Mâncărurile preferate ale lui Napoleon I

De la 1 martie 2015, sărbătorile pentru bicentenarul revenirii pe Insula Elba se vor succeda. Oportunitatea pentru noi de a reveni la anumite rețete deosebit de apreciate de împărat.

napoleon

Postat pe 27.02.2015 la 12:28

Napoleon Bonaparte nu a lăsat o amintire gourmet. Pe lângă vinul său preferat, Chambertinul, pe care l-a cerut oriunde s-a dus, primul împărat al francezilor a avut puțin gust pentru plăcerile mesei. Prânzurile sale au fost rapide - mai puțin de zece minute -, iar mesele de familie rareori au depășit douăzeci de minute.

Cu toate acestea, datorită diferiților bucătari ai curții (Farcy, Dunand printre alții) și istoricilor, precum academicianul Paul Ganière, au ajuns la noi preparatele apreciate de împărat.

Pui Marengo

Cu siguranță cel mai faimos fel de mâncare atribuit lui Napoleon. Povestea spune că rețeta a fost găsită în grabă de unul dintre bucătarii săi, Dunand, în ciuda proviziilor slabe pe care le avea după victoria lui Marengo asupra trupelor austriece.

Pentru a pregăti un marengo de pui, trebuie să începeți prin rumenirea bucăților de pui cu ulei de măsline și puțin unt într-o caserolă. Apoi, tăiați o ceapă în fâșii și rumeniți-o cu puțin din untul și uleiul care au fost folosite pentru rumenirea puiului. Pe lateral, pregătiți un sos cu trei roșii tocate, sare, piper și ierburi care se lasă la fiert la foc mic câteva minute înainte de a le adăuga la pui.

În cele din urmă, amestecați ¼ vin alb, apă și o lingură de făină și adăugați totul la pui înainte de a fierbe timp de o oră. Adăugați ciuperci nasture, tăiate în benzi subțiri și fierbeți încă 15 minute.