Mâncătorul s-a blocat între vină și plăcere Les Echos
Nutriționiștii și psihologii își unesc forțele pentru a decoda relațiile complexe care leagă oamenii de dieta lor.
„Comportamentele alimentare sunt la răscruce de înnăscut, fiziologic, cognitiv, psihologic, social și economic. „În spatele acestei formule captive se ascunde o realitate extrem de complexă, cea a obiceiurilor noastre alimentare. Aceste obiceiuri moștenite de la milioane de ani de evoluție sunt într-un fel scrise în genele noastre. Ele reflectă, de asemenea, interacțiunile dintre omnivorul omul mâncător, mediul său și o ofertă agroindustrială în continuă evoluție. Creșterea lentă și îngrijorătoare a lipidelor în dieta franceză este rezultatul unei logici pur economice: scăderea continuă a prețului grăsimilor și creșterea practic concomitentă a prețului fructelor și legumelor în ultimii treizeci de ani.
Ziua anuală a nutriției care tocmai a avut loc la Paris a evidențiat toate aceste contradicții parțial responsabile de epidemia de obezitate. În acest context, nutriționiștii sunt pe prima linie. Pentru a-și rafina judecata, aceștia sunt ajutați de psihologi, economiști, specialiști în metabolism, gastroenterologi. Obiectiv: dezvăluirea secretelor mâncătorului modern supus în același timp impulsurilor creierului său reptilian, tentațiilor societății abundenței, riscurilor „bolilor pletorei” și ideologiei subțirii. „Nu mai știe pe ce cale să se îndrepte”, rezumă Michelle Le Barzic, psiholog clinician în departamentul de nutriție de la Hôtel-Dieu din Paris.
De fapt, omul modern este blocat între nevoia de a umple cazanul uman cu combustibil și de a asigura plăcerea rituală de a-și împărtăși mâncarea cu restul tribului pentru a menține coeziunea socială, fără a subestima riscul real sau imaginat de otrăvire. Bombardat cu avertismente împotriva „pericolului de grăsime” într-o societate care trăiește în cultul bunei sănătăți, consumatorul occidental suferă din plin greul „cacofoniei dietetice”. „Este tentat să-și spună: sunt prea grasă, de aceea sunt urât și, în plus, îmi pun sănătatea în pericol”, notează Michelle Le Barzic. O expresie simplă califică această stare care provoacă anxietate: „bluesul mâncătorului”.
Viziune contabilă absurdă
Când mâncătorul îngrijorat vede un medic din cauza unei greutăți născute sau instalate, i se trimite formula de ucidere: „Reduceți aportul de calorii”. O mie două sute de kilocalorii pe zi și nu încă una. Acesta este momentul în care se instalează ciclul infernal al restricției cognitive și al privării. „Foarte repede, corpul nu urmează. Acest sistem este o sursă majoră de obezitate ”, indică Michelle Le Barzic. „Dietele prea restrictive nu funcționează. Această viziune contabilă a dieteticii este absurdă și contraproductivă ”, adaugă Bernard Guy-Grand, vicepreședinte al Institutului francez de nutriție și lider al Școlii franceze de nutriționiști, opus dietelor drastice.