Mâncare revenirea la grația grăsimii (dar nu orice)
Un studiu publicat de revista științifică americană „Annals of internal medicine” și transmis de jurnalista Nina Teicholz în Wall Street Journal arată că, de fapt, nu ar exista o legătură directă între grăsimile saturate și bolile cardiovasculare. Am supus discursul său avizului expert al doctorului Marc Jobbé-Duval, cardiolog dar și redactor-șef adjunct al săptămânalului „Cardiologie Pratique”.
Marc Jobbé-Duvalle
Marc Jobbé-Duvalle este cardiolog, dar și editor asociat al unui jurnal săptămânal de Cardiologie (Cardiologie practică). În această calitate, el a acoperit câteva zeci de congrese americane (AHA, ACC) din 1985, care încearcă prin toate mijloacele să reducă incidența bolilor cardiovasculare.
Atlantico: Reducerea grăsimilor saturate ar putea fi cauza bolilor de inimă. Ce crezi ?
Marc Jobbé-Duval: Riscul crescut de boli cardiovasculare în absența aportului de grăsimi saturate nu a fost niciodată dovedit. Cu toate acestea, este evident că oricine de la care suprimați o contribuție esențială a plăcerii în alimente se va orienta către alte surse de plăcere care sunt în esență alimente dulci, așa cum a subliniat N. Teicholz, și observăm astfel de câțiva ani pacienți cu patologii cardiovasculare cu ceea ce se numește sindrom metabolic (supraponderal, diabet), dar cu niveluri normale de colesterol.
Cu toate acestea, ar trebui să reintroducem mai multe grăsimi în dieta noastră? Se aplică acest lucru pentru toate grăsimile ?
Nu știu unde putem fi în mod rezonabil și dacă ar trebui să interzicem gătitul cu unt. Din experiență, prin interogarea pacienților noștri, este ușor să cunoaștem excesul cu care se confruntă zilnic, cel mai adesea din „junk food” dintr-un prânz rapid sau produse de patiserie la ora 16:00. Nimic nu interzice ouăle, carnea, untul, dar în cantități rezonabile. Pe de altă parte, trebuie să știi cum să interzici, la pacienții cu risc (supraponderal, tutun, hipertensiune) acizii grași „trans” din uleiuri prăjite, carne în exces sau produse lactate, pâine și în special biscuiți industriali. Ca atare, actuala criză economică contribuie puternic la înrăutățirea bolilor cardiovasculare prin excesul de greutate, deoarece oamenii preferă alimentele cu costuri reduse, cel mai adesea industriale și care conțin mulți acizi grași „trans”.
Dietele sărace în grăsimi sunt, dimpotrivă, bogate în carbohidrați. Poate fi dăunător organismului nostru ?
Ce v-am spus mai sus: noi suntem cei care ne facem propria dietă. Avem nevoie de plăcere și de sațietate. Vom merge inevitabil după diete foarte dulci, fără grăsimi, doar pentru că palatele noastre strigă după „recompense” nutriționale; altfel, am opri orice mâncare. Prin urmare, este un fenomen instinctiv de compensare. De aici riscul căderii „de la Caribdis la Scila”. Acesta este unul dintre motivele creșterii numărului de diabetici din Occident și unul dintre efectele perverse ale tuturor acestor programe de prevenire care, din păcate, sunt adesea luate la valoarea nominală. În acest sens, N. Teicholz are întreaga dreptate.
Se pare că, cu cât oamenii mănâncă mai puțin grăsimi, cu atât se vor îngrașa mai mult. Este acesta un paradox și cum să-l explicăm? ?
Așa cum am spus mai sus, este într-adevăr un fenomen de compensare și nu un efect fiziologic pervers: riscul de boli coronariene este într-adevăr redus prin scăderea nivelului de colesterol. Pe de altă parte, riscul de diabet este crescut prin creșterea consumului de alimente cu zahăr și, prin urmare, o creștere a riscului arterial și, prin urmare, coronarian. Deci oamenii se îngrașă, dar nu riscă mai puțin.
Deci, care sunt sfaturile nutriționale pentru inima noastră și pentru corpul nostru ?
Acest studiu englez a fost util: este important să spunem că avem nevoie de acizi grași saturați.
Reacția lui N. Teicholz este uneori excesivă, dar ea însăși răspunde la atitudinile probabil excesive ale anumitor societăți învățate.
Luați cazul, zilnic, pentru noi cardiologii, când le cerem pacienților să mănânce fără sare. Când cerem acest lucru, îi cerem pacientului să-și reducă drastic aportul de sare, care este adesea de până la 5 ori mai mare decât nevoile corpului nostru. Din când în când, un pacient îl ia la valoarea nominală și elimină complet toate alimentele sărate, urmărind fiecare miligram de sare pe toate conservele, apele minerale sau produsele preparate.
O lună mai târziu, aceeași persoană se întoarce într-o stare catastrofală, atonică, dezorientată, cu un nivel de sare prăbușit în sânge: este necesar să se pună rapid sare în dieta sa, cu durere de comă.
Lucrurile sunt mai insidioase cu acizii grași saturați: avem nevoie de ei, dar în cantități rezonabile. Cu toate acestea, acest lucru este bun și, de cele mai multe ori, nu știm să ne gândim cu noi înșine. Eliminarea lor totală poate avea efecte perverse, după cum am văzut. Excesul lor are și efecte perverse și sunt cunoscuți.
Același lucru este valabil și pentru vinul roșu, unde două pahare pe zi sunt benefice pentru sănătate, în timp ce dincolo de trei pahare riscul de îmbolnăvire este crescut.
Deci, trebuie să știți motivul pentru a păstra. Dieta noastră se va baza pe nivelul colesterolului de bază. Dacă este ridicat, va trebui să reducem grăsimile saturate fără a le elimina complet. Dacă este normal, dieta noastră este destul de corectă. Nu trebuie să vă abțineți de la excesul de grăsime, la o reuniune de familie, de exemplu. Pe de altă parte, este vorba de organizarea meselor în viața noastră de zi cu zi, favorizând acizii grași nesaturați, evitând alimentele prăjite, dar consumând în mod rezonabil carne, ouă sau brânză.