Mâncarea conștientă sau alimentația dezordonată - Hercules Training

Preocuparea pentru dieta „corectă” și pentru alimentele „cele mai sănătoase” este mai populară ca niciodată. Dieta este stil de viață. Nutriția este identificare. Toate regulile dietetice posibile și imposibile sunt elaborate - nu întotdeauna în conformitate cu criterii sensibile. Acest comportament duce la o tulburare de alimentație sau este chiar mai periculos să nu vă faceți griji deloc despre dieta dumneavoastră?

În 2018 există mii de studii nutriționale și noi perspective, cunoștințe și sfaturi din abundență în fiecare lună. Așadar, apare întrebarea: mâncați conștient sau mâncați intuitiv - ce este mai bine pentru a conduce? Câtă conștientizare nutrițională este încă normală? Dacă vă urmați instinctul intestinal sau cele mai recente studii nutriționale?

În general, alegerea cu atenție a lucrurilor pentru a încorpora sună ca o idee foarte rezonabilă. Cu toate acestea, unii oameni își iau opțiunile restrictive la extreme:

Indiferent dacă vă limitați aportul de carbohidrați la maximum 30g pe zi ca persoană ketogenă sau verificați fiecare produs pentru „urme de XYZ” pentru a evita anumite ingrediente - aportul alimentar al acestor consumatori nu mai este intuitiv, ci strict controlat.

Clar; că persoanele care suferă de alergii, diabeticii și persoanele cu alte boli metabolice depind de controlul meticulos al alimentelor lor. Dar este o selecție atât de puternică de alimente să fie privită în mod critic pentru persoanele sănătoase din punct de vedere fizic?

O nouă formă de tulburare alimentară?

Când alegerile alimentare devin obsedate, se numește ortorexie. Ortorexia nervoasă (greacă: „orto” înseamnă apetitul corect și „orexis”) amintește de anorexie (anorexie), dar nu este o boală recunoscută. În comportamentul alimentar ortorexic, spre deosebire de anorexie sau bulimie, accentul nu se pune pe cantitate, ci pe calitatea alimentelor. Așa-numitele ortorectice nu se preocupă de cantitate, ci de calitatea alimentelor. Nu tăiați șnițelul și cartofii prăjiți din meniu pentru a slăbi, ci pentru a preveni un infarct.

Ortorexia a fost descrisă în literatura științifică de aproximativ 15 ani, dar până acum nu există rezultate fiabile ale cercetării pe aceasta [1]. Până în prezent nu a fost inclus în clasificarea bolilor internaționale sau germane de către medicina convențională. Prin urmare, pentru a spune oarecum imprecis, oricine prezintă semnele obișnuite de dependență este considerat ortorectic:

- preocupare obsesivă și constantă pentru alimentația sănătoasă

- pregătirea zilnică a meselor cu ingrediente atent selectate devine principala ocupație și cu greu alte hobby-uri/activități

- Panica aportului „greșit” de nutrienți evită să mănânce afară și amenință izolarea socială

Desigur, nu oricui îi place să se gândească cu atenție la dieta lor nu mănâncă corect. Chiar și experților le este greu să evalueze dacă un mâncător dogmatic este expus riscului de ortorexie. Cifrele sugerează că ortorectica este minoritară, dar angajarea pe termen lung cu alimente sănătoase marchează de fapt apariția unei tulburări alimentare care este dificil de progresat și necesită terapie pentru un număr considerabil de persoane [2] .

Indiferent dacă consumatorii conștienți sunt sau nu tulburări alimentare; în general sunt considerați cel puțin ostili plăcerii - pentru că se presupune că nu își ascultă pofta de mâncare. Totuși, se pune întrebarea dacă neglijența în alegerea alimentelor este într-adevăr cea mai bună opțiune sau dacă este „un comportament mai sănătos”. Consumatorii conștienți își fac rău mai mult decât oamenii care nu sunt preocupați de ceea ce consumă și care sunt consecințele?

Stomac sau cap?

Mâncarea intuitivă înseamnă a mânca conform „instinctului intestinal” și a oferi corpului alimentele pe care aparent le poftește prin semnale ale apetitului. Dacă vă hotărâți cu capul ce vă merge pe farfurie, este posibil să fiți nevoit să suprimați pofta de alimente presupuse „nesănătoase” dacă decideți că probabil corpul dvs. nu este corect sau corpul dvs. cere „lucrurile greșite”.

Desigur, am face bine să ascultăm semnalele din corpul nostru și să îi oferim energie atunci când are nevoie de ea și nu pentru că se află în ghidul nutrițional. Comportamentul alimentar sănătos și intuitiv este atunci când corpul nostru trimite semnalele corecte (niveluri hormonale nealterate) și că suntem capabili să interpretăm aceste semnale în consecință (conștientizarea corpului sănătos).

O cerință esențială pentru aceasta este un echilibru hormonal echilibrat și capacitatea de a face diferența între semnale (semnale de foame de la apetit și/sau de sete) și de a putea reacționa în consecință.

Fapte

Dar pofta de mâncare sănătoasă? Cifrele oficiale nici măcar nu confirmă un comportament alimentar conștient la jumătate: în Germania, fiecare al doilea adult transportă acum cu ei exces de energie sub formă de masă grasă. Energie pe care a mâncat-o, dar pe care nu a folosit-o niciodată. Actualul raport federal confirmă faptul că doar 1,5% dintre persoanele din Germania sunt subponderale și 38,5% au o greutate normală. Aceasta înseamnă că majoritatea, adică 60 la sută, sunt supraponderali [3] .

Numărul persoanelor supraponderale nu numai că crește în Germania [4]: în populația generală, prevalența supraponderalității și a obezității s-a dublat între 1980 și 2014, conform studiilor OMS [5]. .

Am devenit prea proști ca să ne hrănim?

S-ar putea ca, în ultimele decenii, omenirea să fi pierdut brusc capacitatea de a se controla în întreaga lume și de a ingera fără ganduri excesul de alimente?

Nu este ca și cum ai fi supraponderali. Mai degrabă, prea multă grăsime este o problemă serioasă. Diabetul, hipertensiunea arterială și atacurile de cord, ficatul gras, nivelurile periculoase de colesterol din sânge, arterioscleroza și chiar demența sunt doar câteva dintre consecințele directe ale supraponderabilității.

Cei care sunt deja foarte supraponderali până la vârsta de 40 de ani își reduc speranța de viață cu șase până la opt ani [6]. Situația cercetării este destul de clară în acest sens: Bolile asociate cu obezitatea pot fi ameliorate sau vindecate prin reducerea singură a grăsimii corporale [7] .

După cum arată cercetările, este de fapt foarte dificil pentru majoritatea oamenilor să judece ce aport de energie au cu adevărat nevoie sau cât de mare ar trebui să fie aportul lor de calorii. Persoanele supraponderale, în special, tind să subestimeze în mod semnificativ aportul de calorii [8] .

Studiile confirmă faptul că oamenii, în general, sunt pur și simplu foarte săraci în estimarea densității de energie a meselor lor. Acest lucru duce la faptul că mănâncă mai mult decât au nevoie și, în ciuda cantității mari de alimente, reușesc să neglijeze complet nutrienții importanți, care sunt esențiali pentru organism. Acest lucru duce la o surplus de calorii cu o lipsă simultană de nutrienți.

Ce s-a întâmplat?

# 1 Hormonii noștri metabolici

Un metabolism sănătos își reglează aportul de energie prin semnale de foame și apetit, care sunt determinate de hormonii metabolici. Leptina și insulina, hormonii de sațietate și grelina și glucagonul, hormonii foamei și apetitului.

Hormonii foamei și apetitului sunt, la rândul lor, supuși multor alte influențe. Acestea sunt legate de hormoni care ne reglează starea de spirit. Stresul negativ, somnul inadecvat, natura gândurilor noastre, tipul și amploarea activității fizice, compoziția meselor în sine și, nu în ultimul rând, nivelul depozitelor noastre de grăsimi pot avea un impact masiv asupra poftei de mâncare, foametei și sațietății într-o direcție sau alta.

Cei care dorm suficient, au în general gânduri pozitive, se exercită în mod regulat fizic și se simt extrem de rar stresați, au o bază bună pentru un echilibru hormonal echilibrat. Cu toate acestea, dacă mesele constau în principal din junk food (alimente puternic procesate, fără substanțe vitale), hormonii metabolici sunt încă scăpați de sub control. Deoarece majoritatea alimentelor sunt făcute artificial mai durabile și mai aromate de industria alimentară. Devin mai dulci, sărate și, în general, mai aromate în același timp. Aditivii industriali precum arome, potențiatori de aromă, acidulanți, stabilizatori și emulgatori ne schimbă simțul gustului.

Datorită gustului intensificat artificial, intensificat, aromele naturale sunt abia percepute și fac gustul dependent de alimentele procesate industrial. Datorită conservării și procesării, acestea conțin substanțe bioactive din ce în ce mai puțin vitale precum vitamine, enzime și aminoacizi (substanțe vitale) de care organismul nostru are nevoie urgentă.

Oamenii de știință descriu o tendință clară către fibre din ce în ce mai scăzute, alimente mai concentrate și preprelucrate de-a lungul istoriei omenirii [9], care a atins apogeul în tendința de fast-food din ultimele decenii. Este alarmant faptul că tot mai mulți oameni mănâncă mai multe alimente industriale decât alimente neprelucrate: germanii mănâncă în medie 11 kilograme de banane și 16,6 kilograme de roșii, dar peste 18 kg de hrană industrială pe cap de locuitor pe an.

# 2 Mediul nostru

Mâncarea a fost întotdeauna asociată cu mișcarea în evoluția umană. Omul din epoca de piatră a trebuit să se adune și să vâneze pentru a se hrăni singur; fermierul medieval cultivând, recoltând și păstrând câmpul fără mașini. Organismul uman este în mod natural persistent și dur și mai bine echipat pentru vremuri de lipsă decât pentru exces. Corpul nostru este excelent la post, are diferite rezervoare de energie din care se poate extrage și este conceput pentru a stoca excesul de energie în perioadele nefaste.

Acum trăim într-o lume în care există o lipsă de mișcare și în care există o abundență de alimente.

Mașinile au făcut munca fizică pentru noi, diviziunea muncii a externalizat cultivarea alimentelor către câțiva furnizori majori, supermarketul ne-a sortat în mod convenabil mâncarea pe rafturi. Scările rulante, lifturile, mașinile și serviciile de livrare fac ca deplasarea să fie inutilă. Și mâncarea este pur și simplu disponibilă oriunde, oricând și tot timpul. Mâncarea disponibilă întotdeauna este absolut nouă în istoria omenirii.

Pe scurt, se poate spune:

Pentru organismul uman, mediul s-a confruntat cu probleme: astăzi, mâncarea și exercițiile fizice nu mai sunt neapărat legate
Astăzi nu mai mâncăm pentru că muncim din greu fizic și avem nevoie de energie. Mâncăm pentru că mâncarea este pur și simplu acolo (disponibilitate). Și într-o măsură care aparent nu mai este bună pentru noi.
Calitatea mâncării a scăzut. Consumul crescut de alimente procesate duce la lipsa de vitamine și minerale pentru mulți
Cu toți aditivii lor, alimentele industriale falsifică hormonii noștri metabolici și semnalele de sațietate

În acest context, poate fi pur și simplu nevoia de a mânca mai conștient?

Un lucru este cert: condițiile pentru consumul intuitiv de alimente nu sunt cele mai bune. Majoritatea alimentelor pe care le consumăm astăzi nu sunt de cea mai bună calitate și sunt din abundență. Poate că consumatorii foarte selectivi marchează doar o contracarare (de asemenea, extremă) a situației alimentare moderne și pervertite.

Oricine vine cu ideea că alimentele produse industrial te îngrașă și se îmbolnăvesc, în mod înțeles, caută criterii de excludere. Angelesene sau regulile dietetice făcute de sine sunt cel puțin o reacție inteligibilă la rafturile rafturilor supermarketurilor. Ar fi binevenit dacă aceste reguli corespund unor principii sensibile și cel puțin dovedite științific de nutriție sănătoasă.

Concluzie

Creșterea obezității în societate și complicațiile directe, alergiile și scandalurile alimentare sunt indicii că obiceiurile noastre alimentare nu se descurcă cel mai bine. Din ce în ce mai mulți oameni încep să își stabilească reguli conform cărora se presupune că mănâncă „mai sănătos”. Unii pot face acest lucru într-o măsură discutabilă, dar atâta timp cât dieta nu duce la simptome de carență și domină complet viața de zi cu zi, nutriția conștientă nu poate fi considerată o tulburare alimentară mai mult decât consumul necugetat de alimente industriale care s-au schimbat în rău în ceea ce privește compoziția și valoarea nutritivă.

Surse de text și note de subsol

[1] Monks-Ärzte im Netz GmbH (07.09.2016): Orthorexia - nevoia compulsivă de a mânca sănătos. Adresa URL:

[3] Mensik, G.B.M. (2013): Excesul de greutate și obezitatea în Germania. Monitorul Federal 56, 786 - 794.

[4] A se vedea Federația Mondială a Obezității. URL: https://www.worldobesity.org/data/ (01.01.2018).

[5] Organizația Mondială a Sănătății (OMS): http://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight (01.01.2018).

[6] Dr. med. Strunz, U. (2014) 4: Noul Forever Young. Rămâneți tânăr cu programul de 4 săptămâni. Munchen.

[7] Dr. Hermann, N. (2017) 13: Depășește logica grăsimii, p. 93.

[8] Burton, S. (2006): Atacarea epidemiei de obezitate: beneficiile potențiale pentru sănătate ale furnizării de informații nutriționale în restaurante. Journal of Public Health. 96 (9), 1669-1675.

[9] Mersch, P. (2014) 5: Cum apare obezitatea. și cum să scapi de el, p. 11.

Uneori ai nevoie de cineva care să te motiveze. Și cine îți arată cum să rămâi motivat.

Ayeshe Nawal Hercules

Pregătire personală și sfaturi nutriționale în Darmstadt