Mâncarea poate crea dependență - DER SPIEGEL
Dulciuri: Uneori pur și simplu nu poți rezista tentației de a mânca alimente nesănătoase
Foto: Karl-Josef Hildenbrand/picture alliance/dpa
Chocoholicii și drogurile cu torturi s-au simțit în sfârșit înțelese. Când cercetătorii și-au publicat rezultatele dintr-un studiu la șobolani în urmă cu ceva timp, au găsit o explicație logică a poftei excesive pentru caloriul rapid: vinovăția pentru lăcomie erau drogurile deghizate în alimente, cum ar fi cheesecake, slănină sau glazură. Potrivit concluziei studiului, presupusul dependent nu le poate contracara.
Oamenii de știință Paul Johnson și Paul Kenny de la Scripps Research Institute din Florida au investigat cât consumă șobolanii supraponderali și greutatea normală în alimente bogate în calorii atunci când trebuie să suporte un stimul neplăcut în același timp.
Rezultatul: șobolanii obezi au mâncat compulsiv, ceilalți nu. Aparent, anumiți receptori care aparțin sistemului de recompensare au fost mai puțin activi în creierul șobolanilor supraponderali - o reacție care seamănă cu dependentul de droguri. Johnson era sigur:
„Prea multă mâncare foarte bogată în calorii este un fel de dependență”. Dar mâncarea rapidă poate fi la fel de captivantă ca drogurile?
Martina de Zwaan, directorul Clinicii de psihosomatică și psihoterapie de la Hannover Medical School (MHH), îl pune în perspectivă: „A existat o indicație că alimentele pot crea dependență, dar studiul din Florida a implicat condiții standardizate șobolani subnutriți ". Până în prezent nu au fost găsite astfel de dovezi la oameni.
În opinia lor, mâncarea în sine nu te face dependentă, ci mai degrabă mâncarea ca proces - atunci când este folosită pentru a combate tristețea, durerea, stresul sau singurătatea, de exemplu. „Toți stimulii care promit efecte plăcute, precum alcoolul, sexul sau mâncarea, sunt amplificați de reacțiile neuronale din creier”, spune de Zwaan. Dacă se mănâncă ceva care este gustos, centrul de recompensă din creier face salturi.
Dorința este de vină pentru mâncarea excesivă
"În primul rând, este plăcerea - așa-numita„ plăcere ”care ne motivează să repetăm ceva. Apoi există și„ dorința ”, care nu este despre bucuria în sine, ci despre motivația de a obține ceva. "spune de Zwaan.
Dacă dorința și plăcerea sunt în echilibru, după un timp acest lucru duce automat la dorința ca ciocolata sau chipsurile să dispară. Pentru unii, însă, dorința devine independentă. Dacă gândurile se învârt numai în jurul cipurilor, potrivit lui de Zwaan, acest lucru este comparabil în anumite privințe cu efectele unei dependențe. „Cu toate acestea, vorbim apoi despre dependența comportamentală în cel mai bun caz”, spune omul de știință. „Sau ai auzit vreodată pe cineva să devină cu adevărat bogat în mâncare?”
Dacă da, ar trebui, de asemenea, să se poată intra în reabilitare. Un proiect destul de puțin probabil, spune Falk Kiefer, cercetător în dependență la Institutul Central pentru Sănătate Mintală din Mannheim. Cel mult, vede paralele în comportamentul oamenilor extrem de flămânzi față de dependenții de droguri care nu se pot gândi decât la următoarea lovitură.
„Există, totuși, o diferență cheie: atunci când mănânci, te simți plin de ceea ce nu simți cu medicamentele chimice”. Mâncarea este de asemenea vitală, drogurile nu. Cu o dietă continuă cu alimente sănătoase, pline, efectul de recompensă al alimentelor este mult mai mic decât cel al medicamentelor. Prin urmare, abstinența nu ar putea fi un obiectiv al terapiei, deoarece: „Alimentația regulată protejează împotriva exceselor asemănătoare dependenței”.
Viața de zi cu zi de birou nu se potrivește cu genele din epoca de piatră
De ce unii oameni au dorința de a-și umple stomacul mai degrabă cu zahăr și grăsime decât cu legume sau salată este evident pentru el: „Primii activează mai puternic centrul de recompensă din creier, dar nu duc la un sentiment de satietate de durată”. Orchestra endorfină, care începe să se bucure în cap atunci când vine vorba de calorii mari, stă adânc în structurile creierului creierului mediu. Odată ce o persoană a găsit gustul pentru o anumită acțiune - acest lucru se aplică atât sexului, cât și mâncării - există o motivație tot mai mare pentru a repeta comportamentul.
Machiajul genetic pentru aceasta este vechi. „Vânătorii și culegătorii obișnuiau să prefere fructele dulci și suculente, deoarece se puteau hrăni cu el mai mult timp”, spune Burkhard Pleger de la Institutul Max Planck pentru Științele Cognitive și Creierului Uman din Leipzig. Este logic ca astăzi oamenii să prefere grevă în departamentul de cofetărie decât la standul de legume. Declanșatoare bogate în calorii - centrul de recompensă aplaudă. „Centrul de recompensă joacă un rol central în reglarea comportamentului și motivației, este cel mai important mecanism de acțiune”, spune el.
Cu toate acestea, cei care mănâncă în mod constant își pot reduce sistemul de recompense în timp. Dopamina este substanța centrală de mesagerie care activează sistemul de recompensare. Receptorii dopaminei scad la persoanele supraponderale. Creierul cere din ce în ce mai mult din substanța declanșatoare. Dependența de alimente și dependența de droguri au deci și paralele pentru îngrijitori. "Cu toate acestea, alimentele nu au proprietăți specifice dependenței; multe sunt legate de compensare, copiere și educație", spune el.
Fără dependență de definiția clasică
Psihiatrul copiilor și tinerilor Johannes Hebebrand de la Universitatea din Duisburg Essen este, de asemenea, preocupat de întrebarea dacă există „dependență de alimente”. Experții discută acest termen de câțiva ani. „În cazul dependenței în sens psihiatric, se presupune că se referă la o substanță chimică foarte specifică - o substanță care atrage în creier și, atunci când este utilizată în mod repetat, pune centrul de recompensă într-un asemenea extaz încât țipă mereu pentru mai mult”, spune psihiatrul.
Totuși, când vine vorba de mâncare, se consumă întotdeauna cocktailuri cu substanță întreagă. Prin urmare, definiția clasică a dependenței nu se aplică alimentelor. În opinia sa, oricine consumă un pahar de cremă de ciocolată în fiecare seară și se catapultează în cerul dopaminei nu este dependent de o substanță specifică din cremă. "Multe persoane au cele mai absurde obiceiuri alimentare. Numai atunci când oamenii dezvoltă simptome reale de sevraj și viața de zi cu zi normală nu mai poate fi gestionată, deoarece nu au o substanță chimică specială, s-ar putea vorbi despre o dependență".
Noua definiție a dependenței în psihiatrie
Cu toate acestea, dacă cineva ia termenul de dependență mai pe larg, dependența de alimente ar putea într-o zi să-și găsească drumul în registrul dependențelor. "În psihiatrie, începe o regândire în acest moment: noul sistem de clasificare pentru tulburările psihiatrice va fi introdus în America în 2013. Până în prezent, oamenii de acolo vorbeau despre tulburări de substanță. Acesta nu va mai fi termenul umbrelă, în schimb, termenul de dependență este deja folosit în prezent."
Ar fi de conceput că nu ar mai exista definiții pure în funcție de dependența de substanțe, ci că ușa ar fi deschisă dependenței de alimente ca dependență comportamentală. „Poate fi o binecuvântare pentru cei afectați, deoarece sunt văzuți ca având nevoie de terapie”, spune Hebebrand. Dar discuția lasă loc și pentru critici. "Pe de altă parte, este de temut că va promova psihiatria și, în cele din urmă, toată lumea va fi dependentă de ceva".
Până atunci, seducția se ascunde după fiecare colț. Alimentele sunt ieftine de cumpărat, au un gust foarte variabil și sunt proiectate de industrie pentru un consum regulat și rapid. Psihiatrul nu suspectează substanțe secrete, dependente, în burgeri, chipsuri sau ciocolată. „Dar se poate presupune că designerii de alimente știu deja cum să-și folosească laboratoarele de testare”, spune Hebebrand. În fiecare an, industria alimentară aruncă pe piață aproximativ 30.000 de produse noi. Rămâne doar ceea ce s-a dovedit. "Aceasta este o cifră de afaceri nebună și, dacă vreți, cel mai mare experiment uman al nostru".