Mâncați ce trebuie să știți despre carbohidrați - Club Cœur et Santé de Saint-Dié
Există 2 forme de glucide: cele simple, cum ar fi zahărul, și complexele, cum ar fi pastele
Carbohidrații sunt o familie de molecule foarte eterogene care există în principal în două forme: carbohidrați simpli și carbohidrați complecși. Acestea fac parte, alături de proteine și lipide, din componentele esențiale ale ființelor vii și ale dietei lor, deoarece sunt parțial responsabile de stocarea și consumul de energie.
Carbohidrați simpli
- Glucidele simple includ glucoza, fructoza și galactoza care se pot uni pentru a forma zaharoză (zahăr de masă), lactoză (care se găsește în lapte) sau maltoză.
- Acestea sunt cele mai mici elemente de bază ale familiei de carbohidrați - sunt formate din una sau două molecule. Ei sunt responsabili de dulceață, chiar dacă unii compuși pot avea o dulceață fără a fi zaharuri: îndulcitori. Acestea au uneori avantajul de a nu oferi organismului calorii, spre deosebire de carbohidrații simpli (zaharuri) care furnizează aproape 4 calorii pe gram.
- O serie de carbohidrați simpli sunt prezenți în mod natural în alimente, cum ar fi fructoza din fructe. Altele sunt adăugate la alimente și băuturi de către industria alimentară, de la bucătari sau consumatori: zahăr alb, sirop de porumb, sirop de glucoză etc. Indiferent dacă sunt adăugate sau prezente în mod natural în alimente, carbohidrații simpli au același efect asupra zahărului din sânge, determinând creșterea rapidă a acestuia, cu excepția fructozei.