de astăzi: Bere și vin, precum și cafea și pâine. În 1970, primele lanțuri de fast-food și-au deschis porțile în Japonia și au adus mâncăruri râvnite precum hamburgeri, pui prăjit și cheesecake pe masa de luat masa japoneză.
Mâncăruri tipice japoneze
Cele două categorii principale de mâncăruri japoneze utilizate în mod obișnuit astăzi apar din examinarea istorică a bucătăriei japoneze: pe de o parte există Washoku, bucătăria tradițională din Japonia, iar pe de altă parte există Yoshuko, inclusiv toate rețetele cu o puternică influență occidentală - în special din acea perioadă era Meiji - de colectat. Mai ales în percepția oaspeților străini, limitele categoriilor sunt aproape fluide și multe feluri de mâncare moderne sunt acum considerate tradițional japoneze, deoarece vechile rădăcini occidentale nu mai sunt recunoscute.
Bucătăria tradițională japoneză (Washoku) se bazează în special în orez și supă miso. Mâncărurile din această categorie nu sunt asociate doar cu tradiția Japoniei, ci se concentrează și pe ingrediente de sezon. Mâncărurile tradiționale constau adesea din fructe de mare și pește, care sunt la grătar, dar servite și crude (sashimi sau sushi) și legume murate (tsukemono). Pe lângă orez, care se servește dimineața, la prânz și seara, tăiței precum soba și udon se numără și printre ingredientele clasice de bază ale Washoku.
Vasele Yoshoku sunt deosebit de ușor de recunoscut prin faptul că până și japonezii preferă să le mănânce cu o lingură. Exemple de feluri de mâncare în această bucătărie sunt kareraisu (curry japonez cu orez) sau omuraisu (omletă japoneză umplută cu pui prăjit și orez ketchup). Mâncări precum tonkatsu (șnițel de porc), spaghetti naporitan sau bifusuteki (friptură cu sos tipic japonez) sunt, de asemenea, consumate aproape săptămânal în gospodăriile japoneze.
Pe lângă deliciosul Omuraisu (și Omurice) sau un Okonomiyaki consistent (clătită consistentă cu varză și sosuri) există și alte feluri de mâncare gustoase și gustări pe care ar trebui să le încercați cu siguranță într-o călătorie în Japonia. Mai presus de toate, aceasta include mâncăruri simple, rapide, dar autentice, cum ar fi Gyudon sau alte feluri de mâncare Donburi. Gyudon este un castron mare plin de orez, pe care este stratificat carne de vită feliată subțire gătită în ceapă - la urma urmei, există un total de 4.100 de restaurante specializate în Gyudon în Japonia (lanțurile Sukiya, Yoshinoya și Matsuya sunt deosebit de populare)!
O porție de gyudon cu ou moale și salată verde în Matsuya, Tokyo, Nakano
Mușcăturile mici, cum ar fi onigiri (bile de orez triunghiulare cu o umplutură picantă), dorayaki (clătite mici cu o umplutură de fasole roșie dulce) sau taiyaki (vafe dulci în formă de pește) sunt gustări care merită cu siguranță încercate. Veți găsi aceste feluri de mâncare în primul rând în Kombini din țară, care sunt comparabile cu un magazin de colț sau un consum în Germania și oferă o selecție diversă!
Restaurante în Japonia
Pe lângă gătitul de casă, care devine din ce în ce mai rar, în special în orașele mari, există numeroase modalități de a lua o masă delicioasă departe de casă. Se face o distincție - conform diviziunii în Washoku și Yoshuko - în restaurante japoneze specializate și restaurante specializate în bucătăria străină. În plus, există și locuri fără specializare care sunt dedicate în primul rând unei atmosfere casual, inclusiv izakaya (pub-uri), așa-numitele restaurante de familie și yatai (tarabe mobile pentru alimente).
Restaurante japoneze specializate
Diversele restaurante din țară sunt la fel de variate ca bucătăria tradițională japoneză. Trei reprezentanți importanți ai acestor locuri sunt Ramen-ya, Sukiyaki-ya și Sushi-ya.
Ramen-ya servește mâncăruri care conțin ramen, cunoscute și sub numele de tăiței chinezi. Fidea este servită cu diferite supe (Shoyu, Miso, Shio și Tonkotsu) și garnituri selectabile (de exemplu Chashu - carne de porc gătită, Menma - lăstari de bambus fermentat, Negi - ceapă de primăvară tăiată în inele sau Kamaboko - bețe semicilindrice din carne de pește presată).
În restaurantele numite Sukiyaki-ya, se servesc tocănițe delicioase (numite și nabe). O masă din fontă este așezată pe masă, umplută cu carne de vită feliată subțire, tofu și tăiței (în special Konnyaku), precum și legume precum praz, ceapă, varză chineză și ciuperci. Totul este gătit într-un bulion făcut din sos de soia, zahăr și mirin (un tip de vin de orez dulce). Pentru a mânca ingredientele individuale, ingredientele sunt scufundate într-un castron cu ou crud, măturat și apoi aduse la gură cu bețișoarele.
După cum sugerează și numele, Sushi-ya sunt restaurante specializate în servirea sushi. În majoritatea restaurantelor de calitate superioară - spre deosebire de lanțurile mai simple de rulare a sushi - oaspeții stau direct la ghișeu și pot privi bucătarul pregătind cu atenție micile mușcături. Spre deosebire de restaurantele cu sushi găsite în alte țări japoneze, acestea plasează nu numai pește crud pe orez, ci oferă și creații neobișnuite, cum ar fi salate cu pește și maioneză și icre de pește. Trebuie menționat, totuși, că o vizită la Sushi-ya - precum și la alte restaurante tradiționale - în Japonia poate fi extrem de costisitoare.
Consumul de plastic ajută la luarea deciziei
Restaurante specializate în bucătăria străină
Multe restaurante din Japonia sunt, de asemenea, specializate în bucătăria străină. Exemplele includ restaurantele coreene, chinezești și indiene. Cu toate acestea, restaurantele italiene și lanțurile tipice americane de fast-food sunt, de asemenea, deosebit de populare.
În restaurantele italiene se oferă în principal mâncăruri pentru paste și pizza, prin care sosurile și toppingurile diferă mult de variantele cunoscute în Europa. Variațiile cu nori (alge marine uscate) tocate sau alte fructe de mare în sos de roșii sunt deosebit de populare.
Saizeriya Tokyo: Spaghete cu fructe de mare în sos de roșii
Pe lângă bucătăriile de țară specializate, există și restaurante care pregătesc varietatea bucătăriei Yoshoku. Aceste restaurante, cunoscute și sub numele de yoshoku-ya, oferă de obicei mese precum hambagu (friptură de hamburger) sau hayashiraisu (orez cu carne de vită și ceapă care sunt gătite într-un sos făcut din vin roșu sau sos de roșii).
Maniere la masa
Consumul de mâncare japoneză - fie acasă, fie afară - este asociat cu unele maniere de masă necunoscute în Europa. Numărul posibilelor reguli și faux pas este aproape inepuizabil. Începând cu intrarea într-un restaurant (sau chiar într-un apartament, casă sau cameră), trebuie remarcat faptul că pantofii de orice fel trebuie scoși înainte de a păși pe podeaua tatami (rogojini de înaltă calitate din paie de orez). Uneori sunt disponibili papuci simpli sau pur și simplu mergi la masă în șosete, care este adesea (în special în restaurantele tradiționale japoneze) atât de scăzut încât nu poți mânca decât stând pe podea.
Dacă în restaurant sunt servite boluri mici cu mâncăruri japoneze, vă așteptați să le țineți într-o mână și să le aduceți aproape de gură pentru a mânca mâncarea de la ele. Nu vă mirați: slăbirea tare este o formă bună în Japonia! Bolurile mari, pe de altă parte, nu trebuie ridicate. După ce mâncați vasul, este obișnuit să rearanjați bolurile și farfuriile, care sunt adesea puse împreună pe o tavă în fața oaspetelui, exact așa cum au fost servite inițial.
Mâncare cu degetele într-o izakaya
Când bei - mai ales cu băuturi alcoolice, de exemplu într-un izakaya - este deosebit de nepoliticos să bei singur și în fața tuturor, la fel cum este atunci când mănânci în aer liber. Numai când toate paharele sunt umplute sunt ridicate, prăjite împreună cu strigătul „Kanpai!” Și apoi beți împreună. În special, trebuie remarcat faptul că nu trebuie să vă umpleți sau să vă umpleți niciodată, ci să așteptați întotdeauna ca persoana care stă lângă dvs. să ofere reumpleri - invers, vecinul se va aștepta la același lucru de la dvs.!