Mâncare și băutură în Israel
să mănânce și să bea
Mâncarea nu este doar o necesitate, ci și o plăcere. În Israel ar trebui să vă răsfățați cu această plăcere cât mai des și cât mai mult posibil. Pe străzi și plaje, peste tot în public și cu siguranță în fiecare casă: răsfățați-vă.
Locuitorii biblici din țara Canaanului s-au hrănit cu fertilitatea și diversitatea țării în care „curge laptele și mierea”. Majoritatea laptelui provenea de la oi și capre, iar mierea de la curmale, smochine și roșcove. Recolta depindea de soare, ploaie și anotimpuri, mesele erau simple, sărbătoarea urmată adesea de foamete. Vremurile s-au schimbat ? cel puțin în domeniul culinar.
Așa cum Israelul însuși este un topitor al celor mai diverse culturi, bucătăria sa este, de asemenea, un amestec de multe arome cu toate opusele și asemănările lor. Cu siguranță nu există bucătărie israeliană tipică, la fel cum nu există israelian tipic. Amestecul unic de est și vest are ca rezultat o mulțime de delicii culinare.
Stilul dominant rezultă din locația geografică a țării ? undeva între bucătăria din Orientul Mijlociu și Marea Mediterană. Când căutați un restaurant, nu vă lăsați confundați cu termenul „bucătărie orientală-proaspătă”, nu vi se vor oferi preparate din Orientul Îndepărtat, ci preparate din Orientul Mijlociu, regiunea semitică.
Evreii „orientali”, sau Sephardi, provin din Spania, Italia, Grecia, Turcia și diverse țări arabe. Toate grupurile etnice evreiești, indiferent dacă provin din Maroc, Libia, Tunisia, Yemen sau Irak și Sabra născuți în țară, au mâncărurile lor specifice atât în viața de zi cu zi, cât și în zilele de sărbătoare.
Deși felurile de mâncare sunt similare, ele se pot distinge clar unele de altele. Chimenul (sau chimenul), coriandrul proaspăt și uscat, menta, usturoiul, ceapa, turmericul, piperul negru și, uneori, cardamomul și ardeiul iute verde proaspăt sunt ierburile și condimentele esențiale. Uleiul de măsline întunecat și fructat aduce o altă aromă proprie.
Bucătăria arabă este denumită și „orientală”. Atât mâncarea arabă, cât și cea evreiască încep cu o selecție de salate picante. Humusul este o baie făcută din naut măcinat, condimentată cu tahini, o pastă de susan, suc de lămâie, usturoi și chimen și este foarte populară ca intermediar între salată și tartă. Există, de asemenea, vinete (regina grădinii) în numeroase soiuri, precum vinete în tahini, vinete prăjite în felii, cuburi de vinete cu legume, vinete tocate cu umplutură de ficat și altele. Diferite legume murate sunt, de asemenea, servite ca salată.
Puteți comanda câteva salate în loc de o masă principală. Sau după început puteți mânca kebaburi (chiftele consistente de la grătar), shish kebab (frigarui cu miel sau carne de vită la grătar), seniya (carne de vită sau miel în sos tahini), pui sau porumbei umpluți, colet de miel sau un fel de mâncare de pește.
Nici în unul cuşer Carnea de porc este încă servită într-un restaurant musulman, ambele religii interzic consumul. Fructele de mare sunt interzise evreilor, dar musulmanilor le este permis.
Încercați peștele, mai ales în zonele Tiberias, Tel Aviv, Jaffa și Eilat (apropo, nu există pești în Marea Moartă). Păstrăvul, mugurii gri și roșu, bibanul de mare și peștele Sf. Petru sunt de obicei serviți prăjiți sau la grătar, adesea într-un sos picant. Restaurantele autentice din Africa de Nord oferă harimeh, un fel de mâncare picant de pește cu usturoi, roșii, semințe de chimen și un vârf de piper Cayenne.
Atunci dacă mai ai loc, mai e desert! În restaurantele arabe poate fi baklava, foietaj cu nuci și sirop dulce, un alt desert bogat în calorii sau fructe. Într-un restaurant oriental-evreiesc există de obicei cremă de caramel, cremă de ciocolată sau o delicatesă cu albuș de ou cu sirop de ciocolată, care se numește de neînțeles „cremă bavareză”. Mocha turcească sau ceai aromat cu mentă proaspătă completează masa; dacă doriți băutura dvs. fără zahăr, atunci spuneți doar chelnerului când comandați.
Mâncărurile yemenite conțin aproape toate condimentele care sunt folosite și în bucătăria sefardică, doar în cantități mari. Restaurantele autentice yemenite gătesc supe care par ciudate vizitatorilor din vest, există „supe de picior”, „supe de coadă” și „supe de mamă”; dar se servesc și variante mai conservatoare precum supe de linte, legume și carne de vită. Toate sunt bine rotunjite și foarte aromate. Sunt oferite mai multe tipuri de pâine: Mallawah (prajituri crocante, bombe calorii delicioase), Lahuh (clătite ușoare) și Jahnoon (aluat asemănător strudelului cu un conținut ridicat de grăsimi). Aceste tipuri de pâine trebuie comandate separat, în timp ce pâinea pita este servită automat ca garnitură. Încercați-le cu o salată mixtă de legume, humus și/sau ful (tocană de fasole Fava), haminados (ouă maronii fierte lent, cu gălbenuș cremos).
Temanimii (yemeniți) au propriile lor amestecuri și ingrediente speciale de condimente, despre care se spune că sunt sănătoase și sunt utile în special pentru digestie. Acestea sunt Hilbe (un preparat amar, dar interesant din schinduf), despre care se spune că este util în tratamentul diabetului, și S'chug (coriandru proaspăt cu ardei iute și condimente verzi sau roșii), despre care se spune că are un efect pozitiv asupra circulației. Ambele sunt servite ca garnitură în restaurantele yemenite. Poate ați dori să încheiați masa cu o „cafea yemenită”, o cafea aromată cu hawajg, un amestec similar cu garam masala indian.
Dacă sunteți pofta de bucătăria evreiască Ashkenazi sau din Europa de Est, atunci, desigur, veți găsi pește gefilte, pui fiert, sfeclă galbenă, ficat tocat, borș (supă de sfeclă roșie), gulaș maghiar și peroshki rusesc (paste prăjite sau coapte cu umplutură picantă). Aceste feluri de mâncare nu fac parte din masa zilnică a majorității locuitorilor și pot fi consumate doar într-un restaurant specializat.
De la sosirea unui contingent neobișnuit de mare de refugiați vietnamezi cu barca, precum și chinezi din Taiwan, Hong Kong, Thailanda și Filipine, au existat o serie de restaurante chinezești pe care populația locală le place să frecventeze.
Restaurantele elegante fac, de asemenea, parte din ofertă, la fel ca și omologii lor din alte țări, oferă o selecție bogată de mâncăruri gourmet, unele respectând strict bucătăria pe care o vizează, altele sunt oarecum orientate spre gusturile locale. Datorită unei noi generații de bucătari israelieni, scena de gătit a început să se miște, aceștia se străduiesc pentru o bucătărie înaltă specifică Israelului, combinând bucătăria franceză cu ingrediente locale.
Rezultatele sunt feluri de mâncare precum „Miel în aluat bulgar cu umplutură de pâté de ficat” sau „Pâine dulce cu umplutură de avocado în sos de avocado” care combină străinul și familiarul.
Pentru a obține o perspectivă mai bună asupra bucătăriei locale, ar trebui să vizitați supermarketuri, vânzători și piețe de legume și locuri mici, îndepărtate, în Ierusalim, în Keren HaTemanim din Yemen și în districtul HaTikvah din Tel Aviv, în portul Jaffa și, de asemenea, în cele mai mici. Satele de cercetare.
Deoarece mâncarea este atât de distractivă, ciuguliturile joacă, de asemenea, un rol major. Foarte populare sunt nucile și semințele de floarea-soarelui, precum și inelele de pâine (begele) presărate cu semințe de susan, pe care le puteți obține doar în cartiere „etnice” precum orașul vechi al Ierusalimului cu s ? atar, un amestec de condimente cu mult oregano. Pizza, Blintzen, vafe și diverse hamburgeri sunt legate de modă. Cele mai populare sunt și rămân felafelim, bile prăjite de piure de naut cu diverse legume învelite într-o pâine pita. Pe trotuarele străzilor mari veți găsi, de obicei, mai multe standuri de falafel în același timp, aici vă puteți umple pâinea pita cu toate ingredientele posibile de câte ori pâinea o poate suporta. Shuk Bezalel din Tel Aviv este probabil cel mai faimos centru felafel. Această stradă de pe Karmelmarkt este plină de tarabe Felafel cu ceea ce este probabil cea mai bună selecție de salate de pe această parte a Mediteranei.
Fructe si legume
Fructele și legumele din Israel au o reputație legendară. Recolta ajunge la tarabele pieței la doar câteva ore după ce a fost culeasă, iar piețele în aer liber precum Mahaneh Jehudah din Ierusalim sau Piața Carmel din Tel Aviv sunt din abundență, de la mere, anghinare, cohlrabi și țelină până la citrice. Dintre fructele subtropicale puteți găsi kiwi, mango, caqui, nespite, fructe de pasiune, cheromoya și papaya. În funcție de sezon, există curmale proaspete, smochine, rodii și cele mai mari căpșuni pe care le-ați văzut vreodată.
Marfa se vinde în greutate. Fructele sunt mult mai ieftine și mai proaspete pe piețe decât în supermarketuri.
Carne și păsări de curte
Puii și curcanii, precum și gâștele și rațele fierte, o rasă israeliană care sunt servite în restaurantele mai bune, sunt extrem de gustoase și provin din țara însăși, în timp ce carnea de vită este în mare parte importată.
Tradiția de pe vremea când „laptele și mierea curgeau” în Israel este continuată astăzi cu o varietate de brânzeturi, inclusiv brânză elvețiană, brânză Camenbert, Brie și Gouda, quark cu grăsime completă și numeroase tipuri de iaurt și brânză din lapte de capră și oaie.
Când vizitați supermarketul, veți vedea brânzeturi locale proaspete, fie învelite în hârtie, fie în pungi. Numărul tipărit pe acesta indică conținutul de grăsime. Încercați Tuw Ta ? am, o cremă moale de brânză cu doar 5% grăsime sau Live și Eshel, produse lactate cu același conținut de grăsime ca și iaurtul.
Apa de la robinet din Israel este potabilă, dar, desigur, există și apă îmbuteliată. Pe lângă renumitele băuturi răcoritoare, puteți lua și sucuri de citrice sau morcov proaspăt stoarse la snack baruri. Israelul are de oferit vinuri albe și roșii delicate, precum și beri întunecate și ușoare. Pe lângă băuturile alcoolice scumpe din import, băuturile spirtoase locale sunt servite și în baruri și restaurante.
Dacă există un Sufganiot (Berliner), atunci este Chanukah iar clătitele cu cartofi (clătite cu cartofi) nu departe. Purim este momentul pentru Osnej Haman, numit și Hamentashen, prăjituri triunghiulare, umplute.
Dacă sunteți în Israel în timpul sărbătorilor, nu puteți rata mâncărurile festive. Pentru Pesach există mazzenknejdl, macaroane de nucă de cocos, prăjituri cu nuci și migdale. Shavuot are preparate lactate delicioase. Sukkot și Tu b'Shvat sunt sărbătorite cu fructe uscate și nuci. Vinerea după-amiază, se pregătesc sfide împletite pentru prânz în Sabat și chulent, sau pentru Sephardi Hamin, o tocană cu carne și fasole albă.