Mâncarea te face fericit - W ca în cunoștințe - ARD Das Erste
Mulți cred că alimentele te bucură, deoarece anumite substanțe din ea au un efect direct asupra creierului. Bananele, nucile, ciocolata și alte alimente ar trebui să ridice starea de spirit - dar, din păcate, aproape niciuna dintre ele nu este adevărată. Pentru W wie Wissen, cel mai proeminent psiholog nutrițional din Germania spune ce este cu adevărat bun în alimente. Și W for knowledge susține testul: face ca ciocolata să fie fericită - și dacă da, de ce?
Bună dispoziție pe farfurie?
Fericirea prin mâncare - ceea ce se justifica în mod normal cu bun gust, lux sau artă culinară este acum științific proxenetic: mesagerii creierului sau hormonii misterioși ai fericirii ar trebui să funcționeze în anumite alimente. Se spune că se găsesc în banane, roșii, nuci sau curmale inofensive, motiv pentru care consumul lor ar trebui să ridice starea de spirit. Chiar și producătorul de fericire numărul 1, ciocolata, își datorează potențialul de dependență, conform pretențiilor persistente, unor ingrediente misterioase. Principalul suspect din nou și din nou: serotonina, un neurotransmițător care se găsește adesea în concentrații mai mici la persoanele deprimate. Se spune că serotonina se găsește în banane și ciocolată, dar și în nuci și roșii. Dar oricât de plauzibilă pare ideea că poți să te mănânci fericit - din păcate, aproape nimic nu este adevărat.
Materialul misterios al fericirii
Serotonina este o substanță mesageră pentru celulele nervoase pe care corpul le produce în principal. Acesta joacă un anumit rol în depresie, deoarece s-a constatat că nivelul de serotonină din creierul persoanelor deprimate pare a fi mai mic decât cel al persoanelor sănătoase. Ca substanță mesager, serotonina reglează mișcările intestinului în organism și, prin urmare, se găsește în principal acolo - 95% din serotonina proprie a corpului se află în intestin. Unele alimente conțin de fapt urme de serotonină. Intră în sânge prin digestie, dar acolo afectează cu greu nivelul de serotonină al organismului. Pentru că există doar urme minuscule care nu au niciun efect asupra corpului. În plus, dacă serotonina ar trebui să te bucure, nu ar trebui să poată lucra în intestin, ci în creier. Dar tocmai aici se află captura: „Serotonina din alimente nu te face fericit în sine”, spune Dr. Thomas Ellrott, nutriționist și șef al centrului de cercetare în psihologia nutrițională de la Universitatea din Göttingen. "Pentru că serotonina din alimente nu merge acolo unde ar putea avea un efect fericit, și anume în creier. Și de aceea este o eroare să crezi că poți mânca serotonină și apoi să devii fericit."
Creierul se protejează
Faptul că serotonina din sânge nu ajunge la creier se datorează faptului că organul gânditor se baricadează cu un strat protector împotriva multor substanțe din exterior. Numai serotonina, care este produsă în creierul însuși de celulele nervoase, poate avea, de asemenea, un efect în creier. Mecanismul de protecție din vene este așa-numita barieră hematoencefalică, ceea ce înseamnă o structură specială a vaselor din creier. Sângele și substanțele transportate în el sunt filtrate, mecanisme celulare speciale din pereții vaselor de sânge asigură că doar câteva substanțe pot pătrunde cu adevărat în creier. Pe lângă apă - și zahăr ca nutrient - pentru celulele creierului, trec și anumiți aminoacizi. Serotonina din alimente, totuși, ricoșează de pe barieră.
Materia primă pentru fericire: aminoacidul triptofan
Autorii mai rafinați ai sfaturilor și scriitorii frecvenți în forumurile de pe Internet sunt deja un pas mai departe. Aceștia atribuie recomandările lor nutriționale materiei prime pentru serotonină, aminoacidul triptofan. Această componentă proteică se găsește în carne, brânză și în toate alimentele care conțin proteine, cum ar fi laptele. Celulele nervoase din creier produc propria lor serotonină din triptofan, iar componenta proteică trece de bariera hematoencefalică. Dacă doriți să mâncați fericit, sfatul este să luați triptofan din curmale, de exemplu, unde este disponibil în concentrații favorabile, sau combinați alimente bogate în proteine cu zahăr, deoarece zahărul promovează absorbția triptofanului în creier.
Multe ajută foarte mult?
Din păcate, o mulțime de triptofan din creier nu înseamnă în mod automat multă serotonină. Deoarece celulele creierului trebuie mai întâi să convertească triptofanul. Dureaza. Și când intră în producție depinde de ora din zi, de lumină, de exerciții fizice, de hormoni și de alți factori. În plus, experții sunt siguri că alimentele nu pot crește foarte mult concentrația de triptofan în creier, ceea ce ar fi condiția prealabilă pentru orice efect. Acest lucru este posibil, dacă este deloc, cu doze mari de triptofan ca medicament, în cantități care nu pot fi realizate niciodată prin dietă. Neurobiologul american Dawn Richards scrie într-o revizuire a studiului: „Este puțin probabil ca o modificare a triptofanului datorită unei diete conținând proteine sau bogată în zahăr să aibă efecte”.
Nu este deloc serotonina
Cu toate acestea, nu se poate nega faptul că sentimentele de fericire pot fi resimțite cu adevărat atunci când sau după consumul anumitor alimente. Așa evocă gurmanzii și fanii ciocolatei, înghețatei și cafelei. Dar țesături speciale, potrivit Dr. Thomas Ellrott, nu este cazul, pentru el sunt în principal efecte de învățare: "Cuplați gustul unui aliment cu o situație de viață paralelă, foarte pozitivă. Și mai târziu, când mâncați acest aliment într-o situație diferită, puteți obține automat acest lucru pozitiv Recuperați sentimentul cu gustul mâncării. Și acesta este mai mult modul tipic în care anumite alimente ne fac fericiți, cum pot declanșa un pic puțin ridicat. Cu toate acestea, neurotransmițătorul serotoninei din creier nu este decisiv, ci o substanță mesager complet diferită: dopamina. "
Această substanță mesager este generată și în creierul însuși. Acesta joacă un rol în primul rând în învățare și în așa-numitul sistem de recompense. Acesta este un grup de regiuni ale creierului care revarsă un torent de dopamină atunci când ai succes sau o fulgerare bruscă de inspirație, când ești motivat, când funcționează un plan - și când faci acțiuni despre care știi că îți vor face bine.
Așteptările îndeplinite stimulează creierul
Acest lucru explică și lovitura norocoasă atunci când mănâncă ciocolată, despre care vorbesc mulți iubitori de ciocolată. Potrivit unor experți precum cercetătorii în ciocolată de la gigantul industrial Nestlé, aceasta vine pur și simplu din faptul că cei care mănâncă ciocolată ca ciocolata. Și anume aroma delicioasă, topirea fragedă pe limbă, gustul dulce. În plus, există obiceiul de a mânca ciocolată în situații speciale - ca mângâiere sau ca recompensă. În acest fel, ciocolata capătă importanță emoțională și acest obicei este ancorat în creier: De îndată ce ciocolata este consumată în situația adecvată, sistemul de recompensă reacționează prin eliberarea de dopamină. De ani de zile se știe că sistemul de recompensă al oamenilor poate începe atunci când mănâncă lucruri care le plac. Sentimentul de fericire atunci când mănânci ciocolată este creat prin acest proces în creier - și nu pentru că, de exemplu, există dopamină în ciocolată.
Chestie de gust reală: ciocolată
Pentru iubitorii de ciocolată, centrul de recompensă începe atunci când văd doar poze cu ciocolată. Doar perspectiva substanței preferate devine creierul. Această reacție nu apare la persoanele care nu sunt deosebit de dornice de ciocolată - și așa a fost și cu candidații noștri la test în experiment: Avem doi voluntari de la cercetătorul creierului Dr. Bernd Weber la Institutul Life & Brain din Bonn. Subiecții au stat într-un aparat RMN și au văzut imagini cu ciocolată și imagini cu alte alimente - legume sau produse de vită. Între timp, dispozitivul de rezonanță magnetică a înregistrat locul în care fluxul de sânge a crescut în creierul ei. Și a existat o diferență clară: Heike van Beek, un iubit sincer de ciocolată, a reacționat la imaginile de ciocolată cu o activitate sporită în centrul de recompensă. Pe de altă parte, Sebastian Limprecht, care nu-i place în mod deosebit ciocolata, nu a observat nicio schimbare semnificativă. Cercetătorii cerebrali spun: Preferința, dragostea individuală și propria dorință, pe care o poți îndeplini cu succes, sunt importante pentru lovitura norocoasă. Și așa o face bucuria ciocolata. Oricine îi place.
Marcat pe multe calorii
Thomas Ellrott planifică acum un studiu pentru a arăta care delicatese le ridică spiritele, pentru că „în mod clar nu există o mâncare care să îi bucure pe toți în mod legal”.
Preferințele individuale - indiferent dacă sunt dulci, sărate sau sărate, sau grase și din carne - sunt factorul principal. Luxul joacă, de asemenea, un rol, spune Ellrott: "De multe ori evităm mâncările noastre preferate și ne tratăm doar cu ele în situații speciale. Asta crește fericirea atunci când vă bucurați de ele" Există, de asemenea, asociații și conexiuni învățate cu stări și situații foarte specifice. Cu toate acestea, selecția nu este în totalitate arbitrară: "Există câteva lucruri în comun printre alimentele care sunt menționate frecvent. Și acest lucru trebuie înțeles dintr-o perspectivă evolutivă, deoarece acestea sunt aproape întotdeauna alimente foarte bogate în calorii, foarte bogate în energie, foarte bogate în zahăr. Și noi În evoluție a trebuit să preferăm întotdeauna alimentele bogate în calorii. Prin urmare, este de înțeles că avem un sistem de recompensă care recompensează consumul de alimente bogate în calorii, cu o dispoziție bună. "