Mâncare mediteraneană pentru o inimă sănătoasă Multimedia
Actualizat: 04/11/09 - 02:35
- Cei care au supraviețuit unui atac de cord trebuie adesea să-și schimbe radical stilul de viață. O dietă sănătoasă joacă, de asemenea, un rol important. „Din păcate am văzut prea des că mulți oameni se țin de stilul lor de viață și doi ani mai târziu se întorc ca pacienți”, relatează cardiologul Dr. Ulrich Hildebrandt, medic șef la Clinica St. Irmingard din Prien am Chiemsee.
Deoarece chiar și gândul la un meniu cu conținut scăzut de calorii, mulți se simt amânați. „Mâncarea nu ar trebui să fie o dietă și numărarea caloriilor, ar trebui să fie distractiv”, subliniază Hildebrandt. El a găsit soluția în bucătăria mediteraneană. Este sănătos, variat și gustos.
Încă din anii 1950, un studiu a arătat că, în special, puțini oameni de pe insula Creta suferă de infarct. Oamenii de știință au examinat apoi bucătăria insulelor grecești. S-a dovedit că fiecare cretan mănâncă aproape 300 de kilograme de legume pe an. „Germanii, în schimb, mănâncă doar 94 de kilograme”, spune bucătarul șef Gerald Wüchner de la spitalul Rothenburg ob der Tauber.
Clinica din districtul Ansbach a fost una dintre primele din Germania care a inclus mâncarea mediteraneană în meniul pacienților săi. Wüchner oferă acum și propriile sale cursuri de gătit mediteranean. Alte spitale bavareze, inclusiv Dinkelsbühl, Feuchtwangen și St. Irmingard, gătesc acum și pe calea mediteraneană. Astfel de feluri de mâncare sunt servite tot mai des în Josephinum din München. Din punct de vedere economic, aceasta nu este o problemă, după cum confirmă Hildebrandt: „Bucătăria mediteraneană nu este mai scumpă pentru o clinică”.
Pe lângă o mulțime de legume, fructele sunt o prioritate absolută în dieta oamenilor din Mediterana. „Oamenii din Creta mănâncă aproape o kilogramă pe zi, dar doar 35 de grame de carne”, relatează Wüchner.
La prima vedere pare uimitor faptul că grecii din insulă mănâncă multă grăsime: 95 de grame în fiecare zi, în timp ce un american consumă doar 33 de grame de grăsime. Bucătarul spitalului explică faptul că nu este crucial să mâncați cât mai puțin cu grăsimi, ci mai degrabă să consumați grăsimi în forma potrivită. „Acizii grași omega-3 sunt importanți, deoarece au un efect pozitiv asupra coagulării sângelui”, explică cardiologul Hildebrandt. Acești acizi grași se găsesc în pești precum somonul și heringul, dar și în nuci și ulei de rapiță. Uleiul de măsline, care este bogat în acizi grași mononesaturați, ar trebui utilizat și în locul altor tipuri de grăsimi, de exemplu la prăjire.
Wüchner recomandă oricui dorește să-și schimbe meniul după o boală de inimă sau ca măsură preventivă, nu ar trebui să o facă brusc, ci treptat. La urma urmei, organele digestive trebuie să se obișnuiască cu ea. „La început îți poate bubui în stomac”, spune bucătarul. Nicolas A. Zeitler
Sfat de gătit de la Gerald Wüchner:
Legume prajite la tigaie cu parmezan
Tăiați diferite tipuri de legume în bucăți mari. Alegeți colorat. „Cel puțin trei culori diferite”, spune Wüchner. De ex. Ardei, morcovi, praz. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie antiaderentă. Se prajesc legumele incet. Rămâne atât de crocant și bogat în vitamine. „Spre deosebire de albire”, explică Wüchner.
Coborâți temperatura și lăsați tigaia cu capacul (fără gaură!) Pe aragaz pentru o vreme. Presară legumele cu brânză rasă și presară cu ulei
Se servește din tigaie ca sos.
Are un gust minunat atât ca fel de mâncare ușor separat, cât și ca însoțitor al cărnii.
Înscriere la cursurile de gătit de o zi
(38 euro/persoană) la Spitalul Rothenburg: Telefon 09861/707 527.