Mâncarea sănătoasă este mai scumpă O nutriție bună este o chestiune de bani - WiWo
Cei care au bani puțini mănâncă mai puțin sănătos. Potrivit studiilor, acest lucru se datorează în primul rând diferenței tot mai mari de preț între alimentele sănătoase și cele nesănătoase.
O tânără cumpără alimente într-un supermarket. Un studiu britanic arată că diferența de preț dintre alimentele nesănătoase și cele sănătoase a continuat să crească în ultimii ani.
Sursa: Frank Augstein
Fructe, legume, produse din cereale integrale - totul proaspăt și poate și organic. Aceasta face parte dintr-o dietă sănătoasă. Dar nu toată lumea își poate permite. Cercetările arată de nenumărate ori că persoanele cu venituri mici și un nivel scăzut de educație mănâncă prost.
Și asta și pentru că alimentele sănătoase tind să fie mai scumpe: diferența de preț între alimentele mai multe și mai puțin sănătoase a crescut constant între 2002 și 2012. Acest lucru este confirmat de un studiu al Universității Britanice din Cambridge, care a fost publicat miercuri în revista „PLOS One”.
Oamenii de știință au analizat evoluția prețurilor a 94 de alimente importante pe parcursul unui deceniu. Procedând astfel, au folosit coșul de cumpărături pe care statisticienii îl folosesc pentru a măsura inflația. A arătat că alimentele și băuturile mai sănătoase au devenit din ce în ce mai scumpe.
Germanii adoră cârnații și carnea
Consumul de carne este „natural”
Pentru mulți germani, micul dejun fără cârnați este greu de imaginat. Un sondaj reprezentativ efectuat de Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) a arătat că 85% dintre toți germanii consideră consumul de carne și cârnați ca fiind „natural și conștient de natură”. 83 la sută dintre cei chestionați nu vor să renunțe la consumul de carne și produse mezeluri în niciun caz.
Fără conștiință rea
Studiul arată că fiecare secundă german consumă cârnați sau carne cel puțin o dată pe zi. Un sfert dintre cei chestionați se simt vinovați când se gândesc la animalele sacrificate. Cu toate acestea, puțin sub 42% acordă o atenție deosebită celui mai mic preț posibil atunci când cumpără carne.
Gratarul este treaba unui om?
Peste 80% dintre respondenți le place să mănânce carne la grătar și cârnați la grătar. Gratarul este unul dintre cele mai populare hobby-uri ale germanilor și în mod clar un domeniu masculin. Șase din zece respondenți consideră că „bărbații au nevoie pur și simplu de mâncare mai multă carne decât femeile”. În schimb, femeile sunt mai puțin susceptibile de a fi consumatoare necondiționate de carne. Nu numai că au probleme de sănătate legate de consumul de carne mai des, dar acordă și mai multă atenție originii cărnii.
Scandalurile din carne schimbă atitudinea
Doar puțin mai mult de unul din trei (36% dintre cei chestionați) au declarat că au devenit mai precauți atunci când consumă carne. Scandalurile de carne din ultimii ani i-au determinat pe mulți consumatori de carne să își regândească modul de gândire: o treime dintre participanții la studiu au spus că o dietă vegetariană este mai sănătoasă. În plus, evitarea cărnii ar putea preveni riscurile pentru sănătate.
Riscuri pentru sănătate datorate consumului de carne
În timp ce majoritatea respondenților se confruntă cu riscuri pentru sănătate atunci când consumă carne, doar 15%, în general, lipsesc de carne. Doar trei la sută au declarat că sunt exclusiv vegetarieni. Doisprezece la sută dintre cei chestionați cumpără doar carne ecologică. Cu toate acestea, potrivit studiului, 65% dintre cei chestionați nu acordă o importanță deosebită bunăstării animalelor.
Nu toată carnea este la fel
Cu toate acestea, în opinia multor respondenți, carnea nu este întotdeauna carne: 58% dintre respondenți au spus că păsările de curte - așa-numita „carne albă” - sunt mai sănătoase decât „carnea roșie” din carne de vită sau de porc. Dar scandalurile păsărilor de curte din ultimii ani îngrijorează consumatorii germani de carne. De aceea, 29% își cumpără carnea direct de la fermieri sau producători.
Consumul de carne ca presiune de la egal la egal?
Consumul de carne ca presiune a colegilor? Aproape 19% dintre participanții la studiu au spus că vor să cumpere mai puțină carne și cârnați, dar familia sau partenerii lor nu au vrut să se lipsească de carne. Femeile, în special, au o relație ambivalentă cu consumul de carne. Un sfert dintre participanții la studiu de sex feminin au declarat că s-au abținut să mănânce carne sau produse mezeluri cel puțin temporar.
Consumul de carne este o problemă educativă
Vârsta, educația și originea respondenților au jucat un rol: 54 la sută dintre tinerii între 20 și 29 de ani caută un preț ieftin atunci când cumpără carne. În schimb, 34% dintre cei mai tineri (14 - 19 ani) au conștiința vinovată atunci când se gândesc la animalele sacrificate atunci când consumă carne. Persoanele cu studii superioare mănâncă mai puțină carne decât persoanele cu studii inferioare. În noile state federale, 90% dintre toți respondenții au fost de părere că oamenii mănâncă carne în mod natural.
Pentru studiul de cercetare de piață GfK
Studiul publicat de „Wort & Bild Verlag” a fost realizat de cercetarea de piață GfK în perioada 9-27 august 2013 ca sondaj telefonic. În acest context, au fost chestionați 2094 de respondenți cu vârsta de peste 14 ani. Eșantionul prelevat conform cotelor este considerat reprezentativ pentru Republica Federală Germania.
Grupul de cercetare condus de autorul principal Nicholas Jones a evaluat cât de sănătos sau nesănătos este un aliment utilizând profiluri nutritive de la British Food Standards Agency (FSA). Datele lor sunt folosite în Marea Britanie, de exemplu, pentru semafoarele alimentare, care sunt destinate educării consumatorilor despre valoarea nutrițională și fiziologică a alimentelor ambalate.
Alternativele sănătoase costă de trei ori mai mult
Pentru o mai bună comparabilitate, cercetătorii au defalcat prețurile la nivelul caloriilor. Dacă îți acoperi nevoile de energie cu produse inferioare, scapi mult mai ieftin: în 2012, consumatorii au plătit în medie aproximativ trei euro la 1000 de kilocalorii. Alimentele mai sănătoase erau de trei ori mai scumpe: se scadeau 9,50 euro pentru fiecare 1000 de kilocalorii.
Acesta este modul în care germanilor le place să mănânce cel mai bine
Cum apare această diferență puternică? În perioada de observație, prețurile pentru toate alimentele au crescut. Dar nu în aceeași măsură. Tendința alimentelor mai sănătoase a fost semnificativ mai abruptă - în special fructele și legumele. Și aceste alimente au un nutrient deosebit de mare și o densitate scăzută a energiei.
Cu alte cuvinte, cei care ciugulesc morcovi adaugă puține calorii în corpul lor, așa că plătesc mai mult pentru a-și acoperi nevoile de energie. Cu toate acestea, alimentele nesănătoase, cum ar fi pastele sau gustările și băuturile cu un conținut ridicat de grăsimi sau zahăr, vă lovesc foarte mult șoldurile. În cei zece ani analizați, acesta din urmă a devenit mai scump cu o medie de 93 de cenți la 1000 kilocalorii. Prețul alimentelor mai sănătoase a crescut cu 2,34 euro la 1.000 de kilocalorii - adică de două ori și jumătate mai mult.
În decursul timpului, alimentația sănătoasă a devenit din ce în ce mai inaccesibilă, în special pentru persoanele cu venituri mici. Acest lucru duce la inegalități sociale în sănătatea cetățenilor, avertizează cercetătorii. Trebuie remarcat faptul că ponderea consumului cheltuit în alimente în nicio altă țară europeană nu este la fel de redusă ca în Regatul Unit.
Potrivit Oficiului Federal de Statistică, britanicii cheltuiesc doar 9,1 la sută din cheltuielile totale ale consumatorilor pentru alimente. O imagine similară apare în Germania: cetățenii germani cheltuiesc 11,2 la sută din totalul cheltuielilor consumatorilor pentru alimente.
Dar, din cauza diferențelor mari de prețuri, există încă riscul ca oamenii să recurgă din ce în ce mai mult la alimente nesănătoase. Experții avertizează că acest lucru are consecințe negative asupra sănătății populației. Multe boli, precum diabetul și bolile cardiovasculare, sunt strâns legate de nutriție. Și cu cât alimentele sunt inferioare, cu mult zahăr și grăsimi și puține vitamine și alte substanțe vitale pe care le împingem în noi înșine, cu atât este mai mare riscul obezității și toate consecințele sale negative.
Cele mai mari zece mituri organice
„Sărăcia alimentară și creșterea băncilor alimentare (organizațiile de ajutor care oferă hrană celor nevoiași, nota editorului) sunt în prezent de interes public în Marea Britanie”, spune Nicholas Jones. "La fel de important ca asigurarea faptului că oamenii nu le este foame este că alimentația sănătoasă este accesibilă".
Oamenii conștienți de sănătate trebuie să se adâncească în buzunare
Tendința către scumpirea alimentelor mai sănătoase nu poate fi observată doar în Marea Britanie. Au existat studii și rezultate similare în Franța, Noua Zeelandă și SUA, de exemplu. Toți ajung la aceeași concluzie: creșterea prețului pentru alimentele sănătoase cu valoare nutritivă ridicată este disproporționat mai mare decât pentru alimentele cu energie ridicată, dar cu un conținut redus de nutrienți.
Un studiu recent al oamenilor de știință din SUA, inclusiv de la Universitatea Harvard, care a fost publicat în British Medical Journal Open în 2013, a confirmat și costurile mai ridicate ale unei diete sănătoase. Pentru studiul lor, cercetătorii au evaluat obiceiurile alimentare din zece țări cu venituri superioare și medii, inclusiv SUA, Franța și Spania. Dacă doriți să mâncați conștient sănătos în loc de alimente procesate, făină albă și carne ieftină, plătiți cu 1,10 euro mai mult pe zi și persoană.
Cele mai persistente mituri ale sănătății
Doar pentru o gospodărie cu o singură persoană, aceasta ar fi cu aproximativ 400 de euro mai mult pe an. Dariush Mozaffarian, unul dintre autorii studiului și cercetător la Harvard Medical School, a spus că aceasta este o „povară reală” pentru unele familii cu un buget restrâns și a susținut echilibrul social.
Oamenii de știință australieni au descoperit într-un articol publicat în revista Nutrition & Dietetics în 2011 că o dietă sănătoasă nu este adesea fezabilă pentru gospodăriile cu venituri mici până la medii.
A existat, de asemenea, un studiu foarte remarcat pe această temă în Germania: Institutul de Cercetare pentru Nutriția Copilului a publicat un studiu amplu în 2007. Aceasta a ajuns la concluzia că ajutorul de șomaj II nu este suficient pentru a hrăni copiii și tinerii într-un mod echilibrat și sănătos - chiar dacă cumpără doar la discounter.
Experții au stabilit costurile reale, în funcție de vârsta copilului, cu până la 45 la sută mai mare decât beneficiul standard. Autorii studiului au avertizat asupra costurilor economice ale supraponderabilității - și a bolilor cronice rezultate. Așa-numitul studiu KIGGS privind sănătatea copiilor și adolescenților din Germania arată că deja șase la sută din toți copiii și adolescenții germani sunt obezi, în clasele sociale mai mici proporția este aproape de două ori mai mare. La maturitate, două treimi dintre bărbați și jumătate dintre femei sunt considerați supraponderali sau obezi.
Potrivit Oficiului Federal de Statistică, cheltuielile cu sănătatea din Germania au crescut la peste 300 de miliarde de euro anul trecut. Și potrivit estimărilor Ministerului Federal al Educației și Cercetării, aproximativ o treime din aceste costuri sunt cauzate de boli care sunt direct sau indirect legate de nutriție. În Statele Unite, doar costul diabetului și al bolilor cardiovasculare este estimat la 700 de miliarde de dolari pe an.
Critica subvențiilor agricole
Oamenii de știință britanici văd politica ca o obligație. Acestea se referă la studii care examinează politica agricolă a UE. Acestea arată că diferențele de preț dintre alimentele nesănătoase și cele sănătoase sunt influențate de subvențiile pentru anumite produse agricole. Potrivit autorilor, subvențiile pentru zahăr, ulei sau lapte au potențialul de a afecta sănătatea publică prin scăderea prețurilor alimentelor dulci și grase.
Dieta: zece fapte despre grăsime
Chiar dacă cheltuielile medii cu produse alimentare din Germania reprezintă doar o zecime din cheltuielile consumatorilor, cercetătorii sunt de acord la nivel internațional: Diferențele masive de preț dintre gustările ieftine și fructele și legumele scumpe reprezintă un obstacol semnificativ pentru o dietă sănătoasă. Cine vrea mulți bani pentru Servind banane, ardei și broccoli atunci când batoanele de ciocolată dulce sunt tentant de ieftine. Programele de prevenire, sfaturile și cunoașterea alimentelor sănătoase și a celor nesănătoase își ating limitele aici.
Dacă doriți să obțineți o îmbunătățire pe termen lung a obiceiurilor alimentare, diferențele de preț nu ar mai trebui ignorate, solicită omul de știință din Cambridge și coautorul Pablo Monsivais. Subvențiile vizate pentru alimentele sănătoase ar putea încuraja, de asemenea, o dietă mai bună pentru persoanele cu venituri mici.