Mâncarea prăjită provoacă boli și crește riscul de deces
Prăjirea la adâncime a devenit o metodă de gătit foarte populară. Mâncarea prăjită arată de obicei foarte apetisantă și este în mare măsură populară. Desigur, restaurantele și lanțurile de fast-food profită de acest lucru și folosesc prăjirea ca o modalitate rapidă și ieftină de a pregăti „mesele”.
Alimentele prăjite populare sunt carnea, în special carnea de pui, peștele, cartofii prăjiți, bastoanele de brânză și unele produse de patiserie. Deși în zilele noastre puteți prăji aproape orice. Multor oameni le place gustul mâncării prăjite. Dar organismului îi place asta cu atât mai puțin. Alimentele prăjite sunt bogate în calorii și grăsimi trans nesănătoase. Este un tip de dietă care s-a dovedit a avea multe efecte negative asupra sănătății.
Studiile arată că consumul regulat de alimente prăjite poate duce la boli grave. Cercetările arată că riscul de boli cardiovasculare și diabet crește semnificativ din consumul de grăsimi nesănătoase și prăjite.
Să aruncăm o privire mai atentă și să aruncăm o privire asupra efectelor alimentelor prăjite asupra sănătății.
Mâncarea prăjită este bogată în calorii
În comparație cu alte metode de gătit, prăjirea adâncă adaugă o mulțime de calorii. În primul rând, alimentele prăjite sunt de obicei acoperite cu aluat sau făină. Pe de altă parte, alimentele prăjite sau coapte în ulei pierd apă și absorb și grăsimi, ceea ce crește și mai mult conținutul de calorii.
În general, alimentele prăjite sunt semnificativ mai mari în grăsimi și calorii decât aceleași alimente care nu sunt prăjite. O porție normală de 100 de grame de cartofi coapte conține aproximativ 93 de calorii și 0 grame de grăsime, în timp ce o porție de 100 de grame de cartofi prăjiți conține în jur de 319 de calorii și 17 grame de grăsime.
Alimentele prăjite și grăsimile trans
Alimentele prăjite sunt bogate în grăsimi trans. Grăsimile trans pot fi găsite în multe feluri de mâncare „moderne”. Majoritatea mâncărurilor prăjite, cum ar fi pepite de pui, aripi de pui, pește prăjit, degete de pește, cartofi prăjiți, foietaj, cornuri, gogoși, dar și produse de cârnați, sosuri și chiar bare de muesli convenționale conțin grăsimi trans.
Grăsimile trans sunt create atunci când grăsimile nesaturate suferă un proces numit hidrogenare. Structura chimică naturală a unei grăsimi nesaturate (formă CSI) este modificată într-o asemenea măsură încât organismul uman nu mai poate folosi în mod corespunzător această grăsime trans nou creată și nu o poate descompune în mod corespunzător, astfel încât, pe termen lung, apar probleme de sănătate.
Acizii grași trans din alimentele menționate sunt creați în timpul prelucrării grele a grăsimilor, adică în timpul întăririi, încălzirii puternice și oxidării cu oxigen și lumină. Cu toate acestea, aproximativ trei până la șase procente din acizii grași trans sunt conținuți și în produsele de origine animală (lapte și produse din carne).
Deoarece mâncarea prăjită este gătită, prăjită sau coaptă la temperaturi extrem de ridicate, conține întotdeauna grăsimi trans. În plus, alimentele prăjite sunt adesea gătite în uleiuri vegetale sau semințe procesate, care pot conține în mod natural grăsimi trans chiar înainte de încălzire. Un studiu efectuat în SUA asupra uleiurilor de soia și canola a constatat că 0,6% până la 4,2% din conținutul lor de acizi grași erau grăsimi trans. Dacă aceste uleiuri sunt acum încălzite la o temperatură ridicată, cum ar fi la prăjirea adâncă, conținutul de grăsimi trans crește.
S-a dovedit că grăsimile trans sunt legate de un risc crescut de multe boli, inclusiv boli de inimă, cancer, diabet și obezitate.
Mancarea prajita creste riscul de imbolnavire
Diverse studii au descoperit o legătură directă între consumul de alimente prăjite și bolile cronice. Consumul regulat de alimente prăjite a fost legat de un risc ridicat de diabet de tip 2, obezitate (ambele deja la copii) și boli de inimă.
Boala de inima
Consumul de alimente prăjite duce la tensiune arterială crescută, niveluri scăzute de HDL (colesterol bun), arterioscleroză și obezitate, care sunt factori de risc pentru boli cardiace grave.
Cercetările au constatat că consumul a mai mult de o porție de pește prăjit pe săptămână avea un risc cu 48% mai mare de insuficiență cardiacă. Un alt studiu a constatat că consumul regulat de alimente prăjite a fost asociat cu un risc semnificativ mai mare de atac de cord.
Diabet
Există acum multe studii care arată în mod clar că o dietă grasă și alimente prăjite sunt direct legate de un risc crescut de a dezvolta diabet de tip 2.
Potrivit unui studiu, persoanele care mănâncă fast-food sau alimente convenționale de cel puțin două ori pe săptămână Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că cei care au consumat cel puțin 4-6 porții de alimente prăjite pe săptămână au fost cu până la 39% mai predispuși să dezvolte diabet.
obezitate
Alimentele prăjite conțin mult mai multe calorii decât omologii lor neprăjiți, astfel încât consumul lor regulat poate crește semnificativ aportul caloric. Un fenomen care poate fi observat mai ales în zilele noastre cu un consum ridicat de alimente prăjite și obezitate.
În plus, grăsimile trans din alimente prăjite joacă un rol important în creșterea în greutate, deoarece grăsimile trans pot afecta proprii hormoni care reglează apetitul și depozitarea grăsimilor.
Mancare prajita si un risc mai mare de deces
Multe cercetări arată deja o legătură directă între grăsimile trans nesănătoase și problemele de sănătate. Un nou studiu avertizează acum că consumul regulat de alimente prăjite poate crește riscul de deces. Cercetările au constatat că chiar și consumul unei cantități mici de alimente prăjite în fiecare zi a fost legat de un risc de deces cu 8% mai mare. Oamenii de știință au descoperit că chiar și o porție mică de pui prăjit pe zi a dus la un risc de deces cu 13% mai mare.
Autorii studiului au concluzionat: „... că reducerea consumului de alimente prăjite, în special pui prăjit și pește/crustacee prăjiți în profunzime, poate avea efecte semnificative din punct de vedere clinic pe tot spectrul sănătății publice”.
Acrilamida - o substanță periculoasă
Acrilamida este o substanță toxică care se poate forma în alimente la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea, prăjirea, prepararea la grătar sau coacerea. Acrilamida se produce printr-o reacție chimică între zahăr și un aminoacid numit asparagină. Alimentele cu amidon, cum ar fi produsele din cartofi (cartofi prăjiți) și produsele coapte convenționale au de obicei concentrații mai mari de acrilamidă. În plus față de produsele din cartofi (cartofi prăjiți, chipsuri, crochete) și produse de patiserie, un conținut crescut de acrilamidă poate fi găsit în următoarele alimente: biscuiți, biscuiți, pâine prăjită convențională, cereale prăjite pentru micul dejun și cafea.
Organisme oficiale precum Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) sau centrele de consiliere a consumatorilor confirmă faptul că acrilamida din alimente are potențialul de a crește riscul de cancer pentru consumatorii de toate categoriile de vârstă.
Uleiuri sigure, alternative sănătoase și ce uleiuri de evitat
Din fericire, există și alternative sănătoase de prăjire sau coacere în siguranță și ușor. Unele uleiuri rezistă la temperaturi mai ridicate mult mai bune decât cele care dezvoltă grăsimi trans sau substanțe toxice. În general, uleiurile obținute din acizi grași saturați și acizi grași mononesaturați sunt cele mai stabile pentru încălzire.
Cele mai sănătoase opțiuni includ: ulei de cocos, ulei de măsline și ulei de avocado. Uleiul de cocos este format din peste 90% acizi grași saturați, ceea ce îl face foarte rezistent la căldură și nu își modifică structura chimică. Uleiul de cocos este uleiul ideal pentru coacere și coacere. Uleiurile de măsline și avocado sunt alcătuite din acizi grași mononesaturați și, prin urmare, sunt relativ stabile atunci când sunt încălzite. Aceste uleiuri nu sunt la fel de potrivite pentru prăjirea sau coacerea îndelungată ca uleiul de cocos, dar pot fi utilizate pentru prăjirea ușoară, încălzirea sau rafinarea vaselor calde.
Uleiurile care nu trebuie încălzite includ toate uleiurile comestibile care conțin o proporție mare de acizi grași polinesaturați. Acestea sunt foarte instabile și dezvoltă substanța acrilamidă la căldură. Aceste uleiuri includ, de exemplu, ulei de rapiță, ulei de soia, ulei de susan, ulei de floarea soarelui și ulei de semințe de struguri. Unele dintre aceste uleiuri sunt prelucrate atât de intens încât au un conținut crescut de grăsimi trans chiar și atunci când nu sunt încălzite. Deoarece aceste uleiuri sunt destul de ieftine, majoritatea restaurantelor și lanțurilor de fast-food le folosesc. Evitarea acestor uleiuri ar fi un mare beneficiu pentru sănătate.
Concluzie
Consumul de alimente prăjite sau grăsimi trans are cu siguranță efecte negative asupra sănătății și bunăstării generale. Consumul regulat de alimente prăjite vă prezintă un risc crescut de boli precum diabetul, bolile de inimă și obezitatea.
Prin urmare, cel mai bine este să reduceți sau chiar mai bine să evitați produsele prăjite în mod convențional și alimentele prăjite. Din fericire, există o mulțime de alternative sănătoase și grăsimi mai sănătoase care pot fi folosite în schimb.
Sfatul dvs. personal și holistic pentru sănătate și nutriție
Ești interesat de un stil de viață sănătos și de o nutriție și vrei să îți iei sănătatea în mâinile tale?
Vrei să te simți mai confortabil și să îți faci viața de zi cu zi mai sănătoasă și mai activă?
Vrei să slăbești sănătos sau pur și simplu să îți schimbi dieta?
Desigur, vrei asta. Cine nu vrea asta?
Aveți probleme de sănătate? Căutați sfaturi alternative și holistice pentru a vă însoți tratamentul actual?
Sunt bucuros să vă ofer sprijinul meu și să vă însoțesc în drumul către mai multă bunăstare. Puteți afla mai multe despre sfaturile mele aici: Sfaturi
Încântat de cunoștință,
Consilier holistic pentru sănătate și nutriție
Sun Y, BMJ, 2019 - Asocierea consumului de alimente prăjite cu toate cauzele, cardiovasculare și mortalitate prin cancer: studiu prospectiv de cohortă
Cahill LE, 2014 - Consumul de alimente prăjite și riscul de diabet de tip 2 și boală coronariană: un studiu prospectiv în 2 cohorte de femei și bărbați din SUA
Gadiraju TV, 2015 - Consumul de alimente prăjite și sănătatea cardiovasculară: o revizuire a dovezilor actuale
Cohut M, 2019 - Consumul de alimente prăjite ar putea crește riscul de deces, avertizează studiul
Sanchez-Muniz FJ, 2006 - Uleiuri și grăsimi: modificări datorate proceselor culinare și industriale.
Mensink RP, 1990 - Efectul acizilor grași trans dietetici asupra nivelului colesterolului lipoproteinelor cu densitate ridicată și cu densitate scăzută la subiecții sănătoși
Ascherio A, 1997 - Efectele acizilor grași trans asupra sănătății.
Lopez-Garcia E, 2005 - Consumul de acizi grași trans este legat de biomarkerii plasmatici ai inflamației și ale disfuncției endoteliale.
O’Keefe S, 1994 - NIVELURI DE ISOMERI GEOMETRICI TRANS A ACIZILOR GRASI ESENȚIALI ÎN UNELE ULEIURI VEGETALE U. S. NEHIDROGENATE
Cântecul J, 2015 - Analiza grăsimilor trans în uleiurile comestibile cu proces de gătit
Guallar-Castillón P, 2007 - Aportul de alimente prăjite este asociat cu obezitatea în cohorta de adulți spanioli din cadrul anchetei prospective europene privind cancerul și nutriția.
Belin RJ, 2011 - Aportul de pește și riscul de insuficiență cardiacă incidentă: Inițiativa pentru sănătatea femeilor.
Krishnan S, 2010 - Consumul de alimente de restaurant și incidența diabetului de tip 2 la femeile afro-americane.
Odegaard AO, 2012 - Aportul de fast-food în stil occidental și riscul cardiometabolic într-o țară din est.
Pelucchi C, 2015 - Acrilamida dietetică și riscul de cancer: o meta-analiză actualizată.
Centrul de consiliere a consumatorilor, 2018 - Acrilamidă: substanță problematică în alimente
Despre autor
Sunt Ramon, director general al Mediale Gesundheit, consilier specialist pentru sănătate holistică și nutriționist instruit din Hamburg. Sunt bucuros să vă pot transmite cunoștințe de specialitate despre nutriție și sănătate holistică într-un mod ușor și ușor de înțeles.