Mâncarea din spital lasă adesea de dorit
Mâncarea sănătoasă și gustoasă poate fi un factor important de terapie. Aparent, acest lucru nu a prins încă cu adevărat când vine vorba de mâncare în spitalele germane.
Publicat: 03/01/2018, ora 11:00
BERLIN. Potrivit experților în nutriție, mesele spitalicești din Germania lasă adesea de dorit.
Medicul Kassel, profesorul Christian Löser, de la Societatea Germană de Medicină Nutritivă (DGEM), critică faptul că alimentele sănătoase sunt un factor important de terapie, deși s-a răspândit în multe țări europene, dar încă nu în Germania.
„Mâncarea este la fel de importantă ca pastilele pe care le prescriu pacientului”, spune el.
„Noi, oamenii sănătoși, cu greu reușim să mâncăm sănătos în fiecare zi. Mulți bolnavi nu reușesc să facă acest lucru în spitale ”, spune Margret Morlo de la Asociația pentru Nutriție și Dietetică (VFED), care organizează„ Ziua alimentației sănătoase ”pentru a 21-a oară pe 7 martie.
Meniurile clinicii erau adesea similare cu cele de acum 20 sau 30 de ani. „Chiar și atunci, oamenii știau că mâncarea nu era ceea ce ar trebui să fie”.
Au fost elaborate standarde de calitate
Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) a elaborat standarde de calitate pentru alimentația în spitale. Cu toate acestea, până acum, implementarea nu a fost obligatorie nici la nivel de stat, nici la nivel federal, spune un expert DGE. Cu toate acestea, unele clinici au optat voluntar pentru aceasta.
Asociația Spitalelor Germane (DKG) subliniază că aproximativ un sfert dintre pacienți sunt deja subnutriți când sunt internați la spital.
Prin urmare, este logic să înregistrați starea nutrițională a pacientului și să contracarați o deteriorare suplimentară a stării nutriționale a celor afectați, spune Sigrid Miriam Groß de la DKG. Multe spitale au stabilit sfaturi nutriționale și oferă pacienților lor o selecție corespunzătoare de feluri de mâncare.
Spitalele cheltuiesc în medie cinci euro pe hrană pe pacient pe zi, după cum arată un studiu al Institutului Spitalului German.
Costul total al hrănirii unui pacient pe zi este, prin urmare, mai mic de 13 euro - și a fost de ani de zile în ciuda creșterii prețurilor. Clinicile economisesc în loc să investească - cu consecințe: Multe bucătării se află într-o stare discutabilă din punct de vedere al inventarului și al conceptului.
Bucătăria nu este întotdeauna în casă, iar traseele de transport sunt deseori lungi: în rețelele de spitale, de exemplu, mâncarea este adusă uneori pacientului de peste drum.
„Există, de asemenea, o clinică renumită care își alimentează zilnic alimentele din Venezuela din motive de cost. E grotesc ”, spune Löser.
Până la 4000 de prânzuri la Charité
Există un alt mod de a face acest lucru. De exemplu, în bucătăria clinicii Havelhöhe din Berlin. Chef Patrick Wodni și echipa sa au doar aproximativ cinci euro pe zi și încă gătesc proaspete în fiecare zi, cu o mulțime de ingrediente organice și regionale și fără produse finite.
Deoarece ingredientele sunt mai scumpe decât cele de la angrosiști, el trebuie să se descurce bine, spune Wodni. „Prin urmare, carnea se servește doar de trei ori pe săptămână, iar peștele o dată pe săptămână”, spune bucătarul.
Acest lucru enervează unii pacienți, dar, în general, sunt foarte mulțumiți. Peste 400 de mese calde pe zi părăsesc bucătăria - relativ puține.
La Berlin Charité există până la 4.000 de prânzuri, în clinica din Stuttgart în jur de 3.000. În plus, potrivit unei purtătoare de cuvânt, există încă 8.000 de prânzuri pentru centrele de zi din oraș.
Alte bucătării de spital furnizează și alte facilități. Wodni este convins că poți „găti bine și pentru 10.000 de oameni. Trebuie doar să-l dorești și să ai personalul ”. De asemenea, trebuie să vă folosiți angajații în mod eficient.
Investiția într-o alimentație sănătoasă dă roade, potrivit nutriționistului Löser, deoarece procesul de recuperare este mult mai rapid la pacienții bine hrăniți și există mai puține complicații. El a dezvoltat modelul Kassel în special pentru remedierea malnutriției.
Pacienții primesc, printre altele, shake-uri nutritive și sănătoase între ele. „Nu am venit cu nimic nou aici. Cunoștințele despre alimentația sănătoasă există de ani de zile. Trebuie doar implementat ”, spune Löser. (dpa)