Mâncare spirituală - La Libre
Postat pe 06-12-02 la 00h00
Nu știți prea multe despre bucătăria evreiască dacă nu faceți parte din comunitate. Văzut din exterior, poate arăta ca o bucătărie din Orientul Mijlociu, cu cuscus, falafels, kebab. De fapt, este mult mai bogat și mai variat. Unele feluri de mâncare tradiționale sunt legate de festivalurile calendarului ebraic. În timpul Șabatului (vineri) este interzis să lucrezi. Prin urmare, mâncăm doar feluri de mâncare pregătite din timp sau care au înăbușit toată noaptea. Challah-ul (o pâine albă împletită) este inseparabil de acest festival. În acea zi, scoatem fața de masă albă și cele mai frumoase feluri de mâncare pentru a mânca „peștele gefilte” (pește măcinat cu zahăr) sau „cholent” (o tocană de carne, legume, orz și mere. De pământ.), Care fierbe toată noaptea.
La Paște, participăm la „seder”, o masă sacră în timpul căreia toată lumea citește Haggadah (legenda Paștelui evreiesc). De asemenea, este interzis să consumăm pâine cu aluat în această perioadă, în memoria evreilor care fugeau de faraonul Egiptului și nu aveau timp să-și crească pâinea. Deci mâncăm pâine nedospită. Pentru Rosh Hashashana (Anul Nou Evreiesc), coacem un tort cu miere, în speranța că noul an va fi dulce.
Când vorbim despre bucătăria evreiască, totuși, trebuie să facem distincția între tradițiile așkenazi (Franța, Rusia, Germania și Europa Centrală) și tradițiile sefardice (mediteraneană și orientală), ambele foarte diferite. Rețetele sefardice folosesc ingrediente sudice (ulei de măsline, ardei, vinete.) Amestecate cu exotism din Orientul Mijlociu (orez picant, produse de patiserie cu miere.). În timp ce mâncărurile Ashkenazi sunt marcate de moștenirea Europei Centrale (găluște, supe, tocănițe.). Oameni din diaspora, evreii și-au luat într-adevăr rețetele cu ei, dar au trebuit să le adapteze la țările gazdă.