Mâncarea de la imprimanta 3D este un moft sau un deliciu culinar
Alimentele și tehnologia împărtășesc o istorie lungă și uneori tensionată. Descoperirea focului, de exemplu, a avansat evoluția umană. Pe de altă parte, am beneficiat mai puțin de nenumăratele ajutoare de bucătărie, de multe ori inutile și de produse gata preparate, cu conținut scăzut de nutrienți. Acum, produsul unei noi tehnologii vizează papilele noastre gustative: mâncarea de la imprimanta 3D.
Dacă multitudinea de noi companii, produse și conferințe despre această tehnologie în plină dezvoltare sunt indicatori de încredere, atunci imprimarea 3D a alimentelor pare să fie încă de la început. Vine în diferite versiuni: De exemplu, ingredientele sunt combinate în moduri noi pentru a economisi timp, alimentele sunt optimizate pentru o anumită formă de nutriție și celulele cultivate sunt tipărite pentru producție. Se utilizează procese de tipărire, cum ar fi extrudarea, jeturile de liant și procesele cu pat de pulbere. Ar fi de conceput ca alimentele tipărite să poată fi coapte în cuptor sau că gătitul ar deveni parte a unuia. Și totuși, rămâne de văzut dacă aceasta este o modă trecătoare sau o schimbare permanentă.
Una dintre aceste companii inovatoare de imprimare 3D pentru alimente, BeeHex, Inc., și-a demonstrat imprimanta de pizza la South by Southwest® 2016 din Austin, Texas. Nu există oricine în spatele BeeHex, ci câteva minți strălucitoare care au dorit să privească producția de alimente dintr-o perspectivă complet nouă. În 2013, cofondatorul și CEO Anjan Contractor a primit o subvenție de la NASA și a construit primul robot de imprimare a pizza pentru astronauți.
„Personalul medical dorește să poată monitoriza și controla mai bine nutriția fiecărui astronaut din spațiu”, spune Jordan French, cofondator și CMO al BeeHex. Această dorință poate fi îndeplinită cu imprimarea 3D, deoarece puteți măsura cu precizie numărul și poziția fiecărei combinații de calorii și nutrienți. "
Dar nu numai în spațiu, ci și pe pământ, tehnologia BeeHex duce la progrese care pot fi perfect utilizate comercial. „Dacă o faci corect, nu numai că poți economisi spațiu și timp cu imprimarea alimentară 3D, dar poți evita și risipa”, explică French. „Imprimanta BeeHex, de exemplu, nici măcar nu ocupă un metru pătrat de spațiu și poate produce de aproximativ o dată și jumătate până la două ori cantitatea de alimente într-un interval de timp dat, ca în cazul producției manuale. De asemenea, există mai puține deșeuri cu imprimarea 3D, deoarece le permite consumatorilor să satisfacă nevoile consumatorilor în ceea ce privește caloriile, ingredientele și forma cu o precizie mult mai mare. "
În mod surprinzător, interesul actual pentru alimentele pentru imprimante 3D a fost primul care a sclipit în comunitatea producătorilor. Acolo Jason Mosbrucker și Luis Rodriguez, fost artist în reședință Autodesk, au câștigat prima lor experiență cu această tehnologie. Acum produc podcast-urile 3Digital Cooks.
O privire asupra lucrării lui Luis Rodriguez ca Autodesk Artist in Residence. Amabilitatea 3Digital Cooks.
„3Digital Cooks dorește să creeze noi experiențe gustative cu ajutorul imprimării 3D”, explică Mosbrucker. „Folosim doar lucruri disponibile și pentru bucătarul digital hobby pentru a rămâne cinstit, accesibil și atractiv pentru toată lumea. Sperăm că acest lucru va încuraja mai mulți oameni să ni se alăture în călătoria noastră prin lumea imprimării 3D a alimentelor. ”Mosbrucker și Rodriguez publică, de asemenea, rețete pe site-ul lor și oferă ateliere pentru începători pe tema imprimării 3D a alimentelor.
Înainte ca Mosbrucker și Rodriguez să se întâlnească personal pentru prima dată, lucraseră împreună pe internet timp de aproape un an. Întâlnirea a avut loc la Conferința de tipărire a alimentelor 3D, care a avut loc pentru prima dată în 2015 la Venlo, Olanda. Conferința a clarificat cât de divers și extins este subiectul tipăririi alimentelor 3D.
În 2016, un meniu pregătit de byFlow a completat conferința. Printre altele, au fost servite Air Caviar și Mystic Prawns. Înainte de aceasta, a avut loc o zi de discuții pe teme precum lupta împotriva obezității, siguranței alimentare și utilizarea imprimantelor 3D în producția industrială de alimente.
imprimantele byFlow pregătesc cina finală la Conferința 3D Food Printing 2016. Amabilitatea lui Jakajima.
Julian Sing de la 3dChef, o companie care tipărește și mâncare, a găzduit conferința. El pune în perspectivă actualul hype despre noua tehnologie: „Nu este suficient să ne bazăm pe faptul că acum suntem capabili să imprimăm alimente.” Poate oferi eficiență și individualitate, precum și în educație despre obiceiurile alimentare.
„Fiecare companie dorește să obțină o consistență uniformă", spune Sing. „Aluatul pentru biscuiți, de exemplu, este preparat în cantități mari și apoi așezat pe o bandă transportoare care trece printr-un cuptor. Consistența aluatului variază de la biscuiți la biscuiți, la fel și înălțimea biscuiților. La rândul său, aceasta afectează timpul și aspectul de coacere. Dacă puteți imprima aluatul, fiecare cookie va avea aceeași formă și înălțime. Poate fi coaptă mai precis, se rumeneste mai uniform și practic nu aveți deșeuri de producție. "
Amabilitatea 3Digital Cooks
Cu subiectul coacerii, Dr. Kjeld van Bommel, cercetător principal la institutul independent de cercetare contractual olandez TNO. În timpul prelegerii sale la conferință, van Bommel a explicat că cercetătorii de la TNO au pus accentul principal pe textura alimentelor de la imprimanta 3D. Diferite structuri, cum ar fi fagurii, pot fi create cu imprimarea 3D. Astfel de structuri permit meselor de la imprimanta 3D să imite experiența gustativă a alimentelor convenționale. Această lucrare de cercetare va forma următoarea generație de imprimante alimentare. Scopul este de a putea controla structura de la coacere la depozitare.
Sonia Holland, studentă la doctorat la Universitatea din Nottingham, face și ea cercetări în domeniul tipăririi alimentelor 3D. Se concentrează pe un material organic numit celuloză care te face să te simți sătul. Celuloza este nedigerabilă și, prin urmare, nu afectează aportul caloric. În forma sa naturală, totuși, materialul este dificil de prelucrat în alimente, motiv pentru care nu este ușor de vândut consumatorilor. Olanda investighează dacă celuloza poate fi zdrobită folosind o moară cu bile, astfel încât imprimantele 3D să o proceseze în feluri de mâncare gustoase. Acest lucru ar putea fi folosit, printre altele, pentru alimentele noi dietetice care îi fac pe consumatori să se simtă plini și să-și reducă pofta de mâncare.
Chiar dacă toate aceste inovații pot schimba în mod fundamental nutriția la nivel mondial, alimentele tradiționale sunt adesea în centrul atenției. Susținătorii tipăririi alimentelor 3D acordă o atenție deosebită ciocolatei. Este dificil să lucrezi, motiv pentru care lui Mosbrucker îi place să o numească „Regina Dramei”.
Delicatese detaliate, dulci de la imprimantele 3D ale companiei 3dChef. Amabilitatea 3dChef.
Dificultățile sunt cauzate în principal de procesul de călire, care conferă ciocolatei strălucirea, textura și, într-o anumită măsură, gustul. Sing spune chiar că imprimarea 3D reușită și consecventă a ciocolatei temperate corect este ceva din Sfântul Graal pentru companiile de top.
În vederea viitorului, Mosbrucker visează la „Articole portabile care comunică cu frigiderul tău, care apoi intră în contact cu cuptorul tău, care la rândul său vorbește cu imprimanta 3D.” Rezultatul acestui proces este apoi unul care este optimizat din punct de vedere nutrițional Ora preferată pentru masa pregătită automat. Alimentele de la imprimanta 3D ar putea fi folosite și în contextul ajutorului umanitar, de exemplu în zone îndepărtate.
De la ameliorarea dezastrelor la industria hotelieră și a ospitalității, tipărirea alimentelor 3D oferă nenumărate utilizări posibile. Prin urmare, se poate presupune că imprimarea 3D și alimentele așteaptă cu nerăbdare un viitor lung și armonios.