Mâncăruri gata preparate în lumina dieteticii, producătorii își revizuiesc rețetele
Producătorii își revizuiesc rețetele: paupiettes, roșii umplute, rață lăcuită, mesele gata sunt disponibile sub toate formele, conservate, congelate, proaspete, cu noua „atitudine nutrițională” a calului de marketing.
Gospodăriile consumă din ce în ce mai multe quiches, pizza (+ 22% în cinci ani), precum și preparate „mixte” (+ 50%
). În ansamblu, ultimul studiu major realizat de Crédoc cu privire la obiceiurile alimentare ale francezilor (1999-2004) remarcă faptul că ponderea produselor procesate crește, în timp ce cea a alimentelor crude precum carnea (-8% pe parcursul a cinci ani) este în scădere. (-12%) și fructe (-13%) și legume (-15%). Industria alimentară inventează în mod constant răspunsuri pentru a economisi timp. Dacă, la început, apariția salatelor în saci, a cepei tăiate înghețate sau a preparatelor de aluat de vafe i-ar fi surprins pe cei mai conservatori, în utilizare toată lumea ajunge să-și dea seama de utilitatea lor. Astfel, în gama de ierburi aromate înghețate, este cea mai obișnuită care se vinde mai întâi: pătrunjelul.
O serie de preparate clasice de familie există acum pe o bază gata de mâncare. Roșii umplute (cele mai vândute la Picard), paupiette de vițel, prăjituri de legume, gratine special concepute pentru a fi gătite într-un cuptor clasic și nu reîncălzite la cuptorul cu microunde. O tendință de marketing din partea grupului Marie pentru a insista pe partea „de casă”. „Generațiilor mai tinere, hrănite cu mâncăruri tradiționale gătite de părinți, le place să le găsească pe toate pregătite, din lipsă de timp sau din lipsa de transmitere a cunoștințelor culinare”, analizează Laurent Favreau la Marie. În acest spirit, Fleury Michon tocmai și-a lansat gama de rețete de familie sub numele „to share”.
După aspectul practic care a fost calul hobby al anilor 70, apoi partea plăcerii anilor 80, argumentul sănătății a aterizat în anii 2000. Acesta este noul triptic al preparatului perfect în ochii consumatorilor: practic, bun și echilibrat. Așa a intrat nutriția ca o furtună în laboratoarele de cercetare ale grupurilor industriale, care pretutindeni își „reformulează” rețetele pentru a argumenta că respectă recomandările programului național de nutriție pentru sănătate (PNNS) al statului (a se vedea caseta de alături).
Industriașii reambalează
La Marie, s-a format un grup de lucru pentru a armoniza produsele cu obiectivele PNNS. Până în iunie 2006, conținutul de grăsimi, conținutul de sare, aportul de calorii și proporția de legume vor fi revizuite în toate rețetele. Pentru a reduce conținutul de grăsime la mai puțin de 10%, smântâna proaspătă este înlocuită de o versiune ușoară sau chiar de fromage blanc, ceea ce face posibilă obținerea netezii la calorii mai mici. „Cuscusul nostru are unul dintre cele mai scăzute conținuturi de grăsimi, datorită unei alegeri judicioase de ingrediente, în special cărnii slabe, peștelui. ”, Spune Laurent Favreau.
Toate preparatele gătite văd cota lor de legume crește. Cartofii au fost înlocuiți cu o jardiniere de legume în paupiettes de vițel. Ceea ce, în treacăt, poate scade valoarea calorică totală a vasului, dar nu-și modifică rata lipidică, discriminând întotdeauna într-un vas, și urmărind cu atenție. Gama Récoltes gourmandes combină legumele și amidonul în trei feluri de mâncare, de exemplu vinete cu griș.
Aportul de calorii este examinat îndeaproape. Acesta variază între 300 de calorii, un prag considerat ca fiind minim sătul, aplicat în plus în rețetele regimurilor Weight Watchers și 700 de calorii. În cele din urmă, conținutul de sare peste tot va fi redus cu 20%. Acest lucru se întâmplă astfel încât o porție de 300 g - standardul actual - să furnizeze cel mult 3 g de sare (din 6 până la 8 g recomandate zilnic). Sarea este înlocuită de condimente și aromă.
În vinaigreta de morcov ras de la Bonduelle, el a optat pentru un amestec de rapiță și ulei de măsline cu un raport mai bun de Omega 3 și Omega 6 din punct de vedere al sănătății. „Dar nu o pretindem pe ambalaj pentru a nu deruta consumatorul. Morcovii nu ar trebui să transmită imaginea unui aliment gras, mărturisește Laurence Depezay, nutriționist pentru acest grup. Reducerea conținutului de sare a dat acestui producător o mulțime de probleme atunci când și-a lansat gama de prăjituri vegetale. Mâncărurile reci sunt întotdeauna fade și trebuie sărate mai mult pentru a scoate gustul. Așa că a trebuit să găsim un compromis ”.